Піч пароконвекційна XEVC2011GPR від Unox - це потужний та надійний прилад, який дозволяє швидко та якісно приготувати велику кількість страв за короткий проміжок часу. Сенсорна панель керування полегшує налаштування параметрів приготування та контроль температури всередині камери. Ця модель оснащена вбудованою системою миття, яка полегшує її обслуговування та прибирання. Кількість рівнів для приготування страв складає 20 штук, і всі вони мають стандартний розмір GN 1/1. Відстань між рівнями становить 67 мм, що дає змогу приготувати страви різної висоти. Однією з особливостей цієї моделі є наявність 8 швидкостей вентилятора (4 з реверсом + 4 напівстатичні), що дозволяє вибрати найбільш підходящий режим роботи для конкретної страви. Діапазон температур становить від +30 до +260 градусів Цельсія, що дозволяє приготувати різноманітні страви, включаючи м'ясо, рибу, овочі та випічку. Пекти може працювати як на електриці, так і на газу, що дозволяє вибрати найбільш оптимальний варіант для конкретного закладу. Потужність електричного варіанта становить 1,6 кВт, а потужність газового – 35 кВт. Термощуп та програмування дозволяють налаштувати режим приготування під конкретну страву та скоротити час на її приготування. Габаритні розміри печі становлять: довжина (нетто) – 882 мм, ширина (нетто) – 1043 мм, висота (нетто) – 1866 мм. Піч поставляється з візком у комплекті, що полегшує переміщення та встановлення в потрібне місце. Висока потужність, багатофункціональність та зручність використання роблять цю модель чудовим вибором для професійної кухні.
Печі пароконвекційні Потужність, кВт (Потужність електрична, кВт : 1.6 Потужність газова, кВт : 35)
Часті питання про пароконвекційні печі
Для коректної роботи обладнання хоча б раз на місяць необхідно проводити очищення парогенератора від накипу. Для цього потрібно:
- увімкнути режим конвекції, щоб відкрити заслінку;
- дістати напрямні разом з перегородкою;
- відкрити кран зливу води, після спустошення - закрити;
- залити будь-який засіб проти накипу через відкриту заслінку, витримати належний час;
- вибрати режим пари та ввімкнути його на 10 хвилин;
- злити воду, залити знову чисту і так кілька разів.
Духовку слід промивати душем, усередині пароконвектомат обробити чистою тканиною. Після маніпуляції включити конвекцію для повного висихання на 10 хв. Не використовувати лужні та кислотні засоби.
Безумовно. Сучасний професійний пароконвектомат – обладнання, здатне вирішувати різні завдання кухні. Випікання та приготування других страв у пароконвектоматі входить до їх числа. Головне звернути увагу, щоб у пароконвектоматі були встановлені універсальні напрямні, які дозволять працювати і з гастроємностями, і з деко в одному пристрої одночасно.
Обов'язково пар потрібно відводити. Деякі сучасні виробники випускають печі у комплекті з припливно-витяжними парасольками.
Але часто пароконвекційна піч під час монтажу встановлюється під парасолькою загальної системи вентиляції, куди і здійснюється відведення пари. Відстань від нижньої точки парасольки до приладу не менше 50 см.
Так, під час роботи з дріжджовим тістом необхідна. Це обладнання використовується для вистоювання заготовок із тіста та прискорення бродіння. На ринку представлені спеціальні розстоєчні шафи для пароконвектомату. Такі моделі шаф розраховані на пароконвекційні печі: вони з'єднуються між собою. Управління здійснюється із панелі печі. Шафа не стане в нагоді тільки при випіканні бездрожжевого тіста.
Догляд за пароконвектоматом здійснюється щодня, наприкінці робочої зміни. Якщо прилад оснащений опцією автоматичного миття – застосовуються спеціальні мийно-ополіскувальні засоби відповідно до інструкції виробника.
У моделях без цієї функції догляд проводиться вручну за допомогою душу. Заборонено мити пароконвектомат абразивними речовинами та кислотами, а також застосовувати металеві скребки або губки. Вимоги відносяться до внутрішнього та зовнішнього догляду.
Розрахувати продуктивність пароконвекційної печі повинен технолог підприємства громадського харчування.
Якщо така посада не передбачена, продуктивність пароконвектомату розраховується на основі числа рівнів у робочій камері під гастроємності чи листи. Сучасні моделі можуть бути 3, 5, 10 і 20-ти рівневі під лист GN1/1 або гастроємності 600 на 400 мм.
Для побутового використання достатньо агрегату на 3-4 рівні та з 2-ма швидкостями, який здатний замінити основні кухонні прилади. Орієнтуйтесь також на габарити виробу, заздалегідь продумавши місце встановлення.
На ринку користуються популярністю такі моделі за оптимальне співвідношення ціни та якості:
- пароконвектомат XEVC0311E1RM Unox;
- піч пароконвекційна XEFT04HSELDV Unox;
- піч пароконвекційна XEFT04HSELDP Unox;
- піч пароконвекційна XEFT03EUELDV Unox.
Якщо питання вибору викликає труднощі – залиште заявку на комплексне оснащення.
В залежності від виробництва чи закладу, де використовується піч, обирають саме той варіант, який підходить за місткістю. Саме місткість визначає, як багато гастроємностей поміститься всередині печі. Малі пароконвектомати підходять для дому чи невеликого закладу, та їх місткість до 6 гастроємностей. Середні пароконвектомати являються універсальними, та їх місткість складає до 12 гастроємностей. Великі печі містять до 20 гастроємностей.
Бойлерна система більш популярна та проста у використанні. Всередині вмонтований парогенератор, який і створює пар. Бойлерні печі більш точні та розрахунок потрібної кількості пара відбувається автоматично. Інжекторні печі працюють завдяки періодичному вприскуванні вологи, з якої утворюється пар. Для цього виду системи потрібно вираховувати кількість вологи, яка потім перетворюється у пар.
З самого початку принцип роботи пароконвектоматів був простий. У печі було 3 режима: конвекція, пар та комбінація конвекції та пару. При такому наборі функцій було досить складно готувати велику кількість страв. Сучасні печі мають багато додаткових функцій. Завдяки їм можна отримати хрустку скоринку у страві чи налаштувати піч для “примхливої” випічки.
