Надежный помощник на кухне
Для эффективной организации ресторанного бизнеса необходимо наличие оборудования для приготовления блюд различной сложности. Справиться с такой задачей сможет только современная газовая плита. Главные требования для данного аксессуара, не суть важно – настольная плита газовая или стационарная, - надежность в работе.
Наиболее оптимальным вариантом будет купить газовую плиту в интернет - магазине. Цены на газовую плиту в нем в среднем будут ниже. А широкий выбор товаров позволит остановиться на самой подходящей модели. Купить в Киеве промышленную профессиональную газовую плиту с доставкой и установкой – идеальное решение.
На сегодняшний день для варки, жарки и тушения продуктов используется три типа кухонных плит:
- Газовые плиты
- Электрические промышленные плиты
- Индукционные профессиональные плиты
Понятно, что каждый из типов имеет как достоинства, так и недостатки. На этой страничке подробнее поговорим о таком виде профессионального оборудования, как плита газовая промышленная.
Газовая профессиональная плита, как правило, дешевле электрической. Повышенные требования к протяжно-вытяжной системе вентиляции не всегда позволяют использовать их в ресторанах. Кроме того, встроенный духовой шкаф подразумевает наличие определенного мастерства у повара. Альтернативный вариант - плита газовая с электрической духовкой. Она значительно упростит процесс приготовления пищи - блюда не будут подгорать.
На какие основные параметры стоит обратить при покупке газовой плиты?
- Количество конфорок. Выбирая газовую плиту, необходимо обратить внимание на конфорки. Профессиональные оснащены мощными конфорками с большим диаметром для скорейшего приготовления блюд с повышенной мощностью (более 3 кВт). Как правило, в комплекте есть конфорки с различной мощностью. Также есть двух и трех - контурные конфорки для более интенсивного нагрева посуды. Управлять такими конфорками можно одной ручкой.
При тушении различных блюд можно использовать функцию «минимальный огонь». Если же нужно срочно, как можно быстрее, приготовить блюдо есть специальные конфорки для сверхскоростного приготовления пищи. Оснащены они тремя или четырьмя кольцами для подачи пламени
- Габариты. Размеры газовых плит стандартны - шириной 60 или 55 см. При высоте в 85 см. Обычно для ресторанов и подобных заведений требуются профессиональная газовая плита с большим диаметром конфорок - они мощнее. Для регулирования высоты в комплекте присутствуют раздвижные ножки. Встраиваемые варочные панели имеют ширину, равную ширине столешницы (примерно 60 см.). В Украине есть возможность купить данные модели в крупных городах, в том числе в Киеве.
- Тип духового шкафа. Газовые плиты могут быть оборудованы газовыми и электрическими духовками. У каждого ресторана есть собственное фирменное блюдо. Одним из таких блюд может быть шашлык. Приготовить его, а также курицу-гриль, рыбу, птицу поможет такой тип духовки. Они оснащены вертелом и специальными приспособлениями с нагревательным элементом внизу.
Вместительность позволяет готовить крупные куски мяса с хорошей скоростью. Есть газовые духовки с электрогрилем с конвекцией. Электрогриль обеспечивает более равномерный прогрев. А газовый имитирует процесс жарки на углях.
Электрические духовки оснащены многими полезными функциями, с набором различных программ для приготовления различных блюд. Могут включать в состав вертел и электрический гриль. Позволяют сократить время приготовления пищи до 40%.
- Поверхность. Газовые плиты изготавливаются из различных материалов. Варочная поверхность плит может состоять из эмали, металла, стеклокерамики. Эмалированная поверхность-наиболее дешевый вариант. Главным недостатком ее является небольшая прочность.
Поверхность из нержавеющей стали прочнее и не подвержена коррозии, легче в чистке. Но вес плит в таком случае будет выше. Лучше использовать из алюминия - она требует минимального ухода, не тускнеет, и весит гораздо меньше. Снабжены данные плиты чугунными-рамками-держателями для посуды. Конструкция таких плит позволяет говорить о долгой службе на протяжении многих лет.
