Гриль лавовый используется на профессиональных кухнях для запекания мясных и рыбных, иногда даже и овощей, полуфабрикатов не решетке без жира. Внешний вид блюд и вкус, приготовленных на лава гриле, могут ввести в заблуждение местом своего приготовления, поскольку их вкус и внешний вид напоминают блюда, приготовленные на открытом огне. Электрический лавовый гриль или газовый это равноценная замена гриля на открытом огне, но они менее требовательны в обслуживании и более удобны в обращении. Блюда, приготовленные на лавовом гриле, сохраняют все свои полезные свойства - сохраняются витамины и микроэлементы.
Классификация лава-гриля.
По источнику тепла:
- Гриль газовый лавовый. Для его работы необходим подведенный газ по магистрали или баллонный газ (пропан или бутан). Нагрев поверхности осуществляется с помощью газовых горелок. Горелки нагревают лавовый камень, расположенный на решетке или поддоне из нержавейки. Над лавовым камнем расположена еще одна решетка, предназначенная уже для приготовления на ней продуктов. Материал изготовления этой решетки может быть или нержавеющая сталь или чугун. Газовые лавовые грили надежно защищены от возможности нанесения термического ожога с помощью двойной обшивки.
- Гриль лавовый электрический может быть подключен к сети 220В или 380В. В качестве нагревателя в электрическом лавовом гриле могут быть кварцевые лампы или ТЭНы. Тепло от нагревательного элемента распределяется по лаве равномерно. Это гарантирует хорошую прожарку и вкусную корочку блюду.
По форме поверхности гриля:
- Рифленая поверхность гриля используется для прожарки толстых или жирных кусков мяса.
- Гладкая поверхность используется для жарки нежирного мяса, рыбы и морепродуктов.
По материалу решетки:
- Чугунная решетка лава гриля дешевле и дольше сберегает тепло.
- Стальная решетка долговечнее и удобнее в обслуживании.
Наличию поддона для сбора жира:
- Без поддона.
- С поддоном, что весьма может сократить время и ресурсы на дополнительную мойку прибора от жира.
Защита от затухания огня у газовых грилей:
- Функция защиты от затухания огня работу на гриле делает безопаснее - просто прекращается подача газа в горелку.
- Без защиты.
Несомненным достоинством у лава гриль электрического или газового является то, что блюда всегда получаются с особенным вкусом, а также им присущ пикантный аромат, который образуется благодаря соку и жиру, стекающемуся с мяса или рыбы на камни, и таким образом образуя дым. Небольшим советом может послужить добавление специй не на готовящийся продукт, а непосредственно на камни. Подымающийся дым с поверхности раскаленных камней передаст мясу или рыбе весь аромат трав и специй. Дополнительный жир или взбрызгивание блюда водой во время приготовления не требуется. Таким образом, как писалось выше, блюда, приготовленные на лавовом гриле, всегда сохранят практически все свои витамины и минералы.
Как и каждое оборудование для заведения питания - ресторана, кафе, бара или столовой - лавовый гриль имеет свои особенности в подключении и обслуживании:
- Подключение оборудования должно осуществляться специалистом компании-продавца или подготовлвенным персоналом, чтобы сохранить возможность гарантийного обслуживания гриля. Иначе, в случае неправильного подключения, устройство придет в непригодность.
- Газовый лавовый гриль можно устанавливать только в довольно таки просторных помещениях из расчета 2м3/ч на кВт установленной мощности.
- Обязательным условием является наличие вытяжного зонта над грилем, посколько специфика работы гриля обусловливает появление большого количества дыма, который надо выводить из помещения кухни.
- Мытье камней и решетки необходимо осуществлять только когда они остынут и никогда не разливать воду на не остывший аппарат.
Купить лавовый гриль всегда можно на нашем сайте. Среди всего разнообразия у нас представлены лавовые грили трех производителей: Bertos, Fimar, Roller Grill. Мы предлагаем Вам на сайте купить только высококлассные лавовые грили проверенных и высоко зарекомендовавших себя производителей. Цена на грили как всегда порадует не только новых, но также и наших постоянных клиентов.
