Шкаф для созревания мяса - это современное оборудование, предназначенное для хранения и созревания мяса. Он оснащен множеством функций, которые обеспечивают идеальные условия для созревания мяса. Шкаф имеет объем 150 литров, и его максимальная загрузка составляет 20 кг. Дверь шкафа выполнена из 3-х слойного Low-e стекла, в нержавеющей раме с серебристым покрытием и алюминиевой ручкой. Для безопасности, шкаф оснащен замком. Шкаф имеет 2 нержавеющие полки размером 480х380 мм с бортиками, которые можно регулировать по высоте. Температура внутри шкафа может быть настроена в диапазоне от +1° до +22°C, а влажность от 60 до 85% RH. Регулировка температуры и влажности осуществляется с помощью сенсорной панели управления, на которой есть LED дисплей и светодиодные индикаторы. Шкаф также оснащен вертикальной LED подсветкой с двух сторон и имеет UV-стерилизацию, а также угольный фильтр. Для обеспечения оптимальных условий созревания мяса, шкаф оснащен статическим охлаждением и циркуляцией воздуха с помощью одного вентилятора. В комплектацию входят подвеска для мяса, 6 крюков, резервуар для воды и поддон. Внутренняя отделка корпуса выполнена из нержавеющей пищевой стали SS304. Шкаф для созревания мяса является незаменимым оборудованием для ресторанов, мясных цехов и других предприятий, занимающихся производством и хранением мясной продукции.
Шкаф для созревания мяса
Шкаф для созревания мяса H228S - это компактное и функциональное оборудование, предназначенное для созревания и хранения мяса. Его объем составляет 228 литров, а максимальная загрузка - до 35 кг. Шкаф оснащен дверью с 3-х слойным Low-e стеклом в нержавеющей раме с серебристым покрытием алюминиевой ручкой и замком для обеспечения безопасности хранения продуктов. Шкаф для созревания мяса H228S оснащен 3 нержавеющими полками с бортиками, регулируемыми по высоте, которые позволяют удобно размещать мясо. Регулировка температуры и влажности позволяет создать оптимальные условия для созревания и хранения мяса. Сигнализация с предупреждением зуммером оповещает вас о любых изменениях условий хранения. Шкаф для созревания мяса H228S имеет сенсорную панель управления с LED дисплеем и светодиодными индикаторами, которые обеспечивают удобный доступ к управлению температурой и влажностью. Вертикальная LED подсветка с двух сторон позволяет лучше видеть продукты внутри шкафа, а UV-стерилизация и угольный фильтр обеспечивают идеальную гигиену хранения продуктов. Корпус шкафа выполнен из окрашенного металла с внутренней отделкой из нержавеющей стали SS304, что делает его легким в уходе и долговечным. Цвет корпуса - серебристый. Общий вес шкафа составляет 65 кг, а мощность - 0,14 кВт. Шкаф для созревания мяса H228S - это отличный выбор для ресторанов, кафе и других заведений, где необходимо обеспечить качественное хранение и созревание мяса.
Шкаф для созревания мяса H320S - это отличное решение для профессиональной кухни и магазинов мяса. С его помощью можно достичь идеальной зрелости мяса, улучшив вкус и текстуру продукта. Шкаф имеет объем 320 литров и может вместить до 60 кг мяса. Дверь шкафа оснащена 3-х слойным Low-e стеклом в нержавеющей раме с серебристым покрытием, алюминиевой ручкой и замком для безопасности. Внутри шкафа расположено 4 полки из нержавеющей стали с бортиками, которые можно регулировать по высоте. Температура в шкафу регулируется в диапазоне от +1 до +22 градусов Цельсия, а влажность от 60% до 85% RH. Сигнализация с предупреждением зуммером, сенсорная панель управления, LED дисплей и светодиодные индикаторы делают работу со шкафом легкой и удобной. Шкаф оснащен вертикальной LED подсветкой с 2-х сторон, UV-стерилизацией и угольным фильтром. Также он имеет статическое охлаждение и циркуляцию воздуха с помощью 1 вентилятора. Корпус шкафа выполнен из окрашенного металла с внутренней отделкой из нержавеющей стали SS304. Шкаф для созревания мяса H320S - надежное и долговечное оборудование, которое поможет вам достичь идеального вкуса и качества мяса.
