Су-від: Мистецтво Приготування під Вакуумом – Технологія , Рецепти та Поради

Зміст:

• Що таке су-від і чому це популярно?
• Як готувати в су-вид? Підготовка до виготовлення.
• Основні компоненти су-вид обладнання
• Типи термоциркуляторів для су-вид
• Вакуумні пакувальники: за та проти
• Часті помилки при використанні су-вид обладнання
• Рецепти з використанням су-вид технології
• Висновок

Що таке су-вид і чому це популярно?

Су-від (скорочення від французького " sous-vide ", що означає "під вакуумом") - це метод кулінарного приготування, який став надзвичайно популярним в останні десятиліття. У цій статті ми розглянемо, що таке сувід і чому він завоював серця кухарів і гурманів по всьому світу.

Су-від - це спосіб приготування їжі, при якому продукти запечатуються в вакуумних пакетах або банках і потім готуються при низьких температурах у спеціальних термоциркуляторах . Основна ідея полягає в тому, щоб зберегти максимальну кількість вологи та смаку в продуктах, завдяки чому вони стають неймовірно соковитими та ароматними.

Як готувати в су-від? Підготовка до виготовлення.

Перед тим як приступити до готування з використанням су-вид, важливо правильно підготувати продукти та обладнання. Ось кілька кроків, які допоможуть вам розпочати:

• Вибір продуктів: Су-від підходить для виготовлення м'яса, риби, овочів і навіть десертів. Важливо вибрати свіжі та якісні інгредієнти.
• Упаковка: Продукти упаковуються у вакуумні пакети або банки з вакуумною упаковкою. Це допомагає зберегти вологу та аромат продуктів.
• Налаштування термоциркулятора : Встановіть потрібну температуру та час приготування на термоциркуляторі . Це може залежати від рецепту та типу продукту.
• Занурення у воду : Помістіть упаковані продукти у воду, обігріту термоциркулятором . Переконайтеся, що пакети повністю завантажені.
• Готово до подачі : Після завершення процесу готування, продукти можуть бути вийняті та приготовлені остаточно, наприклад, обсмажені або піддані іншій обробці за вашим бажанням.

Основні компоненти су-від обладнання

Су-від обладнання складається з кількох ключових компонентів, які відіграють важливу роль у процесі приготування. Ось основні з них:

• Термоциркулятор : Термоциркулятор - це пристрій, який підтримує постійну температуру води в басейні для су-вид готування. Він має вбудований нагрівач і двигун, який перемішує воду, забезпечуючи рівномірний розподіл тепла.
• Вакуумний пакувальник: Вакуумні пакувальники використовуються для видалення повітря з пакетів із продуктами перед приготуванням. Це допомагає вберегти продукти від окислення та зберегти їх свіжість.
• Вакуумні пакети : Для су-від готування використовуються спеціальні пакети, які можуть бути закриті герметично. Вони забезпечують вакуум та захищають продукти від контакту з водою.
• Контейнер з водою: Весь процес су-від готування відбувається в контейнері з водою, в якому знаходиться термоциркулятор . Цей контейнер має бути достатньо великим, щоб умістити всі упаковані продукти.

Типи термоциркуляторів для су-від

На ринку існує кілька типів термоциркуляторів для су-від готування, і вибір залежить від ваших потреб та бюджету. Розглянемо деякі з них:

• Занурювальні термоциркулятори : Ці пристрої занурюються безпосередньо в контейнер з водою та забезпечують рівномірний розподіл тепла. Вони зазвичай доступніші з погляду ціни і легко зберігаються.
• Стаціонарні термоциркулятори : Стаціонарні термоциркулятори монтуються на краю контейнера з водою і надають більше місця для приготування великих порцій. Вони можуть бути більш потужними та мати додаткові функції.
• Wi -Fi та Bluetooth термоциркулятори : Деякі сучасні термоциркулятори оснащені функцією підключення до Wi -Fi або Bluetooth, що дозволяє вам контролювати процес готування за допомогою мобільного додатка. Це зручно для тих, хто хоче мати можливість керувати приготуванням здалеку.
• Компактні термоциркулятори : Якщо у вас обмежений простір на кухні, ви можете розглянути компактні моделі термоциркуляторів , які займають менше місця зберігання.
• Професійні термоциркулятори : Якщо ви плануєте використовувати су-вид для професійної кулінарії або готування великих обсягів, існують спеціальні професійні термоциркулятори , які мають високу потужність і точність.

Вакуумні пакувальники: за та проти

Вакуумні пакувальники - важлива частина су-від процесу, але є як плюси, так і мінуси використання цього обладнання.

