Класифікація холодильного обладнання

Холодильне обладнання – невід'ємна частина професійної кухні. Воно дозволяє зберігати продукти на оптимальній температурі та підтримувати свіжість інгредієнтів. Існує безліч видів холодильного обладнання для професійної кухні, які можна класифікувати за різними ознаками. У цій статті ми розглянемо основні типи холодильного обладнання, його особливості та застосування на професійній кухні.

Холодильні шафи

Холодильні шафи – це найпоширеніший тип холодильного обладнання на професійній кухні. Вони являють собою великі шафи з полицями та дверцятами, які можуть бути обладнані різними системами керування температурою та вологістю. Холодильні шафи можуть бути як однокамерними, так і багатокамерними, їх обсяг може становити від кількох десятків до кількох сотень літрів.

Холодильні шафи застосовуються для зберігання різних продуктів, наприклад м'яса, риби, молочних продуктів, овочів та фруктів. Вони також можуть бути використані для заморожування продуктів. Для зберігання певних типів продуктів можуть використовуватись спеціальні холодильні шафи, такі як шафи для зберігання вина або шафи для зберігання морозива.

Холодильні вітрини

Холодильні вітрини – це обладнання, яке використовується для демонстрації продуктів на прилавках та вітринах. Вони можуть бути як вертикальними, так і горизонтальними і зазвичай оснащені системою охолодження, яка підтримує температуру продуктів усередині вітрини на оптимальному рівні.

Холодильні вітрини можуть використовуватися для зберігання та демонстрації різних продуктів, наприклад, м'яса, риби, фруктів, овочів, закусок та кондитерських виробів.

Холодильні столи

Холодильні столи – це обладнання, яке поєднує функції зберігання та приготування продуктів. Вони зазвичай оснащені робочою поверхнею та нижньою частиною з холодильними відсіками для зберігання продуктів. Холодильні столи можуть бути як із відкритою полицею, так і із закритим відсіком. Вони використовуються для підготовки та зберігання продуктів, які використовуються у процесі приготування страв.

Холодильні столи можуть бути використані для зберігання м'яса, риби, овочів, фруктів, сирів, делікатесів та інших продуктів, які потрібно зберігати на низькій температурі. Вони можуть бути обладнані системою охолодження, яка підтримує температуру продуктів на оптимальному рівні.

Морозильні камери

Морозильні камери – це обладнання, яке використовується для заморожування та зберігання продуктів на дуже низькій температурі. Вони можуть бути як однокамерними, так і багатокамерними, зазвичай мають великий обсяг. Морозильні камери можуть використовуватися для зберігання різних продуктів, таких як м'ясо, риба, фрукти, овочі, хліб, кондитерські вироби і т.д.

Морозильні камери можуть бути обладнані системою автоматичного розморожування, яка дозволяє уникнути утворення льоду всередині камери та знижує потребу в щоденному обслуговуванні. Вони також можуть бути обладнані системою моніторингу температури, яка попереджає про можливі проблеми із системою охолодження.

Шокові морозилки

Шокові морозилки – це обладнання, яке використовується для швидкого заморожування продуктів на дуже низькій температурі. Вони можуть бути як однокамерними, так і багатокамерними, і зазвичай мають невеликий об'єм. Шокові морозилки використовуються для заморожування продуктів, які будуть використовуватись пізніше в процесі приготування страв, таких як м'ясо, риба, овочі, фрукти, сири та десерти.

Шокові морозилки швидко заморожують продукти, що дозволяє зберегти їх смак, текстуру та поживні властивості. Вони також дозволяють заощаджувати час, оскільки заморожені продукти можуть бути легко та швидко розморожені за потреби. Шокові морозилки можуть бути обладнані системою автоматичного розморожування та системою моніторингу температури.

Вітрини для охолодження та заморожування

Вітрини для охолодження та заморожування - це обладнання, яке використовується для зберігання та демонстрації продуктів, які потребують охолодження або заморожування. Вони можуть бути як одного типу продукту (наприклад, морозиво), так різних типів продуктів (наприклад, сири, м'ясо, риба, десерти).

Вітрини для охолодження та заморожування зазвичай використовуються у супермаркетах, ресторанах, кафе, булочних та інших місцях, де продукти мають бути демонстровані покупцям. Вони можуть бути як самостійним обладнанням, так і вбудовані в меблі чи стіну.

Вітрини для охолодження та заморожування можуть бути обладнані системою автоматичного розморожування та системою моніторингу температури, яка попереджає про можливі проблеми із системою охолодження.

Комбіновані холодильні камери

Комбіновані холодильні камери - це обладнання, яке поєднує функції холодильної та морозильної камери. Вони можуть бути як однокамерними, так і багатокамерними, зазвичай мають великий обсяг.

Комбіновані холодильні камери використовуються для зберігання різних продуктів, таких як м'ясо, риба, овочі, фрукти, сири, делікатеси та інші продукти, які слід зберігати на різних температурах.