Коптильное оборудование
Красивые и ароматные продукты с золотистой корочкой - это ли не мечта гурмана! Профессиональные повара хорошо знают, как добиться такого результата, поэтому широко применяют копчение. Для соблюдения правильного технологического режима и обеспечения хорошего вкуса кулинары используют коптильные камеры.
Как устроены коптильные камеры
Оборудование для копчения в зависимости от конструкции и области применения может быть стационарным, рассчитанным на промышленные объемы, и настольным. Последние применяются в заведениях питания для организации собственного небольшого производства копченостей.
Стационарные коптильни - это крупногабаритная техника, которую целесообразно использовать для копчения в производствах колбасных, мясных или рыбных изделий. В такую установку можно загружать от 50 кг и более продуктов одновременно.
В состав коптильни входит дымогенератор, вентилятор, тележки для продуктов, иногда их оснащают охладителем дыма.
Лучшие модели оборудуются электронным управлением с программированием. Они позволяют последовательно проваривать, подсушивать и коптить продукты в одном цикле загрузки. Кулинару нет необходимости отслеживать все этапы и вручную задавать режим работы для каждой технологической операции.
Коптильная камера для КаБаРе
Небольшая коптильная камера, которую можно установить в любом ресторане, представляет собой настольную конструкцию в металлическом корпусе. В ней есть поддон для опилок, поддон для жира и 2-4 решетки для продуктов. Загрузка таких камер составляет всего 7 - 14 кг. С помощью термостата поддерживается заданная температура тления, поэтому копчение может быть как горячим, так и холодным. Жир стекает в специальную емкость, не попадая на угли.
Внимание! Не используйте опилки хвойных пород деревьев! Продукты покрываются черной некрасивой копотью и могут приобрести горьковатый привкус. Гораздо вкуснее получаются копчености, приготовленные на древесине фруктовых деревьев. Можно использовать опилки лиственных пород.
Есть особая разновидность - электрическая коптильня для пароконвекционной печи. Это устройство для образования дыма, который с помощью специальной трубы подводится внутрь небольшого пароконвектомата. Таким образом, пароконвектомат превращается в камеру, в которую извне подается дым для копчения. Использование такого комплекса устройств увеличивает мощности заведения и позволяет эффективнее использовать оборудование.
Купив профессиональную коптильную камеру, вы сможете увеличить меню заведения копченостями собственного приготовления. Изделия, изготовленные по уникальной рецептуре на своем оборудовании, способны привлечь больше посетителей и увеличить доход. Деликатесная рыба и мясо, готовые блюда с “дымком” могут стать визитной карточкой вашего ресторана.
Где купить коптильные камеры?
Интернет магазин “Фуд-Эквип” предлагает купить коптильную камеру для предприятий общественного питания, а также другое профессиональное тепловое оборудование. Грамотные консультации наших опытных менеджеров помогут вам выбрать требуемое оснащение по лучшим ценам в Киеве. Возможна доставка в другие регионы Украины транспортными службами.
Мы рады предложить вам свои знания и опыт, чтобы наиболее оптимально и с минимальными затратами оборудовать ваше заведение. Звоните сейчас!
