Овощерезки для кухни ресторана, столовой и других заведений общественного питания

Трудно представить современную кухню ресторана или кафе без такого оборудования, как профессиональная овощерезка. При объемном производстве готовых блюд, будь то ресторан, столовая или супермаркет, без данного оборудования обязательно необходимо наличие в штате людей, которые нарезают ингредиенты.

Именно овощерезки предназначены для использования на кухнях предприятий общественного питания для нарезки, дробления и измельчения другого характера сырых и вареных овощей и фруктов в необходимых объемах.

Виды профессиональных овощерезок

Овощерезка промышленная способна измельчать продукты в зависимости от желания повара: это могут быть ломтики заданной толщины (для этого используется слайсерный диск), а также стружка либо соломка (для этого используют терочный диск).

Также овощерезки подразделяются на:

• Механическая овощерезка. Самый простой, а также недорогой вариант. Такие овощерезки мобильны и компактны, а настольные модели подойдут для помещения с небольшими габаритами. Они будут достаточными для небольшой кухни, но в большом предприятии общественного питания (фаст-фуда) их производительности будет не достаточно.
• Овощерезка электрическая. Современные модели, наряду с очень высокой производительностью, также являются абсолютно безопасными в применении. Их конструкция имеет достаточные степени защиты для работы даже оператора без особенного опыта. В свою очередь электрические овощерезки делятся на:
  1. Дисковые. Профессиональные овощерезки данной конструкции производят нарезку продуктов острыми металлическими (в основном из нержавеющей стали) дисками. Диски могут быть в виде решетки, терки, радиусными либо прямолинейными. Резервуар для загрузки продуктов находится над рабочей камерой, выгрузка происходит сбоку от нее.
  2. Роторные. Ротор с прикрепленными к нему лопастями располагается внутри рабочей камеры. Принцип работы такой овощерезки основан на продвижении овощей к ротору с помощью лопастей.
  3. Пуансонные. Принцип работы механизма таких овощерезок – поступательно-возвратное движение рабочего поршня, который продвигает овощи к решетке с ножами и «продавливает» их в выгрузочную емкость.

Производительность профессиональных овощерезок

При выборе промышленной овощерезки необходимо оценить объемы вашего производства. По производительности данные агрегат разделяют на:

• Овощерезки малой производительности. Рассчитаны на кухни небольших кафе, пиццерий и закусочных со среднедневным количеством посетителей около 50, и измельчают овощи с мощностью не более 70 кг в час. Они отличаются довольно простой комплектацией (не более 20 ножей).
• Овощерезки средней производительности. Они способны измельчить от 70-80 до 250-300 кг продуктов в час.
• Овощерезки большой производительности. Это наиболее мощное оборудование, такие овощерезки способны переработать от 300 до 1000 кг продуктов за час. Их использование целесообразно в больших предприятиях общественного питания, таких, как столовые, крупные рестораны или предприятия фаст-фуда.

Выбор овощерезки

Купить овощерезку – задача на первый взгляд не сложная. Однако, при изобилии предлагаемых моделей, прежде всего, следует обратить внимание на такие характеристики как:

1. Комплектация. Профессиональная овощерезка должна быть укомплектована набором сменных дисков для нарезки овощей заданной формы.
2. Производительность. Она должна соответствовать объемам вашего производства.
3. Безопасность. Агрегат от надежного, зарекомендовавшего себя на рынке производителя будет обязательно безопасным для использования, что очень важно для предотвращения производственных травм.

Если вы затрудняетесь самостоятельно подобрать подходящую вам овощерезку, то вам с удовольствием помогут наши компетентные сотрудники.