Шкаф для созревания мяса H430S - это идеальное решение для мясных мастерских, ресторанов и других предприятий, где важно поддерживать определенные условия для созревания мяса. Объем шкафа составляет 430 литров, что позволяет загрузить до 80 кг мяса. Дверь шкафа выполнена из 3-х слойного Low-e стекла, обрамленного нержавеющей рамой с серебристым покрытием и имеет алюминиевую ручку и замок для безопасности. Внутри шкафа есть 5 нержавеющих полок с бортиками размером 480х380 мм, которые можно регулировать по высоте. Температура и влажность могут быть легко настроены и контролируются через сенсорную панель управления с LED дисплеем и светодиодными индикаторами. Вертикальная LED подсветка с 2-х сторон обеспечивает хорошую видимость, а UV-стерилизация и угольный фильтр помогают сохранить мясо свежим и чистым. Шкаф имеет статическое охлаждение с циркуляцией воздуха через 1 вентилятор. Комплектация включает подвеску для мяса, 6 крюков, резервуар для воды и поддон. Корпус шкафа выполнен с внутренней отделкой из SS304 и снаружи окрашенный металл серебристого цвета. Шкаф для созревания мяса H430S имеет вес 93 кг и мощность 0,18 кВт. Это надежное и эффективное оборудование для созревания мяса, которое поможет вам добиться лучшего качества и вкуса мяса.
Шкаф для созревания мяса H730S - это незаменимый инструмент для профессиональной кухни. С его помощью вы сможете добиться идеального созревания мяса и сохранить его свежесть и вкус. Объем шкафа составляет 730 литров, что позволяет загружать до 140 кг мяса. Дверь шкафа оснащена 3-х слойным Low-e стеклом в нержавеющей раме с серебристым покрытием алюминиевой ручкой и замком, обеспечивающим безопасное хранение мяса. Шкаф оснащен 6 нержавеющими полками размером 680х480 мм с бортиками, которые можно регулировать по высоте. Температура в шкафу может настраиваться в диапазоне от +1 до +22°C, а влажность - от 60 до 85% RH. Регулировка температуры и влажности осуществляется с помощью сенсорной панели управления с LED дисплеем и светодиодными индикаторами. Шкаф для созревания мяса H730S также оснащен вертикальной LED подсветкой с двух сторон и UV-стерилизацией, которые обеспечивают оптимальные условия для созревания мяса. Шкаф также имеет угольный фильтр, который позволяет устранять неприятные запахи. Сигнализация с предупреждением зуммером позволит вам быть уверенными в том, что мясо находится в безопасности. Корпус шкафа изготовлен из высококачественных материалов - внутренняя отделка выполнена из SS304, а снаружи он покрыт окрашенным металлом серебристого цвета. В комплектацию входят подвеска для мяса, 6 крюков, резервуар для воды и поддон. Шкаф для созревания мяса H730S имеет статическое охлаждение и циркуляцию воздуха с помощью одного вентилятора, что обеспечивает равномерное созревание мяса.
Профессиональные шкафы для созревания мяса
Сухое созревание мяса является важной составляющей работы предприятия или даже заведения питания. Специальный шкаф для созревания мяса позволяет хранить и выдерживать мясную продукцию до нескольких месяцев и гарантирует ее качество. Готовый продукт вкусный, мягкий и питательный, в нем хранятся полезные вещества и остается желаемая сочность.
На выбор на современном рынке представлены различные шкафы, отличающиеся мощностью, габаритами и режимами работы.
Назначение шкафа для созревания мяса
На предприятиях, где достаточно большие объемы изготовления продукции, используются специальные и достаточно большие шкафы. Заведениям питания они также будут полезны, и выбирать следует меньше размеров шкафа, чтобы они не занимали много места на кухне.
Внутри шкафа происходит своеобразная ферментация, которую еще называют созреванием. В результате продукт, прошедший весь процесс, не просто мягкий, он нежный и сочный. Неподготовленное мясо даже сложно сравнивать по вкусу с тем, что получено после ферментации. Выдержанный в шкафу продукт очень вкусный и скорее готовится.
Благодаря конструкции шкафа мясной продукт может созревать несколько дней или даже месяцев. Всё зависит от основной рецептуры.
Для приготовления мяса требуются 2 основных условия:
- постоянная температура (она не меняется в процессе ферментации);
- влажность.
Современные модели имеют прозрачную дверь или металлический корпус, но гораздо реже. Стеклянные вставки позволяют наблюдать за приготовлением мяса и не открывать двери, и так не нарушать правильные условия ферментации.