Оригинальным и современным решением выглядит производство плит из стеклокерамики. Преимущество их в легкости чистки и привлекательном внешнем виде. Стеклокерамическая поверхность плит заставит более внимательно следить за приготовлением блюд. Но в дальнейшем этот вид кухонной бытовой техники получит дальнейшее развитие и совершенствование. Заказать и купить такую плиту можно сейчас без проблем.
- Дополнительные функции. К дополнительным функциям газовых плит можно отнести систему газ-контроля (автоматическое отключение подачи газа при потухшем пламени), Систему электроподжига (поджиг при повороте), каталитический способ самоочистки.
Газовая плита промышленная на кухне общепита
Выбирая газовую плиту для профессионального использования, обязательно обратите внимание на такие аспекты: доставка, установка, сервисное обслуживание и гарантийный ремонт. Если вы хотите все в комплексе, наша компания – идеальный вариант для того, чтобы купить газовую плиту в Украине.
Частые вопросы
Сколько конфорок и какой мощности нужно
Конфорки считают по числу одновременных процессов в пик, а не по числу поваров. Обычно линию строят из блоков с разным числом конфорок, конфигурацию уточняйте по модели. В профессиональных плитах мощность одной конфорки указывается в киловаттах и обычно выше бытовой, поэтому большая посуда прогревается быстрее. Полезно иметь конфорки разной мощности: сильные под вок и большие кастрюли, слабее под соусы.
Нужна ли плите духовка
Духовка в подставке удобна там, где нет отдельной печи: она закрывает запекание, доведение и удержание блюд горячими. Минусы, как правило, такие: ограниченный объём и менее равномерный нагрев, чем у конвекционной печи (зависит от модели), а при интенсивной работе варочная поверхность и духовка конкурируют за внимание одного повара. Если в проекте уже есть конвекционная печь, чаще берут плиту на открытой подставке.
Что такое газ-контроль и зачем он нужен
Газ-контроль это термоэлектрический клапан с термопарой в пламени. Пока горелка горит, термопара греется и удерживает клапан открытым. Если пламя погасло, например залило супом или задуло сквозняком, клапан закрывается и подача газа прекращается. Газ-контроль считается важным элементом безопасности и предусмотрен в большинстве современных профессиональных моделей; наличие уточняйте по конкретной модели и требованиям к объекту. Термопару рекомендуется периодически очищать: при загрязнении возможно самопроизвольное отключение горелки.
Можно ли перевести плиту на баллонный газ
Многие промышленные плиты поставляются настроенными на природный газ, а жиклёры для сжиженного газа идут в комплекте или заказываются отдельно, наличие уточняйте по модели. Перевод состоит в замене инжекторов, регулировке малого пламени и проверке давления через редуктор нужного типа. Выполнять это должен специалист с допуском, после чего проверяется герметичность соединений. Самостоятельная замена жиклёров без настройки и проверки герметичности может привести к копоти, недогреву и утечкам газа.
Как подключают промышленную газовую плиту
Подключение к газовой сети выполняет организация с соответствующим разрешением, по проекту и с проверкой на герметичность. Нужны отсечной кран в доступном месте, гибкая подводка допустимого типа и исправный газ-контроль. Над плитой ставят зонт с жироуловителями и расчётной производительностью вытяжки, предусматривают приток воздуха. Горение оценивают по пламени: оно должно быть ровным, преимущественно голубым, без копоти (на сжиженном газе допустимы отдельные желтоватые кончики, ориентируйтесь на инструкцию производителя).
Как ухаживать за газовой плитой
Решётки и рассекатели снимают и отмачивают в средстве для жира, отверстия горелок прочищают мягкой щёткой или иглой, не расширяя их. Рассекатель устанавливают точно по посадочным меткам, при смещении пламя может гореть неравномерно. Столешницу моют вдоль шлифовки без абразива и хлора. Пролитое убирают сразу: пригоревшие остатки перекрывают отверстия горелки и ухудшают горение.
