Печі UNOX: повне порівняння конвекційних і пароконвекційних моделей, розстійних шаф та підбір для закладу

Зміст

Яку піч UNOX вибрати: коротка відповідь
Чим відрізняється конвекційна піч від пароконвектомата UNOX
Основні серії печей UNOX та їх призначення
Порівняльна таблиця печей UNOX
BAKERLUX SHOP.Pro — для кого підходить
BAKERTOP MIND.Maps — для кого підходить
CHEFTOP MIND.Maps — для кого підходить
Яку піч UNOX вибрати для пекарні
Яку піч UNOX вибрати для кондитерської
Яку піч UNOX вибрати для кав'ярні, магазину та супермаркету
Яку піч UNOX вибрати для ресторану
Яку піч UNOX вибрати для їдальні, готелю та кейтерингу
Формат 600×400 чи GN 1/1: у чому різниця
Як правильно вибрати кількість рівнів
Що таке розстійна шафа та коли вона потрібна
Які розстійні шафи підходять до печей UNOX
UNOX LIEVOX XEKPT для BAKERLUX SHOP.Pro
UNOX LIEVOX XEBPC для BAKERTOP MIND.Maps
Таблиця сумісності печей і розстійних шаф UNOX
Коли краще купувати піч разом із розстійною шафою
BAKERLUX SHOP.Pro чи BAKERTOP MIND.Maps
BAKERTOP чи CHEFTOP: що вибрати
CHEFTOP MIND.Maps ZERO, ONE чи PLUS
Електрична чи газова піч UNOX
Як розрахувати продуктивність печі UNOX
Які комунікації потрібні для встановлення
Типові помилки при виборі
Кому не підходять окремі типи печей
Як вибрати UNOX за 8 кроків
Часті запитання про печі UNOX
Висновок: яку піч UNOX купити

Яку піч UNOX вибрати для пекарні, ресторану, кафе або магазину? Якщо основне завдання — випікання хліба, круасанів, булочок, слойок і кондитерських виробів, насамперед потрібно розглядати пекарські печі UNOX формату 600×400 мм — BAKERLUX SHOP.Pro або професійніші BAKERTOP MIND.Maps. Якщо необхідно готувати м'ясо, рибу, овочі, гарніри, страви на пару та виконувати різні ресторанні технологічні процеси, оптимальним напрямком буде пароконвектомат CHEFTOP MIND.Maps.

Для виробництва дріжджової випічки разом із піччю потрібно враховувати розстійну шафу. Для BAKERLUX SHOP.Pro виробник пропонує сумісні розстійні шафи LIEVOX серії XEKPT, а для BAKERTOP MIND.Maps COUNTERTOP — професійні LIEVOX серії XEBPC. Точна сумісність завжди визначається за конкретним артикулом печі та конфігурацією системи.

Правильний вибір професійної печі UNOX починається не з ціни або кількості рівнів, а з технологічного завдання:

продукт → технологія → продуктивність → формат дек або GN → кількість рівнів → необхідність пари → розстійна шафа → комунікації → конкретна модель UNOX.

1. Яку піч UNOX вибрати: коротка відповідь

Для швидкого підбору можна орієнтуватися на таку схему.

Завдання	Оптимальний напрямок UNOX	Формат	Розстійна шафа
Круасани	BAKERLUX SHOP.Pro / BAKERTOP	600×400	За технологією продукту
Булочки	BAKERLUX / BAKERTOP	600×400	Часто потрібна
Хліб	BAKERTOP MIND.Maps	600×400	Рекомендована
Багети	BAKERTOP MIND.Maps	600×400	Рекомендована
Пиріжки	BAKERLUX / BAKERTOP	600×400	Залежить від тіста
Печиво	BAKERLUX / BAKERTOP	600×400	Зазвичай ні
Кондитерські вироби	BAKERLUX / BAKERTOP	600×400	Залежить від продукту
Заморожена випічка	BAKERLUX SHOP.Pro	600×400 або 460×330	За технологією
М'ясо	CHEFTOP MIND.Maps	GN 1/1	Ні
Риба	CHEFTOP MIND.Maps	GN 1/1	Ні
Овочі	CHEFTOP MIND.Maps	GN 1/1	Ні
Приготування на пару	CHEFTOP MIND.Maps	GN 1/1	Ні
Ресторанне меню	CHEFTOP MIND.Maps	GN 1/1	Ні
Професійна пекарня	BAKERTOP MIND.Maps	600×400	LIEVOX XEBPC залежно від моделі
Магазин із допіканням	BAKERLUX SHOP.Pro	600×400	LIEVOX XEKPT за потреби

