Любое вино хорошего качества потеряет вкусовые качества, если его температура изменится до +5..+7 градусов. Если же температура упадет до -3 градусов или же увеличиться до +25 градусов вкусовые качества напитка весьма ухудшатся. Вино следует хранить горизонтально, однако, если хранение обещает быть недолгим, его можно поставить.
Поддержание постоянной нужной температуры обеспечивает сохранность свойств и качеств вина, а также предотвращается прохождение определенной химической реакции, которая способна нарушить, пусть и на короткий период времени, вкусовые качества напитка.
Помимо этого, перепад температуры вызывает расширение/сжимание вина, что так же отрицательно сказывается на его свойствах. Наконец, даже бутылочная пробка не становится лучше от значительного температурного перепада. Именно для того, чтобы избежать подобных проблем, используют винный шкаф.
В специальных винных шкафах, как правило, поддерживается постоянный микроклимат от +2..до +18 градусов. Для вин рекомендуется хранение при температуре +12..+18 градусов.
В случае, если вино необходимо охладить, прежде чем подать, то разные винные сорта охлаждаются до разного уровня.
Например,
Для постоянного поддержания вышеперечисленных условий с давнего времени знатоки используют винные шкафы. Сейчас не является проблемой винный шкаф купить, многообразие впечатляет: со специальной секцией для хранения +10..+12 градусов, а так же имеющие мультитемпературную секцию для различных видов вина.
Большинство имеющихся на современном рынке винных шкафов имеет 4 режима для хранения: +4,+6,+9,+18 градусов. Наличие такого режима удобно как для долгосрочного хранения напитка, так и для охлаждения до нужного уровня перед подачей.
Для винных шкафов распространены два способа охлаждения: вентилируемая и статическая. Статическое охлаждение способно обеспечить различные температуры.
Вентилируемый (с подачей потока воздуха) шкаф для вина, цена которого на порядок выше, чаще встречается настроенным на сохранение одной постоянной температуры, и рассчитан в основном на хранение одного сорта вина.
Некоторые модели (более дорогие) позволяют переключаться между температурными режимами.
В модельном ряде таких винных шкафов есть двух-температурные, имеющие 2 зоны хранения разных сортов вина при разной, предназначенной для них, температуре.
Одна зона отвечает за хранение, например, красных вин при температуре +10..+18 градусов, другая же - за хранение белых при температуре +6..+10 градусов. В разнотемпературном винном шкафу вы можете хранить любые сорта вин – шампанские, игристые, белые, красные.
Не стоит считать, что раз такой шкаф для вина со статическим охлаждением предназначен для хранения вин разной температура, его стоит использовать только в качество охлаждающего средства. Разницу температур можно также применять и для скорости созревания вина.
Сегодня, у Вас есть возможность шкаф для вина купить со стандартной или же повышенной комфортностью, а так же элитного исполнения: в разных вариантах с одной и двумя дверями, предназначенных для объема 350-800 литров.
Запросам опытных сомелье будет отвечать дорогой винный шкаф, цена на который зависит от уровня комфортности, поскольку стандартный шкаф не предусматривает возможность доведения вин до нужной температуры употребления. Также в них не предусмотрена ни вентиляция, ни регулировка влажности.
Также сегодня есть винные шкафы, которые просто встраиваются в обычный кухонный гарнитур. Двери винных шкафов обязательно затемнены и непрозрачны, покрыты особенным покрытием. Для улучшения обзора предусмотрена горизонтальная и вертикальная подсветка. Однако источник света должен быть неярким.
