Гастроємність (гастрономічні ємності) - це спеціально розроблена універсальна система ємностей для продуктів харчування. Матеріал виготовлення - нержавіюча сталь або полікарбонат. Класичним варіантом є гастроємність з нержавіючої сталі, яка може використовуватися при температурах від -40 до +300° С. Нержавіючі ємності це кухонний посуд ресторану, їх зручно експлуатувати, мити та зберігати.
Виробляються
Існують певні стандарти у розмірах. Всі розміри гастроємностей кратні однієї гастроємності GN 1/1, розміри якої 530х325 мм, всі інші називаються відповідно GN 2/1, 2/3, ½, 2/4 і т. д. Також розрізняють гастроємності , Розміри глибини у яких стандартні за величиною - 10, 20, 40, 66, 100, 150 і 200 мм. При цьому розміри зовсім не залежать від країни виробництва і є загальноприйнятими у всьому світі.
Гастроємності полікарбонату використовують для зберігання готової продукції. Вони легкі, не дуже дорогі, якісні та дуже зручні у догляді. Завдяки прозорості стін легко зрозуміти, що саме знаходиться всередині, не виймаючи продукт із шафи. Температура, яку витримує гастроємність із поліпропілену, коливається від +71 до -40 градусів, при цьому полікарбонат витримує температуру до +99 градусів.
Гастроємності нержавійки потрібні для всіх процесів обробки продукту. Напівфабрикати, які викладають у гастроємність, зберігають у холодильних шафах і відразу ж у них відправляють на розморожування та термообробку, а потім на роздачу. Підприємства, що займаються кейтерингом, широко використовують нержавіючі гастроємності для перевезення готових продуктів.
Перфоровані гастроємності дуже зручні у використанні, оскільки дно у них завдяки сітчастій структурі призначене для стікання рідини з продукту і в них можна готувати їжу на пару. Їх часто використовують при приготуванні хлібобулочних виробів.
Гастроємності, ціна яких оптимальна по відношенню до якості, зроблені в Туреччині, найдорожчі — європейські. Компанія "Фуд-Еквіп" пропонує своїм клієнтам купити гастроємності оптимальні за ціною.
Всі гастроємності миються в посудомийній машині. Вони легко очищаються і не вимагають професійного догляду. Це обов'язковий аксесуар на професійній кухні ресторанів, пекарень, піцерій та інших закладів харчування.
Гастроємності належать до професійного посуду, та мають стандарти. Сучасні варіанти належать до стандарту GN. Саме в цьому стандарті мають універсальні та оптимальні розміри для будь-якої кухні. Головною відмінністю гастроємностей є форма, найчастіше вони мають квадратні чи заокруглені краї.
Якщо мова йде про професійні гастроємності, то вони використовуються навіть для запікання, а тому не “бояться” високих температур. Вони також витримують мінусові температури.
Якщо враховувати покриття та матеріал, з якого виготовлені гастроємності, вони відрізняються достатньою довговічністю. Вони також не так часто деформуються, а тому “переживають” велике навантаження кухні.
Що стосується умов експлуатації, то гастроємності доволі просто очистити. Для цього використовуються мийні засоби: ті самі, що й для посуду чи інших нержавіючих поверхонь. Гастроємності не псуються через корозію, та пошкодити їх надзвичайно складно. Мити їх можна за необхідністю, а просушувати, залишивши на столі чи протерши серветкою.
