Противень по сути является металлическим листом, может иметь разнообразные формы и размеры, и предназначен, как правило, для жарки и выпечки различных блюд. Противни изготавливаются из металлов, обладающих хорошими теплопроводными качествами, чаще всего внутренняя поверхность современных противней покрывается антипригарным покрытием.
Преимущества противней неоспоримы – более экономное использование пространства, ограниченного духовкой: на сковороде не приготовить такое количество изделий. Тем более, что в жарочном шкафу (или пароконвектомате) можно поместить одновременно несколько противней.
Виды противней
- Противни для выпечки. Для выпечки (булочек, печенья, многих видов пирожных) в основном используют противень с низким бортом, или совсем без бортов. Противень для запекания более высоких изделий (пирогов, бисквитов, медовиков, многослойных тортов), как правило, имеет более высокие борта – более 2,5 см.
- Противень для пиццы. Для приготовления пиццы используются специальные противни – сетки. Это видоизмененный обычный противень пекарский, оптимально подходящий для приготовления именно этого блюда. Циркуляция воздуха позволяет как добиться всеми любимой хрустящей корочки, так и улучшить качество пропекания пиццы в целом.
- Противень – решетка. Этот вид противней универсальный. Он идеально подходит как для выпекания блюд из мяса в качестве решетки для барбекю или гриля, так и для выпечки практически любых блюд с использованием дополнительной кухонной утвари (сковороды, всевозможные формы) или вспомогательных материалов (пекарский рукав, фольга). Также решетки отлично подходят для приготовления картофеля-фри без жира.
- Противни с рефленой (перфорированной) поверхностью. Такие протвини используются в хлебопечении: особенная волнистая поверхность позволяет увлажнять во время выпекания поверхность изделий, что существенно повышает их качество. Более того, рефленая поверхность также способствует тому, что готовое изделие имеет привлекательный вид. Этот вид противней чаще всего используется для выпечки в таком оборудовании, как ротационная печь.
Качественные характеристики противней
Противни отличаются как по видам в зависимости от их назначения, так и по составу сплавов, из которых они произведены. От данных характеристик также зависят и качество выпечки, и их внешний вид, а также стоимость противней и сложность либо простота в использовании.
- Противень из нержавейки. Изготавливаются такие противни из специальной пищевой стали, которая считается самым безопасным из металлов для контакта с продуктами. Нержавеющая сталь долговечна, прочна, легко моется, стальные противни очень просты в эксплуатации. В последнее время противни из стали изготавливают с двойной отбортовкой, с очень удобными ручками.
- Противни алюминиевые. Самые распространенные противни на профессиональных кухнях: такие противни недороги, податливый алюминий позволяет производить противни самых разнообразных форм для различного назначения. Практически все противни – решетки и сетки изготавливают именно из алюминия. Современные алюминиевые противни покрываются изнутри различными антипригарными покрытиями, безопасными для контакта с продуктами. Например, тефлоновым, керамическим, мраморным и проч.
- Противни керамические, стеклянные и проч. Сейчас противни производят практически из всех материалов, устойчивых к высоким температурам. Для домашнего использования такая экзотика довольно интересна: готовое блюдо смотрится в таком противне эстетично, можно не перекладывать его в другую посуду к подаче. Однако, на профессиональной кухне таким противням делать нечего – дорогостоящие и легко бьющиеся они не пригодны для даже самого скромного производства.
В нашем интернет-магазине представлен очень большой спектр профессиональной кухонной утвари. Купить противень для духовки (конвектомата) самого высокого качества вы можете прямо на страничках нашего сайта, воспользовавшись советами наших менеджеров.
