Гриль лавовий використовується на професійних кухнях для запікання м'ясних та рибних, іноді навіть овочів, напівфабрикатів без ґрат. Зовнішній вигляд страв та смак, приготованих на лава грилі, можуть ввести в оману місцем свого приготування, оскільки їхній смак та зовнішній вигляд нагадують страви, приготовані на відкритому вогні. Електричний лавовий або газовий гриль це рівноцінна заміна гриля на відкритому вогні, але вони менш вимогливі в обслуговуванні і більш зручні в обігу. Страви, приготовлені на лавовому грилі, зберігають всі свої корисні властивості - зберігаються вітаміни та мікроелементи.
Класифікація лава-грилю.
За джерелом тепла:
- Гриль газовий лавовий. Для його роботи необхідний підведений газ магістралі або балонний газ (пропан або бутан). Нагрів поверхні здійснюється за допомогою газових пальників. Пальники нагрівають лавовий камінь, розташований на решітці або піддоні з нержавіючої сталі. Над лавовим каменем розташовані ще одна решітка, призначена вже для приготування на ній продуктів. Матеріал виготовлення цих ґрат може бути або нержавіюча сталь або чавун. Газові лавові грилі надійно захищені від можливості нанесення термічного опіку за допомогою подвійної обшивки.
- Гриль лавовий електричний може бути підключений до мережі 220В або 380В. Як нагрівач в електричному лавовому грилі можуть бути кварцові лампи або ТЕНи. Тепло від нагрівального елемента розподіляється по лаві рівномірно. Це гарантує гарне прожарювання та смачну скоринку страви.
За формою поверхні гриля:
- Рифлена поверхня гриля використовується для прожарювання товстих або жирних шматків м'яса.
- Гладка поверхня використовується для смаження нежирного м'яса, риби та морепродуктів.
За матеріалом решітки:
- Чавунні грати лава гриля дешевші і довше зберігають тепло.
- Сталеві грати довговічніші та зручніші в обслуговуванні.
Наявність піддону для збирання жиру:
- Без піддону.
- З піддоном, що може скоротити час і ресурси на додаткове миття приладу від жиру.
Захист від загасання вогню у газових грилів:
- Функціязахисту від згасання вогню роботу на грилі робить безпечнішим - просто припиняється подача газу в пальник.
- Без захисту.
Безсумнівною перевагою у лава гриль електричного чи газового є те, що страви завжди виходять з особливим смаком, а також їм властивий пікантний аромат, який утворюється завдяки соку та жиру, що стікається з м'яса чи риби на каміння, і таким чином утворюючи дим. Невеликою порадою може послужити додавання спецій не на продукт, що готується, а безпосередньо на камені. Дим, що піднімається з поверхні розпеченого каміння, передасть м'ясу або рибі весь аромат трав і спецій. Додатковий жир або збризкування страви водою під час приготування не потрібно. Таким чином, як писалося вище, страви, виготовлені на лавовому грилі, завжди збережуть практично всі свої вітаміни та мінерали.
Як і кожне обладнання для закладу харчування - ресторану, кафе, бару або їдальні - лавовий гриль має свої особливості у підключенні та обслуговуванні:
- Підключення обладнання має здійснюватися спеціалістом компанії-продавця або підготовленим персоналом, щоб зберегти можливість гарантійного обслуговування гриля. Інакше, у разі неправильного підключення пристрій прийде в непридатність.
- Газовий лавовий гриль можна встановлювати тільки в просторих приміщеннях з розрахунку 2м3/год на кВт встановленої потужності.
- Обов'язковою умовою є наявність витяжної парасольки над грилем, оскільки специфіка грилю обумовлює появу великої кількості диму, який треба виводити з приміщення кухні.
- Миття каменів та решітки необхідно здійснювати тільки коли вони охолонуть і ніколи не розливати воду на не остиглий апарат.
Купити лавовий гриль завжди можна на нашому сайті. Серед усієї різноманітності у нас представлені лавові грилі трьох виробників: Bertos, Fimar, Roller Grill. Ми пропонуємо Вам на сайті купити тільки висококласні лавові грилі перевірених виробників, що високо зарекомендували себе. Ціна на грилі як завжди порадує не лише нових, а й наших постійних клієнтів.
