Важко уявити сучасну кухню ресторану або кафе без такого обладнання, як професійна овочерізка. При об'ємному виробництві готових страв, будь то ресторан, їдальня чи супермаркет, без цього обладнання обов'язково потрібна наявність у штаті людей, які нарізають інгредієнти.
Саме овочерізки призначені для використання на кухнях підприємств громадського харчування для нарізки, дроблення та подрібнення іншого характеру сирих та варених овочів та фруктів у необхідних обсягах.
Види професійних овочерізок
Овочерізка промислова здатна подрібнювати продукти залежно від бажання кухаря: це можуть бути скибочки заданої товщини (для цього використовується слайсерний диск), а також стружка або соломка (для цього використовують терковий диск).
Також овочерізки поділяються на:
- Механічна овочерізка. Найпростіший, а також недорогий варіант. Такі овочерізки мобільні та компактні, а настільні моделі підійдуть для приміщення з невеликими габаритами. Вони будуть достатніми для невеликої кухні, але у великому підприємстві громадського харчування (фаст-фуду) їхньої продуктивності буде замало.
- Овочерізка електрична. Сучасні моделі, поряд із дуже високою продуктивністю, також є абсолютно безпечними у використанні. Їх конструкція має достатньо захисту для роботи навіть оператора без особливого досвіду.У свою чергу електричні овочерізки поділяються на:
- Дискові. Професійні овочерізки даної конструкції виробляють нарізку продуктів гострими металевими (переважно з нержавіючої сталі) дисками. Диски може бути як решітки, терки, радіусними чи прямолінійними. Резервуар для завантаження продуктів знаходиться над робочою камерою, вивантаження відбувається збоку.
- Роторні. Ротор із прикріпленими до нього лопатями розташовується усередині робочої камери. Принцип роботи такої овочерізки заснований на просуванні овочів до ротора за допомогою лопат.
- Пуансонний. Принцип роботи механізму таких овочерізок – поступально-поворотний рух робочого поршня, який просуває овочі до ґрат з ножами та «продавлює» їх у вивантажувальну ємність.
Продуктивність професійних овочерізок
При виборі промислової овочерізки необхідно оцінити обсяги виробництва. За продуктивністю дані агрегат поділяють на:
- Овочерізки малої продуктивності. Розраховані на кухні невеликих кафе, піцерій та закусочних із середньоденною кількістю відвідувачів близько 50, та подрібнюють овочі з потужністю не більше 70 кг на годину. Вони відрізняються досить простою комплектацією (не більше ніж 20 ножів).
- Овочерізки середньої продуктивності. Вони здатні подрібнити від 70-80 до 250-300 кг продуктів на годину.
- Овочерізки великої продуктивності. Це найбільш потужне обладнання, такі овочерізки здатні переробити від 300 до 1000 кг продуктів за годину. Їх використання є доцільним у великих підприємствах громадського харчування, таких, як столові, великі ресторани або підприємства фаст-фуду.
Вибір овочерізки
Купити овочерізку – завдання на перший погляд не складне. Однак, удосталь запропонованих моделей, перш за все, слід звернути увагу на такі характеристики як:
- Комплектація. Професійна овочерізка має бути укомплектована набором змінних дисків для нарізки овочів заданої форми.
- Продуктивність. Вона повинна відповідати обсягам виробництва.
- Безпека. Агрегат від надійного виробника, що зарекомендував себе на ринку, буде обов'язково безпечним для використання, що дуже важливо для запобігання виробничим травмам.
Якщо ви не можете самостійно підібрати підходящу вам овочерізку, то вам із задоволенням допоможуть наші компетентні співробітники.
