Шокова заморозка, чи так вона необхідна?
Багато хто напевно чув про шокову заморозку, але мало кому відомо, що це. Шокова заморозка – це вид охолодження продуктів або їх заморозки за дуже короткий період за мінімальних температур. Такий вид заморозки має низку переваг: висока швидкість заморозки, усушка, через яку продукт втрачає масу в 2-3 рази. А головна особливість у тому, що при швидкій зміні температури бактерії втрачають здатність до розвитку і внаслідок чого гинуть.
Компанія, яка застосовує цю технологію, значно заощаджує на своїх витратах. І тому ціна на цей товар менша, а якість залишається незмінною. Це дає вигоду не тільки продавцю, а й споживачеві. До того ж термін придатності цих продуктів збільшується.
Існують два апарати, здатні робити шокову заморозку. Перший апарат – шафа, другий апарат – камера шокової заморозки.
Камера шокової заморозки
На сьогоднішній день найкращими апаратами для шокової заморозки, будь-яких продуктів вважаються – камери.
Ця установка застосовується тільки на фабриках, у дрібніших підприємствах камери використовуватися не можуть, через великі габарити та певні технічні вимоги. При безперервному використанні холодильних камер їх продуктивність дорівнює 500 кг за годину.
Шокове охолодження їжі поділяється на три види:
- охолодження на візках;
- тунельне охолодження;
- плиткове охолодження.
Під час охолодження на візках йде обмежена кількість продуктів.Тому це не так ефективно. Для охолодження риби, сиру, фаршу, рибної продукції, м'яса застосовується плиткове охолодження. Завдяки цьому способу, продукт набуває потрібної форми, яка зручна для упаковки. Тунельно – флюїдизаційний спосіб застосовують для заморожування фруктів, ягід тощо.
Заморожування продуктів проводиться в "псевдо киплячому шарі". Цей шар дозволяє мінімізувати втрати при заморожуванні продуктів.
Шафа для шокового заморожування продукту
Продуктивність даного апарату в кілька разів менша, ніж у камерах для шокового заморожування, і тому цей апарат знаходить своє застосування у дрібних фабриках. У цих приладах можна заморозити та охолодити різні види продуктів. Наприклад: котлети, пироги, м'ясо, чизбургер, чебуреки, ковбаси, вироби з напівфабрикату, млинці, булочки та т.п.
Шафи для інтенсивного заморожування відрізняються вищим рівнем заморозки, і ще одна особливість цих приладів - ця система вентиляції. Завдяки цьому продукти на стелажах охолоджуються набагато швидше.
Шафи для заморожування будь-яких продуктів розрізняють за:
- габаритні характеристики;
- за продуктивністю кг/годину;
- за конструкційними особливостями;
- функцій (заморожування - охолодження).
Необхідні вимоги, яких потрібно дотримуватися
Продукт, який зазнав шокової заморозки, зберігає свою свіжість від 8 тижнів, до року, при температурі від -1 до -5 градусів по С. Перед вживанням їжі, її потрібно нагріти до температури +80… +85 градусів у серцевині продукту. забороняється.
Шокова заморозка зберігає найкращі властивості продукту. Тому що заморозка триває дуже короткий час. Апарат шокової заморозки окупиться дуже швидко, і до того ж він не займає багато місця.