BAKERLUX SHOP.Pro — насамперед для retail, bake-off і замороженої випічки. BAKERTOP MIND.Maps — для професійної пекарні та кондитерської. CHEFTOP MIND.Maps — для ресторанної гастрономії.

2. Чим відрізняється конвекційна піч від пароконвектомата UNOX

Конвекційна піч UNOX

Конвекційна піч використовує примусову циркуляцію гарячого повітря в робочій камері. Це забезпечує інтенсивний теплообмін і дозволяє одночасно випікати продукцію на декількох рівнях.

Таке обладнання особливо підходить для:

круасанів;
булочок;
пиріжків;
слойок;
печива;
кондитерських виробів;
заморожених напівфабрикатів;
допікання хліба;
bakery-продукції.

BAKERLUX SHOP.Pro TOUCH виробник прямо позиціонує як лінійку для випікання заморожених bakery-продуктів у комерційних закладах. У лінійці доступні, зокрема, моделі на 3, 4 і 6 дек 600×400 мм із роботою з вологістю.

Пароконвектомат UNOX

Пароконвектомат поєднує циркуляцію гарячого повітря з роботою з парою та контрольованою вологістю.

Наприклад, CHEFTOP MIND.Maps ONE призначений для гриля, смаження, запікання, приготування на пару та інших процесів професійної кухні.

Пароконвектомат доцільно використовувати для:

м'яса;
птиці;
риби;
овочів;
гарнірів;
страв на пару;
запікання;
регенерації;
низькотемпературного приготування;
комбінованих режимів;
частини bakery-процесів.

Головна різниця

Конвекційна bakery-піч оптимізована насамперед під випічку. Пароконвектомат створений як універсальне теплове обладнання для професійної кухні.

3. Основні серії печей UNOX та їх призначення

BAKERLUX SHOP.Pro

Професійна лінійка для комерційної випічки.

Підходить для:

кав'ярень;
магазинів;
супермаркетів;
АЗС;
пекарень при магазині;
кафе;
точок bake-off;
невеликих кондитерських.

Моделі доступні у форматах 600×400 та 460×330 мм. Версії TOUCH і LED включають моделі з функцією роботи з вологістю.

BAKERTOP MIND.Maps

Професійний напрямок для bakery та pastry.

UNOX позиціонує BAKERTOP MIND.Maps PLUS як професійне рішення для пекарень і кондитерських. У COUNTERTOP-лінійці є моделі на 4, 6 і 10 дек 600×400 мм, включно з електричними та газовими конфігураціями.

Підходить для:

пекарень;
кондитерських;
хлібобулочних цехів;
супермаркетів із власним виробництвом;
ресторанів із власною пекарнею;
професійних bakery-виробництв.

CHEFTOP MIND.Maps

Професійні пароконвектомати для гастрономії.

Підходять для:

ресторанів;
кафе;
їдалень;
готелів;
кейтерингу;
кулінарних цехів;
супермаркетів;
dark kitchen;
централізованих кухонь.

