Підприємства комунального харчування. Характеристики типів.

Підприємствами громадського харчування називаються організації, що надають населенню послуги у вигляді виробництва, реалізації кулінарної продукції, організації харчування.

Всі підприємства громадського харчування мають чітку градацію залежно від послуг, що надаються ними, або особливостей кулінарної продукції. Відмінності дозволяють виділяти типи підприємств із властивими кожному визначальними факторами.

За асортиментом послуг підприємства громадського харчування прийнято підрозділяти на такі види послуг, що надають споживачам:

• Виробництво кулінарної продукції
• Реалізація
• Організація харчування
• Обслуговування
• Організація дозвілля
• Інформаційні послуги
• Консультативні послуги

Загальні вимоги до підприємств громадського харчування включають обов'язковість дотримання регламентованих норм і правил (санітарних правил для підприємств громадського харчування, пожежних, інших), які забезпечують якість та безпеку послуг, що надаються.

До основних типів підприємств громадського харчування слід віднести столові, закусочні, кафе, ресторани, бари. Особливу категорію складають заготівельні підприємства, такі як кулінарна фабрика, комбінат напівфабрикатів, фабрика-заготівельна.Вони централізовано здійснюється механізоване виробництво з метою постачання інших що у процесі організації громадського харчування підприємств. Такі підприємства, як комбінати харчування, фабрики-кухні орієнтовані великі обсяги випуску продукції. Роздрібна ж реалізація продукції кулінарії забезпечується іншими підприємствами, до яких належать магазини кулінарії, буфети, ряд інших.

Щоб мати чітке уявлення про суттєві відмінності кожного типу підприємств, слід докладніше охарактеризувати кожне з них.

• Фабрика-кухня
• Комбінат харчування
• Спеціалізовані кулінарні цехи
• Столові
• Ресторан
• Вагони-ресторани
• Купі-буфети
• Бар
• Кафе
• Спеціалізовані закусочні
• Чайні
• Шашличні
• Пельмові
• Млинці
• Пиріжкові
• Чебуричні
• Сососочні
• Піцерія
• Кафетерій
• Бістро
• Підприємства з автоматизованим процесом
• Підприємства по відпустці додому
• Підприємства роздрібної торгівлі
• Крами кулінарії
• Дрібнороздрібна мережа

Читайте далі: Фабрика-кухня та комбінат харчування, спеціалізовані кулінарні цехи.