Як вибрати деку

Ні для кого не секрет, що запечені страви набагато корисніші (а для когось і смачніші) смажені або приготовлені за допомогою гриля. Смак і корисні якості продуктів зберігаються, а треба лише духовка. Але коли справа доходить до приготування їжі, стає зрозуміло, що від однієї деталі може залежати смак і якість їжі. І ця деталь – листи.

Часто деко являє собою прямокутні девайси з бортиками по всьому периметру. Здається, що в цьому немає нічого складного, але вміння вибрати якісні листи – це ціле мистецтво з багатьма тонкощами. Саме лист є тим самим сполучною ланкою між духовкою/піччю і готовою стравою.

Аргументу про корисність страв цілком достатньо, якщо йдеться про масштаби домашньої кухні. Якщо це виробничий процес у професійній кухні – тут важливі обсяги. І тут листи отримують суцільну перевагу. Отже, вибір професійного обладнання цього сегменту – справа відповідальна.

Види деко в залежності від матеріалу, з якого виготовлені

Як правило, вибір деко для професійної кухні починається з того, щоб правильно підібрати матеріал для дека. Вітчизняні та закордонні виробники пропонують споживачеві великий перелік варіантів:

Скло. Скляні листи - це красиво і стильно, вони чудово доповнять один своїм виглядом інтер'єр будь-якої кухні. Однак дорожнеча та непрактичність роблять їх придатними або для дуже скромного виробництва, або для використання на домашній кухні.Перед тим як випікати в такій формі, її необхідно трохи підігріти, оскільки скло погано переносить різкі перепади температури. З переваг можна виділити те, що їжа в такій ємності довго зберігатиме тепло.
Противні з нержавіючої сталі. Використання такого виробу буде абсолютно безпечним, оскільки у виготовленні застосовується особливий вид сталі - харчовий. Для закладів громадського харчування це найбільш популярний матеріал, оскільки його легко мити, вони практичні та не змінюють смакових якостей готової страви. Плюс залишаються за ціною.
Алюмінієві. Саме ці листи для випічки стали вибором №1 у господарок та великих підприємств. Легкі, практичні, недорогі, вони дозволяють швидко приготувати різні страви завдяки хорошій теплопровідності, а невелика вага – переносити куди завгодно без зусиль.
Силіконові. Хоч і з'явилися відносно недавно, ці деко встигли завоювати популярність серед рестораторів. Вони можуть витримувати досить високі температури (до 280 градусів) без втрати якостей. Компактні, зручні у використанні, вони не нагріваються так сильно, як інші види і можна спокійно витягати з духовки. Ще один плюс – відсутність потреби змащувати стінки олією.
Чавунні. Найімовірніше, перейшли у наші дні з часів предків. Сьогодні вже мало де можна зустріти чавунний лист з великої ваги і відносної непрактичності в цьому плані. Але є такі страви, які просто ідеально готуються саме в такій формі, тому не варто зовсім їх списувати з рахунків.Важливим є і той факт, що матеріал практично вічний.
Керамічні листи. Досить поширений лист – керамічний. Прийнято вважати, що це матеріал природний і «дихає». За рахунок такої особливості страви зберігають прекрасні смакові якості та всі корисні властивості.
Тефлонові листи. Також дуже практичні та відносно недорогі вироби. Спеціальне антипригарне покриття дозволяє легко вилучати вміст та мінімізувати витрати масла. Мінус полягає лише в необхідності дуже дбайливого догляду та використання неметалевих предметів при контакті.

Сьогодні ринок багатий на вибір не тільки деко, але й самих духовок. Виробники пропонують газові, індукційні, електричні та комбіновані плити. Так, кожен із цих типів передбачає використання відповідного дека для запікання. Розглянемо детальніше:

Чавунні та сталеві листи (особливо старого зразка) зовсім не придатні для використання в електричних та індукційних духовках. Вони дуже важкі, а також не здатні пропускати теплові хвилі. У результаті страва вийде погано приготовленою і з неналежними смаковими якостями.
Для газових та електроплит найкращими будуть керамічні та алюмінієві листи. Трохи менш популярними, але від цього не менш підходящими стануть вироби з вуглецевої сталі, силікону та жароміцного скла.
Для індукційних плит варто придбати аксесуари в спеціалізованих магазинах.

Види призначення

При слові «деко» у більшості виникають асоціації з випічкою. Однак у цих аксесуарах можна приготувати багато різних страв. Головне – визначитись із призначенням:

для випічки. Можуть бути з будь-якого матеріалу і відрізняє їх лише висота бортів листа. Так, для тістечок або печива підійдуть низькі борти листа, а для тортів і пирогів – високі;
грати. Встановлюються на листи для зручного та якісного приготування м'яса на грилі, овочів або картоплі фрі за допомогою духовки;
для піци. Щоб ця страва виходила добре приготованою і залишалася хрумкою, були створені спеціальні листи. Вони мають особливу конструкцію з отворами для вільної циркуляції повітря;
з перфорацією – використовуються при випіканні хліба;
для курей-гриль. Особлива конструкція дозволяє готувати одночасно кілька птахів.

Розміри та форми листів

Найбільш масовими є прямокутні девайси. Але зустрічаються також круглі та овальні – тут вирішувати вам, які страви готувати та як буде зручніше. Щодо габаритів – то тут все просто:

Повнорозмірні листи або комерційні – 18 на 25 дюймів.
Половинні – 18 на 13. Застосовуються у побуті та на проф.кухні.
Четверті – 9 на 13. Оптимальні для дому.

На що звернутися при виборі

Намагайтеся звертати увагу на моделі з кришкою. Без неї є всі шанси отримати нерівномірно приготовлену страву. Не менш важлива наявність антипригарного покриття. Віддавайте перевагу тільки надійним та перевіреним фірмам, оскільки так можна бути впевненим у міцності та стійкості до подряпин.

Якщо ваша кухня спеціалізується на приготуванні печива чи пиріжки – пригляньте деко з низькими стінками, а для багатошарової випічки та тортів – деко з високими стінками. Лист, оснащений перфорацією, стане запорукою швидше готування.

Не купуйте надто дешеві варіанти, вони однозначно довго не прослужать і стануть черговою статтею витрат. Краще один раз витратитись на якісні листи – і на кілька років забути про це питання.

На закінчення

Як видно, вибір дека для випічки – не найлегше заняття, але, розібравшись у всіх тонкощах, стає простішим. Найкраща порада щодо вибору – це придбати відразу кілька варіантів із різних матеріалів та різних розмірів.

Інтернет-магазин допоможе цьому. Професійний посуд для ресторанів за доступними цінами з доставкою вже чекає на вас!