Пароконвекційна піч OKFE601 від виробника ozti - це надійне та якісне обладнання для приготування смачних та красивих страв у професійній кухні. За допомогою механічної панелі керування ви можете налаштовувати температуру, час та спосіб подачі пари (інжекторний). Також вам доступна функція охолодження камери, цифровий термометр і ніжки, що регулюються по висоті, для зручності використання. Ця піч має програмування, що дозволяє задати потрібну температуру та час приготування для кожної страви. Відстань між рівнями складає 68 мм, а кількість рівнів – 6 штук GN 1/1, що дозволяє приготувати велику кількість страв одночасно. Діапазон температур становить 300 градусів за Цельсієм, а потужність – 11 кВт. Підключення здійснюється через електричну мережу з напругою 380 В. Габаритні розміри печі становлять: довжина (нетто) – 900 мм, ширина (нетто) – 816 мм, висота (нетто) – 767 мм. Ця пароконвекційна піч є гастрономічним типом пароконвектомату, що дозволяє готувати різноманітні страви, зберігаючи їх смак та аромат. Купуючи піч OKFE601 від ozti, ви отримуєте надійне обладнання для вашої професійної кухні, яке забезпечить швидке та якісне приготування страв.
Пароконвектомати
Пароконвекційна піч OKFE101 від компанії ozti - це надійне та професійне обладнання для приготування різноманітних страв у ресторанах, кафе, пекарнях та інших підприємствах громадського харчування. Вона забезпечує швидке та якісне приготування великої кількості продукції. Однією з переваг цієї печі є механічна панель управління, яка дозволяє легко налаштувати температуру, час та пару. Діапазон температур становить 300С, що дозволяє готувати різні види страв. Також є функція програмування. Пекти має 10 рівнів GN 1/1, що дозволяє готувати велику кількість продукції одночасно. Відстань між рівнями становить 68 мм, що дозволяє розміщувати кожному рівні високі продукти. Для подачі пари використовується інжекторний спосіб, що забезпечує рівномірне розподілення пари по всій камері печі. Також у печі є функція охолодження камери, що дозволяє швидко охолодити її після приготування продукції. Пекти оснащена цифровим термометром, який дозволяє контролювати температуру всередині камери. Ніжки регулюються за висотою, що дозволяє встановити піч на будь-якій поверхні. Є також підсвічування в камері, що полегшує контроль за процесом приготування. Габаритні розміри печі становлять Довжина (нетто), мм: 900, Ширина (нетто), мм: 816, Висота (нетто), мм: 1057. Вага печі – 115 кг. Електричне підключення, напруга – 380 В, потужність – 17 кВт. Пароконвекційна піч OKFE101 від ozti – це надійне та зручне обладнання для приготування великої кількості продукції різних видів.
Що таке пароконвектомат
Пароконвектомат відноситься до теплового обладнання для ресторанів. Це багатофункціональний апарат, який включає функції пароварочного апарату і конвекційної шафи. Це сучасний кулінарний пристрій, з яким має ознайомитись кожен, хто хоче відкрити свій ресторан, кафе чи їдальню. Що може цей пристрій і чому воно таке незамінне на професійній кухні? Пароконвектомати можна з легкістю назвати дивом інженерного мислення, оскільки вони мають високу продуктивність при тому, що не вимагають великих витрат газу або електроенергії. При цьому пароконвектомати здатні швидко готувати, не вимагаючи від кухаря втручання в процес приготування. Все, що необхідно – вибрати готову програму та запустити процес. Докладніше що таке пароконвектомат.
Запечені в пароконвектоматі овочі та м'ясоПринцип роботи та пристрій пароконвектомату
В основі принципу роботи пароконвектомату лежать два процеси: конвекція та пароутворення.Режим роботи "конвекція" полягає у спрямованій циркуляції потоків гарячого повітря всередині камери пароконвектомату; в режимі "гарячої пари" відбувається генерація пари з води, що надходить в камеру, що нагадує процес приготування їжі в пароварці.
Пристрій пароконвектомат складається з робочої камери, дверей, програмно-електронних модулів, пристрої генерації пари, ТЕНів, бака для води, каналів підведення та зливу води та інших. Докладніше ознайомитися з принципом та пристроєм пароконвектомату.
Правила експлуатації пароконвектоматів
Запорукою тривалої експлуатації пароконвектомату є дотримання ряду простих правил:
- Попереднє прогрівання пароконвектомату.
- Правильне навантаження та вилучення протвінь.
- Правильне положення дверцят під час завантаження та виймання просувів.
- Очищення та миття з дотриманням рекомендацій виробника.
- Періодичне обслуговування.
Докладніше ознайомитися з правилами експлуатації пароконвектомату.
Переваги пароконвектоматів
Пароконвектомати мають низку незаперечних переваг, які роблять їх незамінними на кухні.
- Можливість готувати в одній камері кілька різних продуктів, що робить зручним використання таких печей з метою економії часу, місця, а також людських зусиль.