4. Порівняльна таблиця печей UNOX

Серія	Основне призначення	Тип продукту	Формат	Типовий заклад	Розстійна шафа
BAKERLUX SHOP.Pro	Комерційна випічка	Круасани, слойки, булочки, frozen bakery	600×400 / 460×330	Кав'ярня, магазин, АЗС, супермаркет	XEKPT за сумісністю
BAKERTOP MIND.Maps	Професійна bakery / pastry	Хліб, круасани, багети, кондитерські вироби	600×400	Пекарня, кондитерська, виробничий цех	XEBPC за сумісністю
CHEFTOP MIND.Maps	Гастрономія	М'ясо, риба, овочі, гарніри, пара	GN 1/1 та інші GN-конфігурації	Ресторан, їдальня, готель	Зазвичай не використовується як bakery-комплект

5. BAKERLUX SHOP.Pro — для кого підходить

BAKERLUX SHOP.Pro доцільно вибирати, коли основним завданням є регулярне випікання готових або підготовлених bakery-продуктів.

Типовий сценарій:

заморожений напівфабрикат → за необхідності дефростація/розстоювання → випікання → вітрина → продаж.

Це особливо зручно для:

круасанів;
слойок;
булочок;
дрібної випічки;
допікання хліба;
замороженої bakery-продукції.

BAKERLUX SHOP.Pro TOUCH виробник спеціально орієнтує на випікання замороженої bakery-продукції в комерційному середовищі.

Коли BAKERLUX SHOP.Pro — хороший вибір

Якщо потрібна:

компактність;
серійне випікання протягом дня;
швидке навчання персоналу;
робота з типовими bakery-програмами;
формат 600×400;
можливість створити комплект із розстійною шафою.

6. BAKERTOP MIND.Maps — для кого підходить

BAKERTOP MIND.Maps потрібно розглядати, коли випічка є одним із головних напрямків бізнесу.

Це обладнання для:

ремісничої пекарні;
міні-пекарні;
кондитерської;
bakery-виробництва;
ресторану з власним хлібом;
виробництва круасанів;
виробництва булочок;
хлібобулочного цеху.

BAKERTOP MIND.Maps PLUS має моделі на 4, 6 та 10 листів 600×400 у COUNTERTOP-виконанні. Для 6- і 10-рівневих конфігурацій доступні також газові версії.

Приклади моделей

Модель	Кількість рівнів	Формат	Живлення
XEBC-04EU-EPRM	4	600×400	Електрика
XEBC-06EU-EPRM	6	600×400	Електрика
XEBC-06EU-GPRM	6	600×400	Газ
XEBC-10EU-EPRM	10	600×400	Електрика
XEBC-10EU-GPRM	10	600×400	Газ

Модель XEBC-04EU-EPLM, наприклад, має 4 рівні 600×400 і електричну потужність 10,8 кВт.

7. CHEFTOP MIND.Maps — для кого підходить

CHEFTOP — це вже не просто піч для випічки, а багатофункціональна професійна система для теплової обробки.

Типові операції:

запікання;
смаження;
гриль;
приготування на пару;
комбіноване приготування;
регенерація;
гастрономічне виробництво.

CHEFTOP MIND.Maps ONE доступний, зокрема, у моделях на 3 та 5 GN 1/1.

CHEFTOP MIND.Maps ZERO представлений, зокрема, версіями на 5, 7 і 10 GN 1/1 та розрахований на типові професійні процеси, включно з парою.

8. Яку піч UNOX вибрати для пекарні

Для пекарні потрібно починати з асортименту.

Наприклад:

подовий хліб;
багети;
батони;
булочки;
круасани;
пиріжки;
бріоші;
слойки.

Далі необхідно визначити продуктивність.

Приклад:

якщо на одному деку розміщується 15 виробів, піч має 10 рівнів, а за годину виконується 2 повних цикли:

15 × 10 × 2 = 300 виробів/год.

Це розрахункова максимальна продуктивність за заданих умов. Реальний результат залежить від продукту, тривалості прогрівання, технологічної карти й фактичного завантаження.

Для міні-пекарні

Часто достатньо:

4–6 рівнів;
600×400;
розстійної шафи;
відповідної електричної потужності.

Для пекарні середнього формату

Доцільно розглядати:

6–10 рівнів;
автоматизовані програми;
стабільний контроль процесів;
професійну розстійку.

