Прибор SOUS VIDE SV120 - это незаменимый инструмент для приготовления блюд по технологии Sous-Vide. При помощи этого прибора вы сможете сохранить натуральный вкус продуктов и приготовить их без потери полезных свойств. Отличительной особенностью данного прибора является возможность приготовления вакуумных блюд при низкой температуре. Прибор SOUS VIDE SV120 погружного типа выполнен из нержавеющей стали, что обеспечивает долговечность и легкость в уходе. Рекомендуемый объем емкости - 30 литров. Прибор имеет защиту от перегрева и позволяет установить диапазон температур от +5 до +99 градусов Сельсия с допуском в ±0,1 градуса. Срок годности продуктов при использовании технологии приготовления SOUS VIDE выше, чем при традиционном способе. Так, рыба сохраняет свежесть и аромат до 4-6 дней, говядина и телятина до 25-30 дней, свинина - 15-18 дней, мясо птицы - 10-18 дней, а овощи могут сохраняться до 45 дней. Прибор SOUS VIDE SV120 очень прост в использовании и обслуживании. Он поможет вам создавать настоящие шедевры на кухне и порадовать своих гостей вкусными и полезными блюдами. Если вы цените качество и уникальность, то этот прибор станет незаменимым помощником на вашей профессиональной кухне.
Су-Вид технология, Sous vide оборудование
Аппарат SOUS VIDE 225448 - это профессиональное оборудование наливного типа, предназначенное для приготовления блюд по технологии "су-вид". Этот метод приготовления позволяет сохранить натуральный вкус и целостность продукта, а также сохранить максимальное количество питательных веществ. С помощью этого аппарата вы можете приготовить блюда из мяса, рыбы, овощей, фруктов и других ингредиентов. Объем ванны составляет 20 литров, а диапазон температур от 45˚ до 95˚ шагом 0,5˚С позволяет настроить оптимальный режим приготовления для каждого ингредиента. Аппарат SOUS VIDE 225448 имеет мощность 1,5 кВт и работает от напряжения 220 В. Кроме того, он оснащен краном для слива воды, что облегчает процесс очистки и обслуживания. Габаритные размеры аппарата составляют 330x600x300 мм, что позволяет установить его на любой профессиональной кухне без проблем. Если вы ищете надежное и удобное оборудование для приготовления блюд по технологии "су-вид", то аппарат SOUS VIDE 225448 от Hendi является отличным выбором для вас. Он позволит вам приготовить блюда высокого качества с минимальными затратами времени и усилий.
Профессиональный термостат Softcooker S GN1/1 от итальянской фабрики Sirman - это надежное и эффективное оборудование для приготовления блюд по технологии су-вид. Технология су-вид позволяет сохранить все полезные свойства продукта и придать ему насыщенный вкус и аромат. Термостат Softcooker S GN1/1 выполнен из нержавеющей стали, что обеспечивает высокую степень гигиены и устойчивость к коррозии. Он имеет регулируемую температуру от 24 до 99 градусов, что позволяет приготовить широкий спектр блюд. Объем емкости составляет 26,5 литров, а полезный объем - 22 литра, что позволяет готовить большие порции продуктов. Термостат Softcooker S GN1/1 оснащен мощным нагревательным элементом, который расположен в нижней части конструкции, что обеспечивает быстрое и равномерное нагревание воды. Электронная панель управления имеет систему контроля температуры ΔТ=0,2°C, 5 программами приготовления, настройкой температуры в C°и F° и постоянно отображает рабочую температуру на экране. Комплект поставки включает в себя крышку, которая помогает сохранить тепло и ускорить процесс приготовления блюд. Практичные ручки обеспечивают удобство перемещения аппарата. Срок гарантии на термостат Softcooker S GN1/1 составляет 12 месяцев, что гарантирует его надежность и долговечность. Если вы ищете надежное оборудование для приготовления блюд по технологии су-вид, то термостат Softcooker S GN1/1 - отличный выбор.
Прибор SOUS VIDE SV250 - это высококачественное оборудование итальянского производства, изготовленное из нержавеющей стали, которое позволяет готовить блюда в вакуумной упаковке при низкой температуре по технологии Sous Vide. Этот метод сохраняет натуральный вкус и полезные свойства продуктов. Прибор SOUS VIDE SV250 обладает большой емкостью в 28 литров, что позволяет готовить большие объемы продуктов. С помощью цифрового дисплея можно легко настроить температуру в диапазоне от +5°C до +99°C с точностью до 0,1°C. Прибор также оснащен 5 программами настройки времени до 99 часов. Продукты, приготовленные при помощи прибора SOUS VIDE SV250, имеют увеличенный срок годности: рыба - до 6 дней, говядина, телятина и свинина - до 30 дней, мясо птицы - до 18 дней, овощи - до 45 дней. Характеристики прибора SOUS VIDE SV250 включают мощность 2 кВт и напряжение 220 В. Габаритные размеры прибора составляют 568x429x277 мм, что позволяет легко разместить его на кухне или в профессиональной кулинарии. SOUS VIDE SV250 - это надежный и профессиональный прибор для приготовления блюд по технологии Sous Vide.
