Как правильно подобрать тестомесильную машину для вашего предприятия

Промышленный тестомес является незаменимым оборудованием для пекарен, кондитерских магазинов, пиццерий и ресторанов, предназначенным для автоматизации замеса теста при производстве мучных и кондитерских изделий. Он обеспечивает равномерную и однородную текстуру замешиваемой массы, что в свою очередь гарантирует высокое качество продукта.

Выбор и покупка тестомеса – это мудрое решение для предприятий в пекарской и кондитерской отраслях. Это оборудование значительно упрощает процесс работы и снижает трудозатраты персонала. Кроме того, использование тестомеса повышает вероятность получения идеального продукта, так как каждый этап приготовления теста выполняется согласно установленным правилам.

При выборе промышленного тестомеса необходимо обратить внимание на несколько ключевых факторов. Во-первых, важно определить требуемую производительность оборудования в соответствии с объемом производства. Во-вторых, следует учитывать конструкцию тестомеса и его функциональные возможности, чтобы они соответствовали специфике производства и требованиям к готовым изделиям.

Покупка промышленного тестомеса – это серьезное решение, которое потребует соответствующих затрат. Однако, благодаря его эффективности и способности обеспечивать высокое качество продукции, это вложение обычно окупается в короткие сроки.

Не стоит недооценивать важность промышленного тестомеса в хлебопекарной и кондитерской индустрии. Правильный выбор и использование этого оборудования позволят существенно оптимизировать процесс производства и обеспечить высокое качество готовых изделий.

Промышленный тестомес: конструкция и особенности работы

Промышленный тестомес - это специальное оборудование, используемое в пищевой промышленности для перемешивания ингредиентов и подготовки тестовой массы. Конструкция такого агрегата включает три основных элемента: месильный орган, емкость для замеса (дежа) и привод.

Месильный орган является ключевым компонентом тестомеса и может иметь различные формы, такие как спираль, петля, вилка, лопатка, капля и другие. Дежа тестомеса может быть съемной, стационарной или подкатной и иметь объем от 7 до 410 литров. Приводной механизм работает по одному из трех принципов: зубчатому, ременному или цепному. Именно приводной механизм обеспечивает функционирование всей системы.

Для достижения максимальной эффективности работы тестомеса помимо тщательного перемешивания предусмотрено возможность подогрева ингредиентов до необходимой температуры. Особые движения крюка позволяют насытить массу кислородом, что способствует получению более пышной готовой продукции. Дополнительные функции могут быть добавлены для облегчения работы повара, такие как вращение дежи, автоматическое опрокидывание готовой массы и наличие таймера.

Промышленный тестомес является незаменимым инструментом в пищевой промышленности, обеспечивая высокое качество и эффективность производства. Каждый из его компонентов выполняет свою важную роль, обеспечивая оптимальное смешивание и обработку ингредиентов для получения идеального результата.

Разнообразие профессиональных тестомесильных машин

Профессиональные тестомесильные машины предлагают различные варианты и конфигурации в зависимости от потребностей и типа производимой продукции. В основном можно выделить два вида таких машин:

Спиральные тестомесильные

Спиральные тестомесильные машины: эти машины предназначены для замешивания изделий из дрожжевого, слоеного и пресного теста, таких как хлеб, булочки и слойки. Во время работы могут быть в движении только месильный орган, только дежа или оба элемента одновременно.

Спиральные тестомесильные машины широко используются в пекарнях, пиццериях и кондитерских. Они получили свое название из-за спиральной формы месильного органа. Отличная конструкция машины позволяет получать пышное тесто, насыщенное кислородом, что способствует созданию красивой и мягкой выпечки.

Преимущества спиральных тестомесильных машин включают:

• Отлично подходят для замешивания тугого теста.
• Низкое сопротивление на спиралях позволяет оператору контролировать температуру продукта.
• Тесто хорошо замешивается и быстро поднимается.
• Высокая мощность машины обеспечивает однородную консистенцию продукта, что положительно сказывается на качестве выпечки.
• Возможность приготовления различных масс продукта без использования дополнительных емкостей и насадок.

 Горизонтальные тестомесильные

Горизонтальные тестомесильные машины: эти машины идеально подходят для приготовления пельменей, лапши, чебуреков, песочного печенья и других изделий, которые не содержат дрожжей.

Горизонтальные тестомесильные машины популярны в общественном питании, столовых и национальных ресторанах. Они оснащены горизонтальными З-образными лопастями, которые вращаются в разных направлениях.

Все тестомесильные машины могут быть одно- или двухскоростными. Первая скорость используется для перемешивания ингредиентов в соответствии с рецептурой. Производители рекомендуют работать именно на данном режиме, так как это помогает избежать перегрева оборудования. Вторая скорость используется для замешивания крутого теста. При соблюдении правильной рецептуры тесто не прилипает к месильному органу, а насадки легко могут быть промыты проточной водой.

