Шафа для дозрівання м'яса - це сучасне обладнання, призначене для зберігання та дозрівання м'яса. Він оснащений безліччю функцій, які забезпечують ідеальні умови для дозрівання м'яса. Шафа має об'єм 150 літрів, і її максимальне завантаження становить 20 кг. Двері шафи виконані з 3-х шарового Low-e скла, в нержавіючій рамі з сріблястим покриттям та алюмінієвою ручкою. Для безпеки шафа оснащена замком.Шафа має 2 нержавіючі полиці розміром 480х380 мм із бортиками, які можна регулювати по висоті. Температура всередині шафи може бути налаштована в діапазоні від +1 до +22 ° C, а вологість від 60 до 85% RH. Регулювання температури та вологості здійснюється за допомогою сенсорної панелі керування, на якій є LED дисплей та світлодіодні індикатори. Шафа також оснащена вертикальним LED підсвічуванням з двох сторін і має UV-стерилізацію, а також вугільний фільтр.Для забезпечення оптимальних умов дозрівання м'яса шафа оснащена статичним охолодженням і циркуляцією повітря за допомогою одного вентилятора. У комплектацію входять підвіска для м'яса, 6 гаків, резервуар для води та піддон. Внутрішнє оздоблення корпусу виконане з нержавіючої харчової сталі SS304. Шафа для дозрівання м'яса є незамінним обладнанням для ресторанів, м'ясних цехів та інших підприємств, що займаються виробництвом та зберіганням м'ясної продукції.
Шафа для дозрівання мяса
Шафа для дозрівання м'яса H228S - це компактне та функціональне обладнання, призначене для дозрівання та зберігання м'яса. Його об'єм становить 228 літрів, а максимальне завантаження – до 35 кг. Шафа оснащена дверима з 3-х шаровим Low-e склом у нержавіючій рамі із сріблястим покриттям алюмінієвою ручкою та замком для забезпечення безпеки зберігання продуктів. Шафа для дозрівання м'яса H228S оснащена 3 нержавіючими полицями з бортиками, що регулюються по висоті, які дозволяють зручно розміщувати м'ясо. Регулювання температури та вологості дозволяє створити оптимальні умови для дозрівання та зберігання м'яса. Сигналізація із попередженням зумером сповіщає вас про будь-які зміни умов зберігання. Шафа для дозрівання м'яса H228S має сенсорну панель управління з LED дисплеєм та світлодіодними індикаторами, які забезпечують зручний доступ до керування температурою та вологістю. Вертикальне LED підсвічування з двох сторін дозволяє краще бачити продукти всередині шафи, а UV-стерилізація та вугільний фільтр забезпечують ідеальну гігієну зберігання продуктів. Корпус шафи виконаний з пофарбованого металу з внутрішнім оздобленням з нержавіючої сталі SS304, що робить його легким у догляді та довговічним. Колір корпусу – сріблястий. Загальна вага шафи становить 65 кг, а потужність – 0,14 кВт. Шафа для дозрівання м'яса H228S - це відмінний вибір для ресторанів, кафе та інших закладів, де необхідно забезпечити якісне зберігання та дозрівання м'яса.
Шафа для дозрівання м'яса об'єм 320 л. max. завантаження до 60 кг. двері з 3-х шаровим Low-e склом у нержавіючій рамі із сріблястим покриттям алюмінієва ручка, замок 4 нерж.полки 480х380 мм з бортиками регулювання полиць по висоті t=+1°/+22°C, вологість 60-85% RH, регулювання вологості та температури сигналізація з попередженням зумером, сенсорна панель управління: LED дисплей та світлодіодні індикатори вертикальне LED підсвічування з 2-х сторін UV-стерилізація, вугільний фільтр статичне охолодження + циркуляція повітря (1 вентилятор) комплектація: підвіска для м'яса, 6 гаків, резервуар для води, піддон корпус: внутрішнє оздоблення - SS304, зовні - фарбований метал колір корпусу - сріблястий
Шафа для дозрівання м'яса H430S – це ідеальне рішення для м'ясних майстерень, ресторанів та інших підприємств, де важливо підтримувати певні умови для дозрівання м'яса. Об'єм шафи становить 430 літрів, що дозволяє завантажити до 80 кг м'яса. Двері шафи виконані з 3-х шарового Low-e скла, обрамленого нержавіючою рамою з сріблястим покриттям і мають алюмінієву ручку та замок для безпеки. Усередині шафи є 5 нержавіючих полиць із бортиками розміром 480х380 мм, які можна регулювати по висоті. Температура та вологість можуть бути легко налаштовані та контролюються через сенсорну панель управління з LED дисплеєм та світлодіодними індикаторами. Вертикальне LED підсвічування з 2-х сторін забезпечує хорошу видимість, а UV-стерилізація та вугільний фільтр допомагають зберегти м'ясо свіжим та чистим. Шафа має статичне охолодження із циркуляцією повітря через 1 вентилятор. Комплектація включає підвіску для м'яса, 6 гаків, резервуар для води та піддон. Корпус шафи виконаний з внутрішнім оздобленням з SS304 та зовні пофарбований метал сріблястого кольору. Шафа для дозрівання м'яса H430S має вагу 93 кг та потужність 0,18 кВт. Це надійне та ефективне обладнання для дозрівання м'яса, яке допоможе вам досягти кращої якості та смаку м'яса.