Термостат SIRMAN SOFTCOOKER XP - это идеальное решение для приготовления продуктов по технологии Sous-Vide. Этот аппарат позволяет задать рабочую температуру от 24 до 99 ºС для приготовления продуктов в вакуумной упаковке. Он имеет оптимальный объем до 50 литров и мощность 2 кВт. Термостат SIRMAN SOFTCOOKER XP выполнен из нержавеющей стали и имеет класс защиты IP X3. Он оснащен электронной панелью управления, которая постоянно отображает рабочую температуру, а также имеет 25 программ приготовления и опцию отложенного старта для каждой программы. Счетчик количества циклов и времени работы аппарата также доступен. Термостат SIRMAN SOFTCOOKER XP имеет устройство защиты, которое отключает нагревательные элементы при недостаточном уровне жидкости, а циркуляционный насос обеспечивает равномерный нагрев воды. Практичная ручка обеспечивает удобство перемещения аппарата. Срок гарантии на этот аппарат составляет 12 месяцев. Если вы ищете надежное и удобное решение для приготовления продуктов по технологии Sous-Vide, термостат SIRMAN SOFTCOOKER XP - отличный выбор.
Печь SOUS VIDE 225479 является идеальным оборудованием для профессиональных кухонь, которые стремятся к безупречному качеству блюд. Она оснащена технологией приготовления в вакуумной упаковке при низкой температуре, что позволяет сохранить натуральный вкус и целостность продуктов. Печь имеет три уровня GN1/1 (600х400) с обогревом с 4-х сторон, что обеспечивает равномерное приготовление блюд. Термозонд и диапазон температур от 0 до 120 градусов с шагом 1 градус позволяют настроить температурный режим для оптимального приготовления различных видов продуктов. Корпус печи выполнен из нержавеющей стали, что делает ее легкой в уходе и долговечной в использовании. Габаритные размеры 495x690x415 мм позволяют установить печь на профессиональной кухне без проблем. Мощность 1.2 кВт и напряжение 220 В делают эту печь эффективным и экономичным оборудованием на кухне. Печь SOUS VIDE 225479 является незаменимым оборудованием для профессиональных кухонь, которые стремятся к идеальному приготовлению блюд, сохраняя при этом их качество и вкус.
Су-вид (sou vide, "под вакуумом") - технология, которая позволяет из простых продуктов приготовить настоящие произведения искусства, затрачивая для этого минимум усилий и времени.
Особенность технологии Су Вид
Технология Су Вид
Обработанные и приправленные специями продукты помещают в специальные полиэтиленовые пакеты, герметично запаиваются, после чего кладутся в воду определенной температуры (она должна быть меньше температуры кипения). Такой способ позволяет приготовить еду равномерно, сохраняя одинаковую степень готовности всего продукта, его сочность, не пережаривая при этом.
Идея метода основана на возможности воды распределять и деликатно отдавать тепло продукту (по мнению ученых, вода делает это в несколько десятков раз эффективнее, чем воздух). Если сравнивать су-вид с другими видами приготовления еды, герметизация продуктов в пластиковых пакетах не дает пище потерять свой сок и аромат, которые чаще всего теряются во время кулинарной обработки. Такие процессы как обжаривание, варка, запеканке в духовом шкафу, гриле, подвергают пищу воздействию больших температур, которые для некоторых продуктов не желательны, так как теряются их полезные свойства. Точный контроль температуры в специальной емкости (ванне) позволяет готовить еду, в соответствии с приемлемым температурным режимом для каждого из продуктов. Су-вид дает возможность равномерно приготовить пищу, несмотря на то, что она может быть разной толщины. Кроме того, применение более низких температур для приготовления, дает возможность сохранить максимально большое количество витаминов, микро и макроэлементов, важных для организма человека.
