Выбираем профессиональную фритюрницу. Часть 1.

Рано или поздно практически любой управляющий предприятием общепита сталкивается с необходимостью приобретения фритюрницы. В связи с этим возникают сопутствующие вопросы: как же выбрать подходящую фритюрницу, и на какие моменты следует обратить особо пристальное внимание.

Первая фритюрница как предмет кухонной бытовой техники увидела свет в конце XIX столетия. Однако способ тепловой обработки продуктов, используемый в них, был известен людям гораздо раньше. К примеру, не обходились без фритюра японская и китайская кухни, являющиеся древними, а также очень полезными для здоровья человека. Фритюр не обошел стороной и нашу национальную кухню. Свидетельством тому служит, среди прочего, увидевшая свет более ста лет назад книга по кулинарии Елены Молоховец, известная среди кулинаров, в которой наряду с другими приводились и рецепты котлет по-киевски, бараньих и телячьих ножек, крокет из риса и яиц, яблок в кляре, сладкого хвороста, множества видов пирожков с разнообразной начинкой и т.д. В сознании современного человека фритюрница, прежде всего, является незаменимым предметом для приготовления одного из самых популярных нынче блюд быстрого питания – картофеля-фри. Эту технику уместно использовать как в больших ресторанах, отелях и гостиницах, так и в маленьких кафе или киосках быстрого питания.

Преимущества профессионального фритюра:

• Прежде всего, фритюр идеально подходит для приготовления картофеля-фри, а также котлет по-донбасски и по-киевски, панированного мяса, разнообразных пирожков и пончиков, рыбы и овощей в кляре. Перечисленные блюда наряду со многими другими можно приготовить и другими способами, но во фритюрнице они получатся особенно хорошо.
• Приготовленные во фритюрнице продукты являются намного полезнее продуктов, приготовленные способом обычной обжарки. Происходит это потому, что масло во фритюре не перекипает, тем самым сохраняя все полезные для человека свойства.
• Поскольку масло во фритюре никогда не закипает, а лишь разогревается до необходимой температуры, готовящиеся в нем продукты не пригорают и не имеют запаха горелого масла, что часто случается при обжарке.
• При обжарке в достаточном количестве не кипящего, а лишь подогретого масла, продукты приобретают ровную привлекательную корочку, а масло при этом не проникает внутрь продукта.
• Предназначенные для промышленного использования фритюрницы имеют гораздо большую производительность, чем аналогичное оборудование для домашнего применения. В промышленных фритюрницах продукты готовятся быстрее, а совокупное время работы таких фритюров гораздо больше.

Продолжение следует...