Для великого виробництва

Потрібно рахувати вже не окрему піч, а всю технологічну лінію.

9. Яку піч UNOX вибрати для кондитерської

Для кондитерської головними параметрами є не тільки потужність і кількість рівнів.

Важливі:

точність температури;
повторюваність;
контроль вологості;
рівномірний обдув;
збереження програм;
стабільність між партіями.

Піч може використовуватися для:

круасанів;
еклерів;
тартів;
кексів;
бісквітів;
печива;
бріоші;
листкової випічки.

Для невеликої кондитерської може бути достатньо BAKERLUX SHOP.Pro. Для професійного цеху з широким асортиментом доцільніше розглядати BAKERTOP MIND.Maps.

10. Яку піч UNOX вибрати для кав'ярні, магазину та супермаркету

Для кав'ярні головне — можливість швидко готувати невеликі партії протягом дня.

Наприклад:

20 круасанів → випікання → продаж → наступна партія.

Це дозволяє:

зменшити залишки;
постійно мати свіжу випічку;
не створювати великий виробничий цех.

Для такого формату BAKERLUX SHOP.Pro часто є логічнішим рішенням, ніж великий BAKERTOP або ресторанний CHEFTOP.

11. Яку піч UNOX вибрати для ресторану

Для ресторану пріоритет — універсальність.

Пароконвектомат може працювати з:

м'ясом;
птицею;
рибою;
овочами;
крупами;
гарнірами;
гастрономією;
парою;
випічкою.

Тому для основної гарячої кухні логічніше розглядати CHEFTOP.

Якщо ресторан одночасно має власне повноцінне виробництво хліба, можуть знадобитися дві окремі системи: CHEFTOP для гастрономії та BAKERTOP для bakery.

12. Яку піч UNOX вибрати для їдальні, готелю та кейтерингу

Тут вибір необхідно робити за піковою продуктивністю.

Неправильний підхід:

«У нас 500 гостей — потрібна піч на 500 людей».

Правильний підхід:

«За 90 хвилин потрібно приготувати 300 порцій м'яса, 300 порцій гарніру та 150 порцій овочів».

Тільки після цього можна визначити:

потрібну кількість GN;
кількість циклів;
кількість пароконвектоматів;
необхідність додаткового теплового обладнання.

13. Формат 600×400 чи GN 1/1: у чому різниця

Це одна з основних точок вибору.

600×400 мм

Типовий професійний bakery-формат.

Використовується для:

хліба;
круасанів;
булочок;
багетів;
печива;
кондитерських виробів.

GN 1/1

Гастрономічний стандарт професійної кухні.

Використовується для:

м'яса;
риби;
овочів;
птиці;
гарнірів;
приготування на пару.

Коротка відповідь

Для пекарні зазвичай обирають 600×400. Для ресторанної гастрономії — GN 1/1.

14. Як правильно вибрати кількість рівнів

Кількість рівнів не можна вибирати «із запасом».

Потрібно рахувати:

Кількість продукції на одному деку × кількість дек × кількість циклів = продуктивність.

Приклад:

20 круасанів на деку × 6 рівнів × 3 цикли = 360 круасанів/год.

Це теоретичний приклад. Реальна продуктивність залежить від технологічного режиму та організації виробництва.

15. Що таке розстійна шафа та коли вона потрібна

Розстійна шафа створює контрольовані умови для фінального бродіння тіста перед випіканням.

Для дріжджової продукції важливі:

температура;
вологість;
час.

UNOX прямо вказує, що процес розстоювання залежить від балансу тіста, температури, вологості й часу.

Розстійка потрібна для:

багатьох видів хліба;
булочок;
круасанів;
бріоші;
пиріжків;
дріжджових виробів.

16. Які розстійні шафи підходять до печей UNOX

Головне правило:

розстійну шафу потрібно підбирати за конкретною моделлю печі, а не просто за шириною корпусу.