- Пароконвектомат зберігає аромат навіть у тому випадку, якщо печі готується одночасно кілька продуктів. Це досягається тим, що під час процесу приготування пар ніби обволікає блюдо, не дозволяючи запаху в повітрі поширюватися і, як наслідок, змішуватися.
- Можливість окремо вибирати кілька різних режимів для кожної страви, що готується в печі.
- Пароконвектомат збереже всі корисні властивості, а також вітаміни та мінерали продуктів, що готуються в печі.
- Страви, приготовлені в пароконветоматі, мають привабливий вигляд, зберігають свою структуру і зберігають форму.
- Швидше приготування продуктів за рахунок можливості відрегулювати вологість і температуру в робочій камері печі.
- Відсутня необхідність перевертати їжу в процесі приготування, що заощаджує час кухаря, позбавляючи його зайвих дій.
- Можливість приготувати страву заздалегідь, а перед подачею розігріти. Варто зазначити, що при цьому страва не втратить ні смакових, ні видових якостей.
Пароконвектомат XECC0513EPR Unox
Пароконвектомати: бойлерні та з прямим упорскуванням (інжекторні)
Пароконвектомати мають два способи подачі пари, від цього залежить його тип: прямий упорскування та бойлерний тип.
Бойлерні пароконвектомати
Найпоширеніший бойлерний тип. Купити пароконвектомат бойлерного типу можна на цій сторінці каталогу. Ще в перших пароконвекційних грубках гаряча пара утворювалася саме таким методом. Принцип роботи печей є досить складним. Вода нагрівається у спеціальних ємностях – бойлерах, у яких розташовуються нагрівальні елементи. Після того, як вода закипить, пара подається до робочої камери через спеціальні клапани.
Пароконвекційну піч із бойлером потрібно підключати до загального водопостачання використовуючи спеціальний фільтр, який пом'якшуватиме воду. Це необхідно, щоб продовжити термін служби апарата. Фільтр-пом'якшувач води знижує кількість відкладень кальцію в бойлерному парогенераторі.
Пароконвектомат потребує періодичного очищення нагрівальних елементів. Для цього необхідно використовувати спеціальні рідини для чищення. Апарат виконає всю роботу сам, потрібно буде лише виставити правильну програму та помістити засіб для миття всередину. Докладніше про обслуговування пароконвектомату.
Пароконвекмтомати з прямим упорскуванням
Інжекторні пароконвекційні печі ґрунтуються на прямому впорскуванні – найвигідніше рішення для кухні з точки економії. Вибрати та купити пароконвектомат інжекторного типу можна прямо тут. У техніці такого типу гаряча пара утворюється безпосередньо в робочій камері шляхом попадання води на турбіну високих швидкостей та нагрівальні елементи.
Дані печі користуються великим попитом у власників невеликих закладів, оскільки ціна менша за пароконвектомати бойлерного типу. Однак варто розуміти, що й мінусів у неї більше.
- По-перше, дуже важко розрахувати кількість води, яка буде потрібна для того, щоб створити певну кількість пари.
- По-друге, не всі режими є в печах такого типу. Наприклад, вони не мають функції подачі холодної пари.
Пароконвектомат Unox (Унокс) чи Rational (Раціональ)?
Серед рестораторів популярними залишаються пароконвектомати Rational та Unox. Вони заслужено лідирують у секторі такого типу обладнання, прийняти рішення якої марки або серії купити пароконвектомат вам допоможуть наші менеджери.
Підставка під пароконвектомат
Підставка під пароконвектомат може бути виготовлена нами будь-яких розмірів. У каталозі представлений великий асортимент підставок під пароконвектомат із нержавіючої сталі. Придбати можна у розділі "Підставки під пароконвектомат". Підставки є двох видів:
- з направляючими під гастроємності та фільтр-водозм'якшувач,
- з направляючими під листи і фільтр-пом'якшувач.
Який тип пароконвектомату вибрати
Розвиток технологій призвело до того, що стандартом на професійній кухні останнім часом вважається саме апарат, заснований на прямому упорскуванні. Крім того, ціна на даний апарат відносно низька, також є ще одна перевага, яка полягає в тому, що вони досить ефективні в приготуванні в моделях, обсягом від 4 до 10 харчових ємностей.
Якщо вам необхідно одночасно використовувати більше 10 гастроємностей, вам краще придбати для себе пароконвекційну піч, яка заснована на бойлерному методі. У такому випадку пароконвектомат може досягти гарантовано стабільної вологості до 100%.
Пароконвектомати, засновані на прямому впорскуванні, також не вимагають додаткових витрат на чищення бойлера від можливого накипу, але варто зазначити, що при використанні таких апаратів потрібна установка фільтра, який пом'якшуватиме воду.