Некоторые модели тестомесильных машин оснащены функцией "реверс", которая облегчает извлечение теста из машины.

В некоторых профессиональных тестомесильных машинах используется вращающаяся инерционная дежа из нержавеющей стали, которая устанавливается стационарно. Более дорогие модели могут иметь функцию подъемной головы, а дежа в них часто является съемной. Большие модели машин могут быть оснащены подкатной дежей большого объема, что делает их оптимальным выбором для крупномасштабного производства хлебобулочных изделий.

Для малых предприятий по производству выпечки широко используются компактные одно- или двухскоростные спиральные тестомесильные машины с вместимостью от 5 до 20 кг.

Разнообразие профессиональных тестомесильных машин позволяет выбрать оптимальное решение в зависимости от потребностей и требований производства, обеспечивая качественное замешивание и готовку разнообразных продуктов.

Как выбрать тестомесильную машину: советы от профессионалов

Выбор качественной тестомесильной машины является ключевым фактором для эффективной работы предприятия. Перед покупкой такого оборудования необходимо ознакомиться с его особенностями, возможностями и предназначением. При выборе модели следует обратить внимание на следующие критерии:

Оптимальная функциональность:

Машина с различными функциями может быть наилучшим выбором для многих пользователей. Некоторые тестомесильные машины имеют функцию подогрева, два крюка и чаши, автоматический таймер и другие возможности. Однако такие модели часто имеют более высокую цену. При выборе стоит ориентироваться на потребности и требования предприятия. Если некоторые функции не будут использоваться, можно выбрать более простую модель.

Рейтинг на рынке:

Лучшие тестомесильные машины пользуются признанием у поваров, пекарей и кулинаров по всему миру. Следует учитывать мнение профессионалов, особенно если требуется машина, которая будет работать в течение рабочего дня в непрерывном режиме.

Габариты:

При выборе тестомесильной машины для пекарни, пиццерии или другого заведения следует учесть размеры помещения или кухни. Производители предлагают как компактные настольные модели с вместимостью 6 кг, так и крупные машины до 50 или даже 130 кг.

Соотношение цены и качества:

Качественная тестомесильная машина от известного производителя может стоить на 20-50% дороже других моделей. Для оценки соответствия стоимости качеству оборудования следует учесть такие параметры, как мощность, энергопотребление, объем чаши и продолжительность непрерывной работы.

Помимо технических характеристик, необходимо определиться с решением следующих задач:

Направление предприятия:

Если планируется открытие небольшого ресторана или закусочной, где подаются паста, чебуреки и пицца, можно ограничиться более доступным оборудованием. В этом случае подойдет агрегат, который будет работать ежедневно, но не непрерывно. На рынке представлены компактные тестомесильные машины для пиццы, которые легко моются, имеют низкий уровень шума и просты в эксплуатации.

Для крупных предприятий общественного питания, кондитерских и пекарен рекомендуется приобретать профессиональные машины, предназначенные для продолжительной работы. Даже если машина будет использоваться 4 часа в день, требуется мощный агрегат с высокой энергоэффективностью. Стоит ознакомиться с предложениями производителей и выбрать оптимальную модель, сочетающую цену и функционал.

Количество персонала:

Функциональное оборудование может частично или полностью заменить человеческий ресурс на кухне. Если в вашем заведении работает несколько человек и привлечение новых сотрудников нежелательно, стоит рассмотреть приобретение тестомесильной машины с чашей. Это позволит сократить время приготовления блюд в два-три раза. В свободное время сотрудники могут заниматься другими задачами, не отвлекаясь на замешивание теста. Также профессиональное оборудование для раскатки теста способно ускорить процесс приготовления мучных изделий.

Организация рабочего процесса:

После открытия заведения владельцам приходится тесно работать с персоналом. Введение новых сотрудников и обучение может занять много времени, но использование качественного и продуктивного оборудования для кухни позволит сосредоточиться на более важных задачах, таких как привлечение клиентов или разработка рекламных акций. В это время машины выполнят свою работу, а сотрудники смогут готовить другие блюда и быстрее их подавать.

В итоге, выбор тестомесильной машины должен основываться на оптимальной функциональности, рейтинге на рынке, габаритах, соотношении цены и качества, а также на специфических потребностях и характеристиках вашего предприятия. Не забывайте учесть направление предприятия, количество задействованного персонала и организацию рабочего процесса.

Профессиональная тестомесильная машина поможет вам повысить эффективность работы, обеспечить качественное замешивание и готовку разнообразных продуктов. Надлежащий выбор оборудования способствует оптимизации процесса приготовления пищи, экономии времени и ресурсов, а также обеспечивает высокое качество готовой продукции. Пользуйтесь советами профессионалов, изучайте предложения производителей и выбирайте тестомесильную машину, которая лучше всего отвечает вашим требованиям и потребностям.