Плюси вакуумних пакувальників:

• Зменшення втрат вологи: Вакуумне пакування допомагає зберегти вологість у продуктах, що робить їх більш соковитими та смачними.
• Запобігання окисленню: Видалення повітря з пакетів допомагає запобігти окисленню продуктів, що продовжує термін їх зберігання.
• Інтенсивний смак : Завдяки вакууму, аромати та смак більш концентровані, що надає стравам більш насиченого смаку.

Мінуси вакуумних пакувальників:

• Вартість: Вакуумні пакувальники можуть бути дорогими, особливо професійними моделями.
• Обмеження за розміром: Деякі продукти можуть бути занадто великими для вакуумного пакування, що може вимагати додаткової обробки.
• Додатковий крок: Вакуумне пакування додає ще один крок до процесу приготування, що може бути незручним.

Часті помилки при використанні су-від обладнання

Незважаючи на свою популярність, су-від готування може зіткнутися з помилками, які впливають на кінцевий результат. Нижче наведено деякі часті помилки та способи їх уникнення:

• Неправильна температура : Не стежте за точністю температури на термоциркуляторі , це може призвести до пересушування або недоготівлі продуктів.
• Перегустування : Су-від продукти можуть бути бездоганно приготовлені, але якщо ви їх пересмажите або пересмажити після су-від, вони можуть втратити смак і текстуру.
• Недостатня вакуумізація : Переконайтеся , що вакуум у пакеті досить сильний, інакше продукти можуть не готуватися рівномірно.
• Використання несумісних пакетів : Не всі пластикові пакети підходять для су-вид готування, вибирайте спеціальні су-від пакети.

Рецепти з використанням су-вид технології

Су-вид технологія дійсно надає безліч можливостей для приготування різноманітних страв. Давайте розглянемо ці рецепти докладніше:

Су-від стейк : Для приготування ідеального стейку за су-видом, ви можете взяти високоякісний шматок м'яса, посипати його сіллю, перцем і додати гілочки розмарину або чебрецю. Потім запакуйте його у пластиковий пакет або вакуумну упаковку і встановіть температуру су-вид лазні згідно рецепту для бажаного ступеня прожарювання (наприклад, 55°C для медіум-рідкий стейк) і залиште його у воді на кілька годин. Потім обсмажуйте його на гарячій сковороді з|із| маслом|мастилом| до отримання золотистої кірки.

Лосось з лимоном і зеленню : Покладіть філе лосося в пакет із трохи лимонного соку, подрібненою зеленню (наприклад, кропом або петрушкою), сіллю та перцем. Загорніть його і приготуйте за технологією при температурі близько 50 ° C на 30-40 хвилин. Лосось стане неймовірно ніжним та ароматним.

Су-від яйця : Для приготування су-вид яєць, встановіть температуру води відповідно до бажаного ступеня готовності (наприклад, 63°C для м'яких варених яєць) та помістіть яйця у воду на відповідний час (зазвичай 45-60 хвилин). Після цього охолодіть їх швидко у крижаній воді та обережно розбийте для подачі.

Картопляне пюре : Підготуйте картоплю, наріжте її кубиками і запакуйте в пакет з маслом, сіллю та перцем. Готуйте при 85-90 ° C в су-вид лазні протягом 45-60 хвилин. Потім розм'якшені картоплі можна легко розім'яти та приготувати пюре, додавши молоко та олію.

Су-від технологія дозволяє точно контролювати температуру приготування та отримувати чудові результати, зберігаючи ніжність та смак продуктів. Ви можете експериментувати з різними інгредієнтами та часом приготування, щоб створювати унікальні страви з дивовижним смаком та текстурою.

Висновок

Су-від технологія - це унікальний спосіб приготування їжі, який дозволяє досягти ідеальних результатів із мінімальними зусиллями. З її допомогою ви зможете вразити сім'ю та гостей чудовими стравами, які поєднують у собі соковитість, ніжність та інтенсивний смак.

Не бійтеся експериментувати з різними рецептами та інгредієнтами. Су-від готування підходить для м'яса, риби, овочів, яєць та багатьох інших продуктів. Ви можете приготувати страви, які раніше здавалися недосяжними.

Однак пам'ятайте про важливість правильної підготовки та контролювання параметрів приготування. Це гарантує, що ваші кулінарні експерименти завжди будуть успішними і задовольнять ваші досвідчені смакові рецептори.

Су-від технологія відкриває перед вами двері у світ гастрономічних вишукувань. Вкладіть свій час та зусилля у вивчення цього методу, і ви будете нагороджені стравами, які не лише задовольнять ваш апетит, а й нададуть вам статус справжнього шеф-кухаря. Насолоджуйтесь процесом готування та бон appétit !