Су-Від технологія, Sous vide обладнання

9 товарів
18 870грн

Прилад SOUS VIDE SV250 італійського виробництва виконаний з нержавіючої сталі Відмінною рисою даного обладнання є технологія приготування страв: у вакуумній упаковці при низькій температурі, цей спосіб не порушує цілісності продукту і зберігає натуральний смак. Термін придатності при технології виготовлення SOUS VIDE:Яловичина - 25-30 днівТелятіна - 25-30 днівСвинина - 15-18 днівм`ясо птиці - 10-18 днівОвочі - до 45 днів

8 636грн

Прилад SOUS VIDE SV120 занурювального типу виконаний з нержавіючої сталі. натуральний смак.Термін придатності при технології приготування SOUS VIDEРиба - 4-6 днівЯловичина - 25-30 днівТелятіна - 25-30 днівСвинина - 15-18 днівм`ясо птиці - 10-18 днівОвочі - до 45 днів

57 290грн

Пекти SOUS VIDE 225 479 наливного типу. Відмінною рисою даного обладнання є технологія приготування: у вакуумній упаковці при низькій температурі. Цей спосіб не порушує цілісності продукту та зберігає натуральний смак. три рівні GN1/1 (600х400) обігрів з 4-х сторін, термозонд температура від 0˚ до 120˚ крок 1,0˚С корпус - нержавіюча сталь

19 040грн

Апарат SOUS VIDE 225 448 наливного типу Відмінною рисою даного обладнання є технологія приготування страв: у вакуумній упаковці при низькій температурі.Цей спосіб не порушує цілісності продукту і зберігає натуральний смак.При такому процесі зменшується усушка м`яса. В апараті SOUS VIDE 225 448 є кран для зливу води, об'єм ванни 20 літрів.

Немає в наявності
0грн

Прилад SOUS VIDE SV201 італійського виробництва виконаний з нержавіючої сталі. Відмінною рисою даного обладнання є технологія приготування страв: у вакуумній упаковці при низькій температурі Цей спосіб не порушує цілісності продукту та зберігає натуральний смак. Термін придатності при технології приготування: Риба - 4- 6 днівЯловичина - 25-30 днівТелятіна - 25-30 днівСвинина - 15-18 днівм`ясо птиці - 10-18 днівОвочі - до 45 днів

Немає в наявності
0грн

Прилад SOUS VIDE PRO CHEF PFE-0065 італійського виробництва виконаний з нержавіючої сталі. рисою даного обладнання є технологія приготування страв: у вакуумній упаковці при низькій температурі.Цей спосіб не порушує цілісності продукту і зберігає натуральний смак.   Термін придатності при технології приготування SOUS VIDE: Риба - 4-6 днівЯловядина - 25-30 днівТелятіна - 25-30 днівСвинина - 15-18 днівм`ясо птиці - 10-18 днівОвочі - до 45 днів

Немає в наявності
0грн

Прилад SOUS VIDE SV100 занурювального типу виконаний з нержавіючої сталі Відмінною рисою даного обладнання є технологія приготування страв: у вакуумній упаковці при низькій температурі.Цей спосіб не порушує цілісності продукту і зберігає натуральний смак. Термін придатності при технології приготування SOUS VIDEРиба - 4-6 днівЯловичина - 25-30 днівТелятіна - 25-30 днівСвинина - 15-18 днівм`ясо птиці - 10-18 днівОвочі - до 45 днів

Су-вид (sou vide, "під вакуумом") - технологія, яка дозволяє з простих продуктів приготувати справжні твори мистецтва, витрачаючи для цього мінімум зусиль та часу.

Особливість технології Су Вид

Технологія Су Вид
Технологія Су Вид

Оброблені та приправлені спеціями продукти поміщають у спеціальні поліетиленові пакети, герметично запаюються, після чого кладуться у воду певної температури (вона має бути меншою за температуру кипіння). Такий спосіб дозволяє приготувати їжу рівномірно, зберігаючи однаковий рівень готовності всього продукту, його соковитість, не пересмажуючи при цьому.

Ідея методу полягає в можливості води розподіляти і делікатно віддавати тепло продукту (на думку вчених, вода робить це у кілька десятків разів ефективніше, ніж повітря). Якщо порівнювати су-вид з іншими видами приготування їжі, герметизація продуктів у пластикових пакетах не дає їжі втратити свій сік та аромат, які найчастіше губляться під час кулінарної обробки. Такі процеси як обсмажування, варіння, запікання в духовці, грилі, піддають їжу впливу великих температур, які для деяких продуктів не бажані, тому що губляться їх корисні властивості. Точний контроль температури у спеціальній ємності (ванні) дозволяє готувати їжу відповідно до прийнятного температурного режиму для кожного з продуктів.Су-вид дозволяє рівномірно приготувати їжу, незважаючи на те, що вона може бути різної товщини. Крім того, застосування нижчих температур для приготування дає можливість зберегти максимально велику кількість вітамінів, мікро та макроелементів, важливих для організму людини.