Шафа для дозрівання м'яса H730S - це незамінний інструмент для професійної кухні. З його допомогою ви зможете досягти ідеального дозрівання м'яса і зберегти його свіжість та смак. Об'єм шафи становить 730 літрів, що дозволяє завантажувати до 140 кг м'яса. Двері шафи оснащені 3-х шаровим Low-e склом у нержавіючій рамі з сріблястим покриттям алюмінієвою ручкою та замком, що забезпечує безпечне зберігання м'яса. Шафа оснащена 6 нержавіючими полицями розміром 680х480 мм із бортиками, які можна регулювати по висоті. Температура шафи може налаштовуватися в діапазоні від +1 до +22°C, а вологість від 60 до 85% RH. Регулювання температури та вологості здійснюється за допомогою сенсорної панелі керування з LED-дисплеєм та світлодіодними індикаторами. Шафа для дозрівання м'яса H730S також оснащена вертикальним LED підсвічуванням з двох сторін та UV-стерилізацією, що забезпечує оптимальні умови для дозрівання м'яса. Шафа також має вугільний фільтр, що дозволяє усувати неприємні запахи. Сигналізація із попередженням зумером дозволить вам бути впевненими, що м'ясо знаходиться у безпеці. Корпус шафи виготовлений із високоякісних матеріалів – внутрішнє оздоблення виконане з SS304, а зовні він покритий забарвленим металом сріблястого кольору. У комплектацію входять підвіска для м'яса, 6 гаків, резервуар для води та піддон. Шафа для дозрівання м'яса H730S має статичне охолодження та циркуляцію повітря за допомогою одного вентилятора, що забезпечує рівномірне дозрівання м'яса.
Професійні шафи для дозрівання м'яса
Сухе дозрівання м'яса є важливою складовою роботи підприємства чи навіть закладу харчування. Спеціальна шафа для дозрівання м'яса дозволяє зберігати та витримувати м'ясну продукцію до декількох місяців, та гарантує її якість. Готовий продукт смачний, м'який та поживний, в ньому збережені корисні речовини та залишається бажана соковитість.
На вибір на сучасному ринку представлені різноманітні шафи, які відрізняються між собою потужністю, габаритами та режимами роботи.
Призначення шафи для дозрівання м'яса
На підприємствах, де доволі великі обсяги виготовлення продукції, використовуються спеціальні та доволі великі шафи. Закладам харчування вони також будуть корисними, та обирати слід менші за розмірами шафи, щоб вони не займали багато місця на кухні.
Всередині шафи відбувається своєрідна ферментація, яку ще називають дозріванням. В результаті продукт, який пройшов весь процес, не просто м'який, він ніжний та соковитий. Непідготовлене м'ясо навіть складно порівнювати на смак з тим, що отримано після ферментації. Витриманий в шафі продукт надзвичайно смачний та скоріше готується.
Завдяки конструкції шафи м'ясний продукт може дозрівати декілька днів чи навіть місяців. Все залежить від основної рецептури.
Для приготування м'яса потрібні 2 основні умови:
- постійна температура (вона не змінюється в процесі ферментації);
- вологість.
Сучасні моделі мають прозорі двері чи металевий корпус, але набагато рідше. Скляні вставки дозволяють спостерігати за приготуванням м'яса, та не відкривати двері, та так не порушувати правильні умови ферментації.
