Предприятия общественного питания. Характеристика типов.

Предприятиями общественного питания именуются организации, оказывающие населению услуги посредством производства, реализации кулинарной продукции, организации питания.

Все предприятия общественного питания имеют четкую градацию в зависимости от предоставляемых ими услуг либо особенностей кулинарной продукции. Отличия позволяют выделять типы предприятий с присущими каждому определяющими факторами.

По предоставляемому ассортименту услуг предприятия общественного питания принято подразделять на оказывающие потребителям следующие виды услуг:

• Производство кулинарной продукции
• Реализация
• Организация питания
• Обслуживание
• Организация досуга
• Информационные услуги
• Консультативные услуги

Общие требования к предприятиям общественного питания включают обязательность соблюдения регламентированных норм и правил (санитарных правил для предприятий общественного питания, пожарных, иных), обеспечивающих качество и безопасность предоставляемых услуг.

К основным типам предприятий общественного питания следует отнести столовые, закусочные, кафе, рестораны, бары. Особую категорию составляют заготовочные предприятия, такие как кулинарная фабрика, комбинат полуфабрикатов, фабрика-заготовочная. В них централизованно осуществляется механизированное производство для целей снабжения иных участвующих в процессе организации общественного питания предприятий. Такие предприятия, как комбинаты питания, фабрики-кухни ориентированы на большие объемы выпуска продукции. Розничная же реализация продукции кулинарии обеспечивается другими предприятиями, к числу которых относятся магазины кулинарии, буфеты, ряд других.

Чтобы иметь четкое представление о существенных различиях каждого типа предприятий, следует подробнее охарактеризовать каждое из них.

• Фабрика-кухня
• Комбинат питания
• Специализированные кулинарные цехи
• Столовые
• Ресторан
• Вагоны-рестораны
• Купе-буфеты
• Бар
• Кафе
• Специализированные закусочные
• Чайные
• Шашлычные
• Пельменные
• Блинные
• Пирожковые
• Чебуречные
• Сосисочные
• Пиццерия
• Кафетерий
• Бистро
• Предприятия с автоматизированным процессом
• Предприятия по отпуску на дом
• Предприятия розничной торговли
• Магазины кулинарии
• Мелкорозничная сеть

Читайте далее: Фабрика-кухня и комбинат питания, специализированные кулинарные цехи.