Рецепти для пароконвектомату
Кожен виробник пароконвектоматів постачає з пристроєм документацію: інструкцію підключення та експлуатації, а також рецепти з приготування їжі в конкретній моделі. Найбільш популярні рецепти приготування страв для пароконвектоматів Unox. Деякі рецепти для пароконвектомату Unox представлені на нашому сайті .
Відео автоматичного миття в пароконвектоматі UNOX
Відео-інструкція з роботи з коптильним пристроєм Hyper Smoker для пароконвектоматів ChefTop Mind Maps:
Часті питання про пароконвекційні печі
Для коректної роботи обладнання хоча б раз на місяць необхідно проводити очищення парогенератора від накипу. Для цього потрібно:
- увімкнути режим конвекції, щоб відкрити заслінку;
- дістати напрямні разом з перегородкою;
- відкрити кран зливу води, після спустошення - закрити;
- залити будь-який засіб проти накипу через відкриту заслінку, витримати належний час;
- вибрати режим пари та ввімкнути його на 10 хвилин;
- злити воду, залити знову чисту і так кілька разів.
Духовку слід промивати душем, усередині пароконвектомат обробити чистою тканиною. Після маніпуляції включити конвекцію для повного висихання на 10 хв. Не використовувати лужні та кислотні засоби.
Безумовно. Сучасний професійний пароконвектомат – обладнання, здатне вирішувати різні завдання кухні. Випікання та приготування других страв у пароконвектоматі входить до їх числа. Головне звернути увагу, щоб у пароконвектоматі були встановлені універсальні напрямні, які дозволять працювати і з гастроємностями, і з деко в одному пристрої одночасно.
Обов'язково пар потрібно відводити. Деякі сучасні виробники випускають печі у комплекті з припливно-витяжними парасольками.
Але часто пароконвекційна піч під час монтажу встановлюється під парасолькою загальної системи вентиляції, куди і здійснюється відведення пари. Відстань від нижньої точки парасольки до приладу не менше 50 см.
Так, під час роботи з дріжджовим тістом необхідна. Це обладнання використовується для вистоювання заготовок із тіста та прискорення бродіння. На ринку представлені спеціальні розстоєчні шафи для пароконвектомату. Такі моделі шаф розраховані на пароконвекційні печі: вони з'єднуються між собою. Управління здійснюється із панелі печі. Шафа не стане в нагоді тільки при випіканні бездрожжевого тіста.
Догляд за пароконвектоматом здійснюється щодня, наприкінці робочої зміни. Якщо прилад оснащений опцією автоматичного миття – застосовуються спеціальні мийно-ополіскувальні засоби відповідно до інструкції виробника.
У моделях без цієї функції догляд проводиться вручну за допомогою душу. Заборонено мити пароконвектомат абразивними речовинами та кислотами, а також застосовувати металеві скребки або губки. Вимоги відносяться до внутрішнього та зовнішнього догляду.
Розрахувати продуктивність пароконвекційної печі повинен технолог підприємства громадського харчування.
Якщо така посада не передбачена, продуктивність пароконвектомату розраховується на основі числа рівнів у робочій камері під гастроємності чи листи. Сучасні моделі можуть бути 3, 5, 10 і 20-ти рівневі під лист GN1/1 або гастроємності 600 на 400 мм.
Для побутового використання достатньо агрегату на 3-4 рівні та з 2-ма швидкостями, який здатний замінити основні кухонні прилади. Орієнтуйтесь також на габарити виробу, заздалегідь продумавши місце встановлення.
На ринку користуються популярністю такі моделі за оптимальне співвідношення ціни та якості:
- пароконвектомат XEVC0311E1RM Unox;
- піч пароконвекційна XEFT04HSELDV Unox;
- піч пароконвекційна XEFT04HSELDP Unox;
- піч пароконвекційна XEFT03EUELDV Unox.
Якщо питання вибору викликає труднощі – залиште заявку на комплексне оснащення.
В залежності від виробництва чи закладу, де використовується піч, обирають саме той варіант, який підходить за місткістю. Саме місткість визначає, як багато гастроємностей поміститься всередині печі. Малі пароконвектомати підходять для дому чи невеликого закладу, та їх місткість до 6 гастроємностей. Середні пароконвектомати являються універсальними, та їх місткість складає до 12 гастроємностей. Великі печі містять до 20 гастроємностей.
Бойлерна система більш популярна та проста у використанні. Всередині вмонтований парогенератор, який і створює пар. Бойлерні печі більш точні та розрахунок потрібної кількості пара відбувається автоматично. Інжекторні печі працюють завдяки періодичному вприскуванні вологи, з якої утворюється пар. Для цього виду системи потрібно вираховувати кількість вологи, яка потім перетворюється у пар.
З самого початку принцип роботи пароконвектоматів був простий. У печі було 3 режима: конвекція, пар та комбінація конвекції та пару. При такому наборі функцій було досить складно готувати велику кількість страв. Сучасні печі мають багато додаткових функцій. Завдяки їм можна отримати хрустку скоринку у страві чи налаштувати піч для “примхливої” випічки.