Історія виникнення технології "Су-вид"

Су Вид метод приготування їжі був винайдений у Франції, відповідно з французького Sous Vide» перекладатися як «приготування у вакуумі», і є технологією обробки їжі, методом запечатування продукту в герметичний пластиковий пакет на водяній бані, але при цьому час приготування може становити до 72 годин. Зазвичай температура приготування становить 55 – 60 С, а для овочевих та м'ясних страв – трохи вищою.

Вважається, що дана технологія з'явилася в 1970-х, завдяки зусиллям інженерів Нового та Старого світу. Цей метод добре поєднувався з технічним прогресом і став популярним серед кулінарів – експериментаторів.

Де і як використовують технологію Sous Vide?

В основному су-вид використовується у фешенебельних ресторанах, які цінують свою репутацію і можуть запропонувати своїм клієнтам різні варіанти приготування їжі. Так само сувид застосовується в молекулярній кухні, і в домашніх умовах. Особливо цінують цю технологію прихильниками здорового харчування, адже цей спосіб приготування їжі не руйнує вітаміни, дозволяє навіть найтвердіші продукти (особливо м'ясо) зробити м'яким, смачним, соковитим.Тільки якщо в ресторанах для приготування використовується спеціальне обладнання, і відповідно смак страв виходимо більш вишуканим, то в домашніх умовах кулінари використовують спеціальні пластикові пакети, скляний посуд і т.д. Крім того, витримати температурні рамки будинку не завжди виходить, відповідно і смак приготовленої будинку їжі відрізняється від ресторанної.

Су-вид використовується для:

  1. теплова обробка продуктів частково або як основне меню;
  2. для консервації та зберігання приготовлених страв;
  3. для оптимізації процесів роботи ресторанної кухні або для банкетного обслуговування.

Обладнання Су Вид

Обладнання Су Вид
Обладнання Су Вид

Для того, щоб спробувати страву приготовлену за технологією су вид, деякі домогосподарки використовують підручні засоби – каструлі, мультиварки, але особливий, природний, багатий смак виходить саме завдяки особливому обладнанню, яке використовується для даної технології.

Насамперед необхідний вакууматор, за допомогою якого продукти герметично запаковуються в пластик. Найважливішим буде агрегат, який дозволяє підтримувати необхідну температуру, та контролювати її з точністю до градуса. Важливою складовою також буде термометр, який дозволить постійно вимірювати температуру, контролювати її.

Основною перевагою продуктів, приготовлених у вакуумі в домашніх умовах, вважається те, що після приготування таку їжу можна покласти в холодильник, а при необхідності – розігріти, адже завдяки вакууму в продукт не проникне зайва волога, повітря та мікроорганізми.

Для того, щоб приготувати продукти у вакуумних упаковках без використання спеціального вакууматора, можуть бути використані спеціальні пакети з зип-локом (спеціальним замком, який не тільки зручно відкривається, а й надійно закриває пакет).

Пакети для варіння у вакуумі

Вакуумні пакети не дають можливості проникати кисню, водяній парі, а також іншим газам до продуктів та спровокувати їх псування. Високі показники міцності дозволяють використовувати такі пакети із різними підкладками. Так як матеріал, який використовується при виготовленні таких пакетів, є екологічно чистим, гіпоалергенним, що не містить токсичних елементів, вони не завдають шкоди здоров'ю (в основному при їх виробництві використовують лавсан, поліестер, поліетилен високого тиску). Прозорість вакуумних пакетів дозволяє дізнатися про готовність продукту, не відкриваючи його, а невелика ціна - використовувати їх для приготування різних страв.

Вакуумний пакувальник – пристрій основне призначення, якого - герметичне запайка пакетів, видалення кисню з вакуумного пакета з метою збільшення терміну зберігання продуктів. Пакувальник може використовуватися в кулінарних цілях у ресторанах, супермаркетах для пакування сиру, риби, м'яса, овочів та інших продуктів.

Вакуумний апарат Су-вид

Апарат Су Вид
Апарат Су Вид

Це обладнання складається зі спеціальної ванної, корпусу, термостійкої кришки, термометра. Апарат дозволяє приготувати одразу до чотирьох різних продуктів. Залежно від моделі готовність продукту можна за допомогою спеціальної термо-голки або програми. Робоча температура приладу може становити від 20 до 100°С.Суть роботи даного пристрою зводиться до того, що він працює на низьких температурах і дозволяє приготувати їжу набагато швидше, ніж ми звикли. Приготовлений в такому обладнанні продукт можна безпосередньо подавати до столу і шокового охолодження, для подальшого зберігання в холодильнику. Апарат су вид може бути використаний для:

  1. теплова обробка продуктів;
  2. оптимізація процесів роботи домашньої кухні;
  3. консервування продуктів тощо

Су-вид – технологія, яка стає все більш популярною, оскільки дозволяє готувати смачно, швидко, з максимальним збереженням корисних речовин у готовому блюді.