История возникновения технологии "Су-вид"
Су Вид метод приготовления пищи был изобретен во Франции, соответственно с французского «Sous Vide» переводиться как «приготовление в вакууме», и представляет собой технологию обработки пищи, методом запечатывания продукта в герметичный пластиковый пакет на водяной бане, но при этом время приготовления блюда может составлять до 72 часов. Обычно температура приготовления составляет 55 – 60 С, а для овощных и мясных блюд – немного выше.
Считается, что данная технология появилась в 1970 – х, благодаря усилиям инженеров Нового и Старого света. Этот метод хорошо сочетался с техническим прогрессом, и стал популярным среди кулинаров – экспериментаторов.
Где и как используют Sous Vide технологию?
В основном су-вид используется в фешенебельных ресторанах, которые дорожат своей репутацией и могут предложить своим клиентам различные варианты приготовления пищи. Так же су-вид применяется в молекулярной кухне, и в домашних условиях. Особенно ценят эту технологию приверженцами здорового питания, ведь этот способ приготовления пищи не разрушает витамины, позволяет даже самые твердые продукты (особенно мясо) сделать мягким, вкусным, сочным. Только если в ресторанах для приготовления используется специальное оборудование, и соответственно вкус блюд выходим более изысканным, то в домашних условиях, кулинары используют специальные пластиковые пакеты, стеклянную посуду и т.д. Кроме того выдержать температурные рамки дома не всегда получается, соответственно и вкус приготовленной дома пищи отличается, от ресторанной.
Су-вид используется для:
- тепловой обработки продуктов частично, или в качестве основного меню;
- для консервации и хранения приготовленных блюд;
- для оптимизации процессов работы ресторанной кухни или же для банкетного обслуживания.
Оборудование Су Вид
Оборудование Су Вид
Для того чтобы попробовать блюдо приготовленное по технологии су вид, некоторые домохозяйки используют подручные средства – кастрюли, мультиварки, но особенный, природный, богатый вкус получается именно благодаря особому оборудованию, которое используется для данной технологии.
В первую очередь необходим вакууматор, с помощью которого, продукты герметично запаковываются в пластик. Самым важным будет агрегат, который позволяет поддерживать необходимую температуру, и контролировать ее с точностью до градуса. Важной составляющей также будет термометр, который даст возможность постоянно измерять температуру, контролировать ее.
Основным преимуществом продуктов, приготовленных в вакууме в домашних условиях, считается то, что после приготовления такую еду можно положить в холодильник, а при необходимости – разогреть, ведь благодаря вакууму в продукт не проникнет лишняя влага, воздух и микроорганизмы.
Для того чтобы приготовить продукты в вакуумных упаковках без использования специального вакууматора, могут быть использованы специальные пакеты с зип – локом (специальным замком, который не только удобно открывается, но и надежно закрывает пакет).
Пакеты для варки в вакууме
Вакуумные пакеты не дают возможности проникать кислороду, водяной паре, а также другим газам к продуктам и спровоцировать их порчу. Высокие показатели прочности позволяют использовать такие пакеты с разными подложками. Так как материал, который используется при изготовлении таких пакетов, является экологически чистым, гиппоаллергенным, не содержащим токсичные элементы, они не наносят вред здоровью (в основном при их производстве используют лавсан, полиэстер, полиэтилен высокого давления). Прозрачность вакуумных пакетов позволяет узнать готовность продукта, не открывая его, а небольшая цена - использовать их для приготовления различных блюд.
Вакуумный упаковщик – устройство основное предназначение, которого - герметичное запаивание пакетов, удаление кислорода из вакуумного пакета с целью увеличить срок хранения продуктов. Упаковщик может использоваться в кулинарных целях в ресторанах, в супермаркетах для упаковки сыра, рыбы, мяса, овощей, и других продуктов.
Вакуумный аппарат Су-вид
Аппарат Су Вид
Это оборудование состоит из специальной ванный, корпуса, термостойкой крышки, термометра. Аппарат позволяет приготовить сразу до четырех разных продуктов. В зависимости от модели готовность продукта можно с помощью специальной термо иглы или программы. Рабочая температура прибора может составлять от 20 до 100 С. Суть работы данного устройства сводиться к тому, что он работает на низких температурах, и позволяет приготовить еду намного быстрее, чем мы привыкли. Приготовленный в таком оборудовании продукт можно непосредственно подавать к столу и подвергнуть шоковому охлаждению, для последующего хранения в холодильнике. Аппарат су вид может быть использован для:
- тепловой обработки продуктов;
- оптимизации процессов работы домашней кухни;
- консервирования продуктов и т.д.
Су-вид – технология, которая становиться все более популярной, так как позволяет готовить вкусно, быстро, с максимальным сохранением полезных веществ в готовом блюде.