Перевіряються:

серія;
код моделі;
формат дека;
покоління обладнання;
монтажна конфігурація.

Основні напрямки:

BAKERLUX SHOP.Pro → LIEVOX XEKPT

BAKERTOP MIND.Maps COUNTERTOP → LIEVOX XEBPC

17. UNOX LIEVOX XEKPT для BAKERLUX SHOP.Pro

Приклади актуальних розстійних шаф:

XEKPT-08EU-C

8 дек 600×400;
відстань між рівнями — 68 мм;
потужність — 1,2 кВт;
максимальна температура — 50 °C;
сумісність із BAKERLUX SHOP.Pro залежно від конфігурації.

XEKPT-10EU-C

10 дек 600×400;
68 мм між рівнями;
1,2 кВт;
230 В;
максимальна температура 50 °C;
керування від панелі печі.

XEKPT-08EU-B

8 дек 600×400;
парогенератор;
2,3 кВт;
230 В;
точний контроль процесу розстоювання.

XEKPT-10EU-B

10 дек 600×400;
парогенератор;
2,3 кВт;
максимальна температура 50 °C.

Що означають B і C

Версії відрізняються конструкцією і способом керування/створення вологості, тому вибір потрібно робити разом із конкретною піччю та технологією.

18. UNOX LIEVOX XEBPC для BAKERTOP MIND.Maps

Для BAKERTOP MIND.Maps COUNTERTOP виробник пропонує професійні розстійні шафи серії XEBPC.

XEBPC-08EU-V

Основні параметри:

8 дек 600×400;
відстань між рівнями — 75 мм;
2,5 кВт;
220 В;
максимальна температура — 50 °C;
сумісність із BAKERTOP MIND.Maps COUNTERTOP.

XEBPC-12EU-V

Основні параметри:

12 дек 600×400;
75 мм між рівнями;
2,5 кВт;
професійне керування температурою і вологістю.

UNOX позиціонує цю розстійну систему як доповнення до BAKERTOP MIND.Maps PLUS для традиційного хліба, здобної продукції, круасанів та інших bakery-виробів.

19. Таблиця сумісності печей і розстійних шаф UNOX

Піч / серія	Формат	Рекомендований тип розстійки	Місткість розстійки	Типове застосування
BAKERLUX SHOP.Pro 600×400	600×400	XEKPT-08EU-C	8	Кав'ярня, магазин, bake-off
BAKERLUX SHOP.Pro 600×400	600×400	XEKPT-10EU-C	10	Магазин, міні-пекарня
BAKERLUX SHOP.Pro 600×400	600×400	XEKPT-08EU-B	8	Bakery із точнішим керуванням розстоюванням
BAKERLUX SHOP.Pro 600×400	600×400	XEKPT-10EU-B	10	Підвищене завантаження
BAKERTOP MIND.Maps COUNTERTOP	600×400	XEBPC-08EU-V	8	Пекарня, кондитерська
BAKERTOP MIND.Maps COUNTERTOP	600×400	XEBPC-12EU-V	12	Професійний bakery-цех

Важливо: наведена таблиця показує напрямок сумісності серій. Перед замовленням необхідно перевірити підтримку аксесуара саме для конкретного артикула печі. Сам UNOX робить таке застереження на сторінках аксесуарів.

20. Коли краще купувати піч разом із розстійною шафою

Комплект потрібен, якщо підприємство працює з дріжджовим тістом повного або часткового циклу.

Пекарня повного циклу

Заміс → поділ → формування → розстоювання → випікання → охолодження.

Bake-off

Заморожений продукт → підготовка відповідно до технологічної карти → випікання → продаж.

У другому сценарії розстійна шафа потрібна не завжди.

Саме тому потрібно аналізувати не лише піч, а й конкретний напівфабрикат.

