Обов'язковою складовою будь-якої професійної кухні є обладнання для випікання. Якісні хлібобулочні вироби – результат не тільки грамотного змішування інгредієнтів тесту та суворе технологічне дотримання всіх етапів процесу, а й агрегатів, які використовуються під час його замісу. Вдало приготовлене тісто – запорука успіху в хлібопекарській майстерності!
Перед випіканням дріжджового тіста в конвекційної печі (пароконвектоматі) необхідно ретельно його підготувати, саме для цього використовується розстійна шафа.
Сфера використання шаф для розстоювання
Розстійні шафи використовуються практично у всіх великих хлібопекарських та кулінарних виробництвах, а також у таких закладах як:
- кафе, ресторани та заклади фастфуду;
- міні-булочні;
- піцерії;
- кафе, ресторани та заклади фастфуду;
- заводські, шкільні їдальні, а також кухні дошкільних навчальних закладів.
Призначення шаф для розстоювання
Для чого на професійних кухнях необхідно мати таке обладнання, як шафа для розстоювання (кондитерська в тому числі)? Після того, як майбутні вироби вже сформовані, особливо із замороженого раніше тіста, вони починають втрачати свою пишність та обсяг. Це відбувається через підвищення густини тесту при втраті вуглекислого газу, утвореного в процесі дріжджового бродіння.
Для того, щоб уникнути «опадання» виробів їх і поміщають у шафу. Після того, як підготовлені вироби деякий час (воно задається згідно з технологією випічки) пробудуть у такій шафі, вони набувають максимальної пишності.
Також шафа розстоєчна теплова застосовується для прискорення бродіння опари або розморожування напівфабрикатів.
Види та можливості
Розстоєчна професійна шафа складається з корпусу, дверцят, резервуару для води, нагрівального елемента та панелі керування. Принцип дії розстоєчної шафи такий: тен розігріває воду в резервуарі, а температура і волога, що випаровується, створюють необхідне середовище для оптимального результату. Розстоєчна шафа нового покоління, ціна якої дещо вища, має вбудований парогенератор, і значно зручніша у використанні.
Шафи, розраховані на велике виробництво, для рівномірного розподілу вологи та стабілізації температури оснащені додатково вентиляторами.
Як правило, у всіх професійних шафах для розстоювання є функція налаштування таких параметрів:
- час, необхідний перебування виробів;
- оптимальна температура;
- вологість усередині шафи.
Вибір обладнання
При виборі шафи необхідно керуватися такими характеристиками:
- Температурний режим. Якщо температурний діапазон невеликий, то в холодному приміщенні ви не зможете досягти необхідного результату. Також збільшуватиметься споживання електроенергії, що спричинить і збільшення собівартості виробництва.
- Характеристики нагрівальних елементів. Від їхньої надійності та якості залежить ефективність роботи всього агрегату. Ми можемо запропонувати розстоєчну шафу Unox – якість цього обладнання не викликає сумнівів.
- Герметичність дверцят. Якщо вона недостатня, атмосфера всередині шафи не буде відповідати заданим параметрам.
Необхідну саме для вашого виробництва модель можна вибрати на сторінках нашого сайту, керуючись докладними описами, або звернувшись до наших консультантів. Розладна шафа купити при запропонованому нами виборі не складе жодної проблеми.
А головне – не забувайте про пряме призначення розстоєчної шафи саме у вашому закладі. І тоді ваші вироби «розлітатимуться як пиріжки»!
