Користь шокової заморозки у професійній кухні

Шокова заморозка

це процес заморожування продуктів при дуже низьких температурах за короткий термін. Цей метод заморожування використовується у професійній кухні для збереження свіжості та якості продуктів, а також для запобігання втраті поживних речовин. У цій статті ми розглянемо основні переваги шокової заморозки у професійній кухні.

Збереження поживних речовин

Однією з основних переваг шокової заморозки є збереження поживних речовин у продуктах. На відміну від традиційного методу заморожування, який може тривати кілька годин, шокова заморозка відбувається протягом кількох хвилин. Це означає, що продукти дуже швидко заморожуються, що дозволяє зберегти максимальну кількість поживних речовин.

Збереження свіжості продуктів

Шокова заморозка також дозволяє зберегти свіжість продуктів. При швидкому заморожуванні кристали льоду, що утворюються у продукті, менші і вони не встигають пошкодити структуру продукту. Це дозволяє зберегти його свіжість та смак на довгий період часу. Крім того, шокове заморожування запобігає росту бактерій та гниття, що сприяє продовженню терміну зберігання продуктів.

Зменшення втрат продуктів

Шокове заморожування також дозволяє зменшити втрати продуктів. При традиційному методі заморожування продукти можуть втрачати свою текстуру, смак та аромат. Це з тим, що з повільному заморожуванні кристали льоду можуть зашкодити структуру продукту. Шокова заморозка допомагає зберегти якість продуктів, що дозволяє використовувати їх якнайкраще.

Економія часу та грошей

Шокова заморозка також дозволяє заощадити час та гроші. При використанні цього методу заморожування можна заморозити велику кількість продуктів протягом короткого проміжку часу. Це дозволяє виробляти заморожені продукти у великих кількостях та знизити витрати на виробництво. Крім того, заморожені продукти легко зберігаються та транспортуються, що дозволяє зменшити витрати на логістику.

Застосування шокової заморозки у професійній кухні

Шокова заморозка широко застосовується у професійній кухні. Цей метод заморожування використовується для заморожування різних продуктів, таких як м'ясо, риба, овочі, фрукти та морепродукти. Він також може використовуватися для заморожування десертів та кондитерських виробів.

Для шокового заморожування у професійній кухні використовуються спеціальні обладнання, такі як шокові заморожувачі. Ці пристрої мають потужні компресори, які можуть заморожувати продукти при дуже низьких температурах (-30°C і нижче). Вони також оснащені системою вентиляції, що забезпечує рівномірне заморожування продуктів.

Для шокового заморожування продуктів у професійній кухні потрібно дотримуватися кількох простих правил:

1. Підготуйте продукти перед заморожуванням. Продукти мають бути очищені від кісточок, шкірки та інших неїстівних частин.
2. Розмістіть продукти на деку або лотку в один шар. Це дозволить поступово заморозити продукти.
3. Встановіть температуру заморожування. Зазвичай для шокового заморожування використовують температуру -30 ° C і нижче.
4. Помістіть деко або лоток із продуктами в шоковий заморожувач та увімкніть його.
5. Після закінчення процесу заморожування продукти можуть бути упаковані та зберігатися у морозильній камері при температурі -18°C та нижче.

Шокова заморозка - це ефективний метод заморожування, який використовується у професійній кухні для збереження свіжості та поживних речовин продуктів. Вона також дозволяє зменшити втрати продуктів та заощадити час та гроші на виробництві