21. BAKERLUX SHOP.Pro чи BAKERTOP MIND.Maps

Параметр	BAKERLUX SHOP.Pro	BAKERTOP MIND.Maps
Основне призначення	Retail / bake-off	Професійна bakery
Заморожена випічка	Відмінно	Відмінно
Хліб повного циклу	Можливо залежно від завдання	Оптимальніше
Кондитерське виробництво	Малий/середній формат	Професійний формат
Інтенсивність	Середня	Висока
Автоматизація	Залежить від версії	Розширена
Автоматична мийка	Не основна перевага серії	Є у відповідних PLUS-конфігураціях
Розстійки	XEKPT	XEBPC
Кому рекомендується	Кафе, магазин, АЗС	Пекарня, кондитерська, цех

Коротка відповідь

BAKERLUX SHOP.Pro краще підходить для комерційного допікання й retail. BAKERTOP MIND.Maps — для підприємств, де bakery є основним виробничим процесом.

22. BAKERTOP чи CHEFTOP: що вибрати

Це дві різні концепції.

BAKERTOP

Головний напрямок:

bakery + pastry.

CHEFTOP

Головний напрямок:

gastronomy + professional cooking.

Якщо підприємство переважно випікає — BAKERTOP.

Якщо переважно готує страви — CHEFTOP.

Якщо це великий ресторан із власною пекарнею — можуть бути потрібні обидві системи.

23. CHEFTOP MIND.Maps ZERO, ONE чи PLUS

ZERO

Практична базова професійна версія.

UNOX пропонує COUNTERTOP ZERO на 5, 7 та 10 GN 1/1. Виробник позиціонує її для типових процесів на пару та інших базових технологій.

ONE

Більш функціональний пароконвектомат із простим керуванням.

ONE може виконувати:

гриль;
смаження;
запікання;
приготування на пару.

PLUS

Версія для закладів, яким потрібні:

максимальні можливості автоматизації;
точний контроль;
складні рецептури;
висока повторюваність;
інтенсивне професійне використання.

Що вибрати?

ZERO — коли потрібний якісний базовий пароконвектомат. ONE — коли потрібен ширший функціонал без надлишкової складності. PLUS — коли обладнання є ключовою частиною технологічного процесу та важлива максимальна автоматизація.

24. Електрична чи газова піч UNOX

Електрична

Оптимальна, якщо на об'єкті достатньо виділеної електричної потужності.

Потрібно перевірити:

напругу;
максимальну потужність;
кабель;
автомати;
можливості щита.

Газова

Доцільна, якщо:

є газопостачання;
електричної потужності недостатньо;
обладнання працює інтенсивно;
економіка газу вигідна для конкретного об'єкта.

BAKERTOP MIND.Maps PLUS, наприклад, має як електричні, так і газові конфігурації на 6 і 10 дек 600×400.

25. Як розрахувати продуктивність печі UNOX

Для bakery

Формула:

виробів на деку × кількість рівнів × циклів за годину = орієнтовна годинна продуктивність.

Для ресторану

Потрібно рахувати:

GN за цикл;
кілограми продукту;
кількість порцій;
тривалість циклу;
пікове навантаження.

Приклад правильного технічного завдання

Не:

«Потрібен пароконвектомат для ресторану на 200 людей».

А:

«У піковий період потрібно за 60 хвилин приготувати 120 порцій м'яса, 100 порцій овочів та 100 порцій гарніру».

За таким запитом уже можна професійно визначати модель.

26. Які комунікації потрібні для встановлення

До придбання необхідно перевірити:

електроживлення;
доступну потужність;
фазність;
воду;
якість води;
систему водопідготовки;
каналізацію;
вентиляцію;
витяжку;
газ для газових версій;
габарити дверей;
сервісні відступи;
місце під аксесуари.

Особливо важливо правильно підготувати воду для обладнання, що працює з парою.

27. Типові помилки при виборі

Купувати тільки за ціною

Недостатня продуктивність швидко зробить дешевшу покупку дорожчою.

Дивитися тільки на кількість рівнів

Кількість рівнів не дорівнює реальній продуктивності.

Плутати GN 1/1 і 600×400

Це різні технологічні стандарти.

