Пароконвекционная печь Combi Master 61 Plus (CMP 61) Rational (Германия)

Пароконвектомат – это многофункциональное устройство категории теплового оборудования, которое заменит до семидесяти процентов оборудования на профессиональной кухне, предназначенного для:

• выпекания - способ приготовления пищи под действием сухого тепла
• жарки - термическая обработка продуктов, в котором рабочим телом является жир
• пароварения - приготовление пищи с помощью горячего пара
• тушения - процесс готовки пищи нагреванием продуктов в небольшом количестве жидкости
• бланшировки - обработка продукта кипятком или паром за короткое время
• поширования - процесс медленного приготовления пищи в некипящей воде
• регенерация - восстановление свойств продукта, ранее прошедшего термическую обработку.

Неоспоримыми преимуществами пароконвектомата являются: быстрое и одновременное приготволение разных блюд, снижение расходов электроэнергии, сохранение органолептических качеств и полезных веществ блюд на выходе, минимальная потеря собственного веса продуктов.

Подключая пароконвектомат к системе водопровода рекомендуется устанавливать на входе водоумягчитель воды, чтобы избежать появления накипи на внутренних стенках бойлера и внутренних каналах.

Пароконвектоматы классифицируют по типу потребляемой энергии: газовые и электрические; по способам парообразования: бойлерный и инжекторный.

Продукты размещаются на противни или гастроемкости и вставляются в направляющие, количество которых может быть 5, 6, 7, 10, 11, 12 и 20 уровней. Внутренняя камера и корпус изготавливаются из нержавеющей стали.

Производители позаботились об удобстве пользования устройствами и комплектуют их разными типами панелей управления:

• Механической - выбор и регулировака осуществялется поворотными рукоятками, минимум функциональности.
• Электромеханической - комбинация поворотных рукояток и цифровых кнопок, расширенная функциональность.
• Сенсорной - жидкокристаллический дисплей, «интуитивный интерфейс», максимальная функциональность.

Очистить аппарат после эксплуатации помогут встроенная автоматическая или полуавтоматическая система мойки. Средства для мойка пароконвектомата выпускают в жидкой и таблетированой форме.

Компания Фуд-Эквип продает оборудование проверенных производителей пароконвектоматов: Unox, Convotherm, Garbin, Rational, Apach, Lainox и другие.