Будь-яке вино гарної якості втратить смакові якості, якщо його температура зміниться до +5...+7 градусів. Якщо температура впаде до -3 градусів або збільшитися до +25 градусів смакові якості напою дуже погіршаться. Вино слід зберігати горизонтально, але якщо зберігання обіцяє бути недовгим, його можна поставити.
Підтримка постійної потрібної температури забезпечує збереження властивостей та якостей вина, а також запобігає проходженню певної хімічної реакції, яка здатна порушити, нехай і на короткий період часу, смакові якості напою.
Окрім цього, перепад температури викликає розширення/стискання вина, що також негативно позначається на його властивостях. Нарешті, навіть пляшкова пробка не стає кращою від значного температурного перепаду. Саме для того, щоб уникнути подібних проблем, використовують винну шафу.
У спеціальних винних шафах, як правило, підтримується постійний мікроклімат від +2...до +18 градусів. Для вин рекомендується зберігання при температурі +12...+18 градусів.
У разі, якщо вино необхідно охолодити, перш ніж подати, різні винні сорти охолоджуються до різного рівня.
Наприклад,
Для постійної підтримки вищезгаданих умов з давніх-давен знавці використовують винні шафи. Зараз не є проблемою винна шафа купити, різноманіття вражає: зі спеціальною секцією для зберігання +10..+12 градусів, а також мають мультитемпературну секцію для різних видів вина.
Більшість винних шаф, що є на сучасному ринку, має 4 режими для зберігання: +4,+6,+9,+18 градусів. Наявність такого режиму є зручною як для довгострокового зберігання напою, так і для охолодження до потрібного рівня перед подачею.
Для винних шаф поширені два способи охолодження: вентильована та статична. Статичне охолодження здатне забезпечити різні температури.
Вентильована (з подачею потоку повітря) шафа для вина, ціна якої на порядок вища, найчастіше зустрічається налаштованою на збереження однієї постійної температури, і розрахована в основному на зберігання одного сорту вина.
Деякі моделі (більш дорогі) дозволяють переключатися між температурними режимами.
У модельному ряді таких винних шаф є двотемпературні, що мають 2 зони зберігання різних сортів вина за різної, призначеної для них, температури.
Одна зона відповідає за зберігання, наприклад, червоних вин при температурі +10...+18 градусів, інша ж - за зберігання білих при температурі +6...+10 градусів.У різнотемпературній винній шафі ви можете зберігати будь-які сорти вин – шампанські, ігристі, білі, червоні.
Не варто вважати, що якщо така шафа для вина зі статичним охолодженням призначена для зберігання вин різною температурою, її варто використовувати тільки як охолодний засіб. Різницю температур можна також використовувати для швидкості дозрівання вина.
Сьогодні, у Вас є можливість шафа для вина купити зі стандартною або підвищеною комфортністю, а також елітного виконання: у різних варіантах з одними і двома дверима, призначених для об'єму 350-800 літрів.
Запитам досвідчених сомельє відповідатиме дорога винна шафа, ціна на яку залежить від рівня комфортності, оскільки стандартна шафа не передбачає можливість доведення вин до потрібної температури вживання. Також у них не передбачено ні вентиляції, ні регулювання вологості.
Також сьогодні є винні шафи, які просто вбудовуються у звичайний кухонний гарнітур. Двері винних шаф обов'язково затемнені та непрозорі, покриті особливим покриттям. Для покращення огляду передбачено горизонтальне та вертикальне підсвічування. Однак джерело світла має бути неяскравим.