Не перевіряти електричну потужність

Особливо критично для великих електричних моделей.

Купувати розстійку окремо

Сумісність потрібно перевірити до замовлення.

Купувати CHEFTOP тільки для круасанів

Функціонал пароконвектомата може виявитися надлишковим.

Купувати просту конвекційну піч для складної ресторанної кухні

Пізніше може не вистачити пари, автоматизації та комбінованих режимів.

28. Кому не підходять окремі типи печей

BAKERLUX SHOP.Pro не оптимальна для кожного великого bakery-виробництва

Для інтенсивного професійного цеху потрібно порівнювати її з BAKERTOP.

BAKERTOP може бути надлишковим для маленького магазину

Якщо потрібно лише допікати кілька партій круасанів, простіша BAKERLUX може бути раціональнішою.

CHEFTOP може бути надлишковим для чистої bakery-точки

Якщо гастрономія взагалі не планується, значна частина його функцій може не використовуватися.

Маленька піч не підходить великому виробництву

Навіть якщо вона якісно випікає, недостатня разова місткість стане обмеженням у пікові години.

29. Як вибрати UNOX за 8 кроків

Крок 1. Визначте продукцію

Хліб, круасани, кондитерка, м'ясо, риба, гастрономія.

Крок 2. Визначте продуктивність

Штук, кілограмів або порцій за годину.

Крок 3. Виберіть формат

600×400 або GN.

Крок 4. Розрахуйте кількість рівнів

За реальною продуктивністю.

Крок 5. Визначте необхідність роботи з парою та вологою

Для різних продуктів вимоги відрізняються.

Крок 6. Визначте необхідність розстійної шафи

Для дріжджової bakery-продукції вона часто потрібна.

Крок 7. Перевірте комунікації

Електрика, газ, вода, каналізація, вентиляція.

Крок 8. Тільки після цього виберіть конкретний артикул

Це дозволяє уникнути покупки обладнання, яке або недостатнє, або надлишкове.

30. Часті запитання про печі UNOX

Яка піч UNOX найкраща для пекарні?

Для професійної пекарні одним із головних напрямків є BAKERTOP MIND.Maps у форматі 600×400. Конкретну місткість потрібно визначати за необхідною продуктивністю.

Яка UNOX найкраща для кав'ярні?

Якщо кав'ярня переважно випікає круасани, слойки та іншу заморожену bakery-продукцію, доцільно розглядати BAKERLUX SHOP.Pro.

Яка UNOX найкраща для ресторану?

Для ресторанної гастрономії доцільно розглядати CHEFTOP MIND.Maps відповідної місткості.

Яка UNOX потрібна для круасанів?

Для круасанів підійдуть bakery-печі формату 600×400, зокрема BAKERLUX SHOP.Pro або BAKERTOP MIND.Maps залежно від обсягів та технології.

Яка UNOX потрібна для хліба?

Для повноцінного виробництва хліба краще розглядати BAKERTOP MIND.Maps разом із професійною розстійною шафою, якщо цього вимагає технологія.

Яка розстійна шафа підходить до BAKERLUX SHOP.Pro?

Для моделей формату 600×400 використовуються сумісні LIEVOX серії XEKPT, зокрема XEKPT-08EU-C, XEKPT-10EU-C, XEKPT-08EU-B та XEKPT-10EU-B залежно від конкретної конфігурації печі.

Яка розстійна шафа підходить до BAKERTOP MIND.Maps?

Для BAKERTOP MIND.Maps COUNTERTOP застосовуються професійні LIEVOX серії XEBPC, зокрема XEBPC-08EU-V та XEBPC-12EU-V залежно від конфігурації.

Чи можна в CHEFTOP випікати круасани?

Так. Навіть CHEFTOP ZERO у матеріалах виробника демонструється з випіканням заморожених круасанів та багетів. Але для системного bakery-виробництва спеціалізована пекарська серія може бути практичнішою.

Чи потрібна розстійка для заморожених круасанів?