Основні характеристики шаф для дозрівання м’яса
Приготування м'яса є своєрідним мистецтвом. Звична термічна обробка не завжди дає правильні умови приготування та часто негативно впливає на смак. Для прикладу, посмажити стейк не завжди просто. Саме тому дозрівання м'яса у спеціальній шафі вирішує одразу декілька проблем.
Ферментація значно прискорює подальшу роботу з продуктом, та покращує його смакові якості.
Основні переваги шаф для дозрівання м'яса:
- різні розміри, доступні компактні моделі, якщо на кухні мало місця;
- простота експлуатації;
- довговічність (якісне обладнання служить роками).
Для вивчення умов роботи шафи не знадобиться багато часу. Навіть новачок, який раніше не працював з таким обладнанням, швидко розбереться з роботою шафи.
Головна характеристика шафи – створення правильного клімату. Баланс правильної температури та вологості забезпечує якість. Одночасно продукт, що проходить ферментацію, має бути захищений від негативних умов навколишнього середовища, що також робить конструкція шафи.
Основні критерії обладнання:
- габарити (відповідно й місткість);
- внутрішній простір, зручність установки м'яса;
- додаткові функції;
- комплектуючі деталі, що спрощують весь процес підготовки м'яса.
Шафи відрізняються температурними режимами, які обирають під тип майбутньої страви. Для прикладу, якщо заклад, який купив обладнання, потребує в великій кількості стейки, потрібні універсальні шафи дозрівання сухого м'яса за середній строк.
М'ясо нарізається на шматки правильної форми, наприклад, разом з кісткою, та розвішується у камері. Після потрібно обрати режим, та одразу всередині камери починає формуватися правильний клімат.
Кожна конструкція оснащена датчиками, які постійно відстежують температуру та вологість. Важливо, щоб вологість не змінювалась, разом з тим залишалась стабільною температура. Тільки так гарантується якість м'яса (відповідність всім санітарним нормам).
В процесі дозрівання, м'ясо змінює свій колір. Якщо у шафи прозорі дверцята, за зміною кольору можна спостерігати. Сире м'ясо зі світло-червоного стає темним. Разом з цим змінюється текстура м'яса, що також видно.
Зовнішня частина корпусу не тільки захищає м'ясо від зовнішніх загроз, але й показує кліматичні зміни. На ньому вмонтована панель управління. На ній виставляють режими, та відображаються основні параметри: температура і вологість.
Багато моделей мають універсальні параметри. Для прикладу, на велике виробництво краще вибрати шафу на 150 л, при цьому максимальне завантаження складає 20 кг м'ясної продукції. Що стосується скляних дверей, то використовується спеціально багатошарове скло. В універсальних моделях регулюється висота полиць. Зазвичай самі полиці мають бортики, що зручно для розкладки м'яса.
Як вибрати шафу для дозрівання м'яса?
Шафи для дозрівання м'яса являються актуальним обладнанням для виробництва чи закладу. У ресторанах, особливо тих що спеціалізуються на м'ясній продукції, шафа стане оптимальним варіантом.
Компактні варіанти, які можна знайти на сучасному ринку, мають кілька полиць. Цього достатньо, щоб невелика кількість м'яса постійно дозрівала. Більш габаритні варіанти підходять для великого виробництва чи ресторану, де багато клієнтів.
Підбирають шафи по зовнішньому вигляду. Прозорі чи металеві двері не суттєво впливають на роботу шафи, та мають свої переваги. Наявність скляної поверхні, дає можливість перевіряти м'ясо, а не руйнувати створений клімат. Проте прозорі двері не підходять для всіх закладів, наприклад, якщо шафу бачать клієнти.
Лідерами серед виробництва якісних шаф в останні роки була Німеччина та Італія, а тому на їх обладнання можна звертати увагу в першу чергу. Головною перевагою такого обладнання є довговічність та простота експлуатації.
На що звернути увагу, обираючи шафу для дозрівання м'яса:
- на габарити (варто враховувати, що шафа може не використовуватися постійно, та вона буде займати вільний простір);
- на споживання електроенергії (м'ясо ферментується досить довго, а тому шафу не можна вимикати днями);
- на додаткові режими, які оптимізують весь процес.
Обираючи шафу для дозрівання м'яса, потрібно звертати увагу на внутрішній короб. Він має бути містким та зручним. Зазвичай м'ясо підвішують, та деякі моделі мають іншу форму установки продукту. Важливо підібрати варіант, який буде зручний кухарям.
