Профессиональные шкафы для созревания мяса
Сухое созревание мяса является важной составляющей работы предприятия или даже заведения питания. Специальный шкаф для созревания мяса позволяет хранить и выдерживать мясную продукцию до нескольких месяцев и гарантирует ее качество. Готовый продукт вкусный, мягкий и питательный, в нем хранятся полезные вещества и остается желаемая сочность.
На выбор на современном рынке представлены различные шкафы, отличающиеся мощностью, габаритами и режимами работы.
Назначение шкафа для созревания мяса
На предприятиях, где достаточно большие объемы изготовления продукции, используются специальные и достаточно большие шкафы. Заведениям питания они также будут полезны, и выбирать следует меньше размеров шкафа, чтобы они не занимали много места на кухне.
Внутри шкафа происходит своеобразная ферментация, которую еще называют созреванием. В результате продукт, прошедший весь процесс, не просто мягкий, он нежный и сочный. Неподготовленное мясо даже сложно сравнивать по вкусу с тем, что получено после ферментации. Выдержанный в шкафу продукт очень вкусный и скорее готовится.
Благодаря конструкции шкафа мясной продукт может созревать несколько дней или даже месяцев. Всё зависит от основной рецептуры.
Для приготовления мяса требуются 2 основных условия:
- постоянная температура (она не меняется в процессе ферментации);
- влажность.
Современные модели имеют прозрачную дверь или металлический корпус, но гораздо реже. Стеклянные вставки позволяют наблюдать за приготовлением мяса и не открывать двери, и так не нарушать правильные условия ферментации.
Основные характеристики шкафов для созревания мяса
Приготовление мяса является своеобразным искусством. Обычная термическая обработка не всегда дает правильные условия приготовления и часто оказывает негативное влияние на вкус. К примеру, пожарить стейк не всегда просто. Именно поэтому созревание мяса в специальном шкафу решает сразу несколько проблем.
Ферментация значительно ускоряет дальнейшую работу с продуктом и улучшает его вкусовые качества.
Основные преимущества шкафов для созревания мяса:
- разные размеры, доступны компактные модели, если на кухне мало места;
- простота эксплуатации;
- долговечность (качественное оборудование служит годами).
Для изучения условий работы шкафа не требуется много времени. Даже новичок, ранее не работавший с таким оборудованием, быстро разберется с работой шкафа.
Главная характеристика шкафа – создание правильного климата. Баланс правильной температуры и влажности обеспечивает качество. Одновременно проходящий ферментацию продукт должен быть защищен от негативных условий окружающей среды, что также производит конструкция шкафа.
Основные критерии оборудования:
- габариты (соответственно и емкость);
- внутреннее пространство; удобство установки мяса;
- дополнительные функции;
- комплектующие детали, упрощающие весь процесс подготовки мяса.
Шкафы отличаются температурными режимами, выбираемыми под тип будущего блюда. Для примера, если заведение, купившее оборудование, нуждается в большом количестве стейки, требуются универсальные шкафы созревания сухого мяса за средний срок.
Мясо нарезается на куски правильной формы, например вместе с костью, и развешивается в камере. После этого нужно выбрать режим, и сразу внутри камеры начинает формироваться правильный климат.
Каждая конструкция оснащена датчиками, постоянно отслеживающими температуру и влажность. Важно, чтобы влажность не изменялась, в то же время оставалась стабильной температура. Только так гарантируется качество мяса (соответствие всем санитарным нормам).
В процессе созревания мясо меняет свой цвет. Если у шкафа прозрачная дверца, за изменением цвета можно наблюдать. Сырое мясо из светло-красного становится темным. Вместе с этим изменяется также видная текстура мяса.
Наружная часть корпуса не только защищает мясо от внешних угроз, но и показывает климатические изменения. На нем встроена панель управления. На ней выставляются режимы и отображаются основные параметры: температура и влажность.
Многие модели имеют универсальные параметры. К примеру, на большое производство лучше выбрать шкаф на 150 л, при этом максимальная загрузка составляет 20 кг мясной продукции. Что касается стеклянной двери, то используется специально многослойное стекло. В универсальных моделях регулируется высота полок. Обычно сами полки имеют бортики, что удобно для раскладки мяса.
Как выбрать шкаф для созревания мяса?
Шкафы для созревания мяса являются актуальным оборудованием для производства или заведения. В ресторанах, особенно специализирующихся на мясной продукции, шкаф станет оптимальным вариантом.
Компактные варианты, которые можно найти на современном рынке, имеют несколько полок. Этого достаточно, чтобы небольшое количество мяса постоянно созревало. Более габаритные варианты подходят для крупного производства или ресторана, где много клиентов.
Подбирают шкафы по внешнему виду. Прозрачные или металлические двери не оказывают существенного влияния на работу шкафа и имеют свои преимущества. Наличие стеклянной поверхности дает возможность проверять мясо, а не разрушать созданный климат. Однако прозрачная дверь не подходит для всех заведений, например, если шкаф видят клиенты.
Лидерами среди производства качественных шкафов в последние годы была Германия и Италия, поэтому на их оборудование можно обращать внимание в первую очередь. Главным преимуществом такого оборудования является долговечность и простота эксплуатации.
На что обратить внимание, выбирая шкаф для созревания мяса:
- на габариты (следует учитывать, что шкаф может не использоваться постоянно, и он будет занимать свободное пространство);
- на потребление электроэнергии (мясо ферментируется достаточно долго, поэтому шкаф нельзя выключать на днях);
- на дополнительные режимы, оптимизирующие весь процесс.
Выбирая шкаф для созревания мяса, нужно обращать внимание на внутренний короб. Он должен быть емким и удобным. Обычно мясо подвешивается, и некоторые модели имеют другую форму установки продукта. Важно подобрать вариант, который будет удобен поварам.
