Шоковая заморозка, так ли она необходима?
Многие наверняка слышали про шоковую заморозку, но мало кому известно, что это. Шоковая заморозка – это вид охлаждения продуктов или их заморозки за очень короткий период при минимальных температурах. Такой вид заморозки имеет ряд преимуществ: высокая скорость заморозки, усушка, из-за которой продукт теряет массу в 2-3 раза. А главная особенность в том, что при быстрой смене температуры бактерии теряют способность к развитию, и в результате чего погибают.
Компания, которая применяет эту технологию, значительно экономит на своих затратах. И поэтому цена на этот товар меньше, а качество остаётся неизменным. Это дает выгоду не только продавцу, но и потребителю. К тому же, срок годности этих продуктов увеличивается.
Существуют два аппарата способные делать шоковую заморозку. Первый аппарат – шкаф, второй аппарат – камера шоковой заморозки.
Камера шоковой заморозки
На сегодняшний день лучшими аппаратами для шоковой заморозки, каких либо продуктов считаются – камеры.
Данная установка применяется только на фабриках, в более мелких предприятиях камеры использоваться не могут, из-за больших габаритов и определённых технических требований. При непрерывном использовании холодильных камер, их производительность равна 500 кг за час.
Шоковое охлаждение пищи подразделяется на три вида:
- охлаждение на тележках;
- туннельное охлаждение;
- плиточное охлаждение.
При охлаждении на тележках идет ограниченное количество продуктов. По этому это не так эффективно. Для охлаждения рыбы, творога, фарша, рыбной продукции, мяса, применяется плиточное охлаждение. Благодаря этому способу, продукт приобретает нужную форму, которая удобна для упаковки. Тоннельно – флюидизационный способ применяют для замораживания фруктов, ягод и т.д.
Замораживание продуктов делается в “ псевдо кипящем слое”. Этот слой даёт возможность минимизировать потери при замораживании продуктов.
Шкаф для шокового замораживания продукта
Производительность данного аппарата в несколько раз меньше, чем в камерах для шокового замораживания, и поэтому этот аппарат находит своё применение в мелких фабриках. В этих приборах можно заморозить и охладить разные виды продуктов. Например: котлеты, пироги, мясо, чизбургер, чебуреки, колбасы, изделия из полуфабриката , блины, булочки, и Т.П.
Применяемые шкафы для интенсивного замораживания отличаются более высоким уровнем заморозки, и ещё одна особенность этих приборов - эта система вентиляции. Благодаря этому, продукты на стеллажах охлаждаются намного быстрее.
Шкафы для заморозки каких-либо продуктов различают по:
- габаритным характеристикам;
- по производительности кг/час;
- по конструкционным особенностям;
- функциям (заморозка - охлаждение).
Необходимые требования, которые нужно соблюдать
Продукт, который подвергся шоковой заморозке, сохраняет свою свежесть от 8 недель, до года, при температуре от -1 до -5 градусов по С. Перед употреблением пищи, её нужно нагреть до температуры +80… +85 градусов в сердцевине продукта. Это нужно для того, чтобы "убить" любые бактерии, которые могли появиться после разморозки. Размороженную пищу подвергать повторному замораживанию категорически запрещается.
Шоковая заморозка сохраняет наилучшие свойства продукта. Так как заморозка длится очень короткое время. Аппарат шоковой заморозки окупится очень быстро, и к тому же, он не занимает много места.