Не завжди. Це залежить від технології конкретного напівфабрикату. Частина круасанів потребує дефростації та розстоювання, інші можуть випікатися за іншою схемою.

Чи можна ставити розстійну шафу під піч?

Так, якщо виробник передбачає відповідну системну конфігурацію. Необхідно перевірити сумісність конкретних артикулів.

Що краще для пекарні: 600×400 чи GN 1/1?

Для професійної випічки зазвичай зручніший формат 600×400. GN 1/1 насамперед використовується у ресторанній гастрономії.

Скільки рівнів потрібно для пекарні?

Потрібно розрахувати кількість виробів на одному деку, необхідну годинну продуктивність і тривалість циклу. Лише після цього визначати 4, 6, 10 чи більше рівнів.

Чи варто брати піч із запасом?

Невеликий запас продуктивності корисний, але надмірно велика піч може означати більші інвестиції, більшу встановлену потужність та неефективне використання обладнання.

Чи потрібна водопідготовка?

Для обладнання, яке використовує воду та пару, якість води потрібно обов'язково враховувати. Конкретну систему підбирають після аналізу параметрів води та вимог обладнання.

Що краще: газова чи електрична UNOX?

Залежить від комунікацій, тарифів, тривалості роботи, доступної електричної потужності та вартості монтажу. Для кожного об'єкта потрібно рахувати окремо.

Чи може один пароконвектомат замінити всю теплову лінію?

Він може виконувати значну кількість процесів, але повна заміна залежить від меню, пікового навантаження та необхідності одночасного приготування різних продуктів.

31. Висновок: яку піч UNOX купити

Вибір професійної печі UNOX потрібно починати не з конкретної моделі, а з технологічного процесу.

Для кав'ярні, магазину, АЗС або точки bake-off оптимальним напрямком часто є BAKERLUX SHOP.Pro.

Для пекарні, кондитерської та професійного виробництва хлібобулочної продукції доцільно розглядати BAKERTOP MIND.Maps із форматом 600×400 та сумісною розстійною шафою LIEVOX, якщо вона потрібна за технологією.

Для ресторану, кафе з повноцінною кухнею, їдальні, готелю, кейтерингу та гастрономічного виробництва оптимальним напрямком є CHEFTOP MIND.Maps відповідної місткості.

Головна схема професійного підбору UNOX

Продукт → технологія → кількість продукції за годину → формат 600×400 або GN → кількість рівнів → необхідність пари → розстійна шафа → електрика/газ → вода та вентиляція → конкретна модель печі.

Саме такий підхід дозволяє отримати обладнання, яке відповідає реальному навантаженню закладу, не переплачувати за непотрібну продуктивність і не зіткнутися з її нестачею після запуску бізнесу.

Професійний підбір печей UNOX в Україні

ФУД ЕКВІП виконує комплексний підбір професійного обладнання для ресторанів, кафе, пекарень, кондитерських, їдалень, магазинів, супермаркетів та харчових виробництв.

При підборі печі UNOX враховуються:

асортимент продукції;
необхідна продуктивність;
формат 600×400 або GN;
кількість рівнів;
електрична або газова конфігурація;
необхідність розстійної шафи;
сумісність печі та LIEVOX;
електрична потужність об'єкта;
вода та водопідготовка;
каналізація;
вентиляція;
організація робочого місця;
можливість майбутнього збільшення виробництва.

Для пекарні технологічний ланцюг може виглядати так:

тістоміс → поділ і формування тіста → розстійна шафа UNOX LIEVOX → піч UNOX → охолодження → пакування або реалізація.

Для ресторанної кухні:

зберігання → підготовка продуктів → CHEFTOP → теплова лінія → видача.

Комплексний підбір дозволяє купувати не окрему піч, а створювати готове технологічне рішення під конкретний заклад, меню, площу та заплановану продуктивність.

ФУД ЕКВІП — професійне обладнання для HoReCa та Retail. Проєктування, комплексне оснащення, постачання, монтаж і сервіс професійного обладнання по Україні.