Основные характеристики шкафов для созревания мяса
Приготовление мяса является своеобразным искусством. Обычная термическая обработка не всегда дает правильные условия приготовления и часто оказывает негативное влияние на вкус. К примеру, пожарить стейк не всегда просто. Именно поэтому созревание мяса в специальном шкафу решает сразу несколько проблем.
Ферментация значительно ускоряет дальнейшую работу с продуктом и улучшает его вкусовые качества.
Основные преимущества шкафов для созревания мяса:
- разные размеры, доступны компактные модели, если на кухне мало места;
- простота эксплуатации;
- долговечность (качественное оборудование служит годами).
Для изучения условий работы шкафа не требуется много времени. Даже новичок, ранее не работавший с таким оборудованием, быстро разберется с работой шкафа.
Главная характеристика шкафа – создание правильного климата. Баланс правильной температуры и влажности обеспечивает качество. Одновременно проходящий ферментацию продукт должен быть защищен от негативных условий окружающей среды, что также производит конструкция шкафа.
Основные критерии оборудования:
- габариты (соответственно и емкость);
- внутреннее пространство; удобство установки мяса;
- дополнительные функции;
- комплектующие детали, упрощающие весь процесс подготовки мяса.
Шкафы отличаются температурными режимами, выбираемыми под тип будущего блюда. Для примера, если заведение, купившее оборудование, нуждается в большом количестве стейки, требуются универсальные шкафы созревания сухого мяса за средний срок.
Мясо нарезается на куски правильной формы, например вместе с костью, и развешивается в камере. После этого нужно выбрать режим, и сразу внутри камеры начинает формироваться правильный климат.
Каждая конструкция оснащена датчиками, постоянно отслеживающими температуру и влажность. Важно, чтобы влажность не изменялась, в то же время оставалась стабильной температура. Только так гарантируется качество мяса (соответствие всем санитарным нормам).
В процессе созревания мясо меняет свой цвет. Если у шкафа прозрачная дверца, за изменением цвета можно наблюдать. Сырое мясо из светло-красного становится темным. Вместе с этим изменяется также видная текстура мяса.
Наружная часть корпуса не только защищает мясо от внешних угроз, но и показывает климатические изменения. На нем встроена панель управления. На ней выставляются режимы и отображаются основные параметры: температура и влажность.
Многие модели имеют универсальные параметры. К примеру, на большое производство лучше выбрать шкаф на 150 л, при этом максимальная загрузка составляет 20 кг мясной продукции. Что касается стеклянной двери, то используется специально многослойное стекло. В универсальных моделях регулируется высота полок. Обычно сами полки имеют бортики, что удобно для раскладки мяса.
Как выбрать шкаф для созревания мяса?
Шкафы для созревания мяса являются актуальным оборудованием для производства или заведения. В ресторанах, особенно специализирующихся на мясной продукции, шкаф станет оптимальным вариантом.
Компактные варианты, которые можно найти на современном рынке, имеют несколько полок. Этого достаточно, чтобы небольшое количество мяса постоянно созревало. Более габаритные варианты подходят для крупного производства или ресторана, где много клиентов.
Подбирают шкафы по внешнему виду. Прозрачные или металлические двери не оказывают существенного влияния на работу шкафа и имеют свои преимущества. Наличие стеклянной поверхности дает возможность проверять мясо, а не разрушать созданный климат. Однако прозрачная дверь не подходит для всех заведений, например, если шкаф видят клиенты.
Лидерами среди производства качественных шкафов в последние годы была Германия и Италия, поэтому на их оборудование можно обращать внимание в первую очередь. Главным преимуществом такого оборудования является долговечность и простота эксплуатации.
На что обратить внимание, выбирая шкаф для созревания мяса:
- на габариты (следует учитывать, что шкаф может не использоваться постоянно, и он будет занимать свободное пространство);
- на потребление электроэнергии (мясо ферментируется достаточно долго, поэтому шкаф нельзя выключать на днях);
- на дополнительные режимы, оптимизирующие весь процесс.
Выбирая шкаф для созревания мяса, нужно обращать внимание на внутренний короб. Он должен быть емким и удобным. Обычно мясо подвешивается, и некоторые модели имеют другую форму установки продукта. Важно подобрать вариант, который будет удобен поварам.
