Гастроёмкости (гастрономические ёмкости) - это специально разработанная универсальная система ёмкостей для продуктов питания. Материал изготовления - нержавеющая сталь или поликарбонат. Классическим вариантом является гастроемкость из нержавейки, которая может использоваться при температурах от -40 до +300° С. Нержавеющие емкости это кухонная посуда ресторана, их удобно эксплуатировать, мыть и хранить.
Производятся
Существуют определенные стандарты в размерах. Все размеры гастроемкостей кратны одной гастроемкости GN 1/1, размеры у которой 530х325 мм, все остальные называются соответственно GN 2/1, 2/3, ½, 2/4 и т. д. Также различают гастроемкости, размеры глубины у которых стандартны по величине — 10, 20, 40, 66, 100, 150 и 200 мм. При этом размеры совершенно не зависят от страны производства и являются общепринятыми по всему миру.
Гастроёмкости из поликарбоната используют для хранения готовой продукции. Они легкие, не очень дорогие, качественные и очень удобны в уходе. Благодаря прозрачности стенок легко понять, что именно находится внутри, не вынимая продукт из шкафа. Температура, которую выдерживает гастроемкость из полипропилена, колеблется от +71 до -40 градуса, при этом поликарбонат выдерживает температуру до +99 градусов.
Гастроемкости из нержавейки нужны для всех процессов обработки продукта. Полуфабрикаты, которые выкладывают в гастроемкость, хранят в холодильных шкафах и сразу в них же отправляют на размораживание и термообработку, а затем на раздачу. Предприятия, занимающиеся кейтерингом, широко используют нержавеющие гастроемкости для перевозки готовых продуктов.
Перфорированные гастроемкости очень удобны в использовании, так как дно у них, благодаря сетчатой структуре, предназначено для стекания жидкости из продукта и в них можно готовить пищу на пару. Их очень часто используют при приготовлении хлебобулочных изделий.
Гастроемкости, цена которых оптимальна по отношению к качеству, сделаны в Турции, наиболее дорогие — европейские. Компания "Фуд-Эквип" предлагает своим клиентам купить гастроемкости оптимальные по цене.
Все гастроемкости моются в посудомоечной машине. Они легко очищаются и не требуют профессионального ухода. Это обязательный аксессуар на профессиональной кухне ресторанов, пекарен, пиццерий и других общепитов.
Гастроемкости относятся к профессиональной посуде и имеют стандарты. Современные варианты такой посуды относятся к стандарту GN. Именно в этом стандарте есть универсальные и оптимальные размеры для любой кухни. Главным отличием является форма, чаще всего гастроемкости имеют квадратные или закругленные края.
Если речь идет о профессиональных гастроемкостях, то они используются даже для запекания, а потому не боятся высоких температур. Они также выдерживают отрицательные температуры.
Если учесть покрытие и материал, из которого сделаны гастроемкости, они отличаются достаточной долговечностью. Они также не так часто деформируются, а потому переживают большую нагрузку кухни.
Что касается условий эксплуатации, то гастроемкости достаточно просто очистить. Для этого используются моющие средства: те же, что и для посуды или других нержавеющих поверхностей. Гастроемкости не портятся из-за коррозии, и повредить их поверхность очень сложно. Мыть их можно по необходимости, а просушивать, оставив на столе или протерев салфеткой.
