Польза шоковой заморозки в профессиональной кухне

Шоковая заморозка 

это процесс замораживания продуктов при очень низких температурах в короткие сроки. Этот метод замораживания используется в профессиональной кухне для сохранения свежести и качества продуктов, а также для предотвращения потери питательных веществ. В этой статье мы рассмотрим основные преимущества шоковой заморозки в профессиональной кухне.

Сохранение питательных веществ

Одним из основных преимуществ шоковой заморозки является сохранение питательных веществ в продуктах. В отличие от традиционного метода замораживания, который может занимать несколько часов, шоковая заморозка происходит в течение нескольких минут. Это означает, что продукты замораживаются очень быстро, что позволяет сохранить максимальное количество питательных веществ.

Сохранение свежести продуктов

Шоковая заморозка также позволяет сохранить свежесть продуктов. При быстром замораживании кристаллы льда, которые образуются в продукте, меньше и они не успевают повредить структуру продукта. Это позволяет сохранить его свежесть и вкус на дольший период времени. Кроме того, шоковая заморозка предотвращает рост бактерий и гниения, что способствует продлению срока хранения продуктов.

Уменьшение потерь продуктов

Шоковая заморозка также позволяет уменьшить потери продуктов. При традиционном методе замораживания продукты могут терять свою текстуру, вкус и аромат. Это связано с тем, что при медленном замораживании кристаллы льда могут повредить структуру продукта. Шоковая заморозка помогает сохранить качество продуктов, что позволяет использовать их наилучшим образом.

Экономия времени и денег

Шоковая заморозка также позволяет сэкономить время и деньги. При использовании этого метода заморозки можно заморозить большое количество продуктов за короткий промежуток времени. Это позволяет производить замороженные продукты в больших количествах и снизить издержки на производство. Кроме того, замороженные продукты легко хранятся и транспортируются, что позволяет уменьшить расходы на логистику.

Применение шоковой заморозки в профессиональной кухне

Шоковая заморозка широко применяется в профессиональной кухне. Этот метод заморозки используется для замораживания различных продуктов, таких как мясо, рыба, овощи, фрукты и морепродукты. Он также может использоваться для замораживания десертов и кондитерских изделий.

Для шоковой заморозки в профессиональной кухне используются специальные оборудования, такие как шоковые замораживатели. Эти устройства оснащены мощными компрессорами, которые могут замораживать продукты при очень низких температурах (-30°C и ниже). Они также оснащены системой вентиляции, которая обеспечивает равномерное замораживание продуктов.

Для шоковой заморозки продуктов в профессиональной кухне нужно следовать нескольким простым правилам:

1. Подготовьте продукты перед замораживанием. Продукты должны быть очищены от косточек, кожуры и других несъедобных частей.
2. Разместите продукты на противне или лотке в один слой. Это позволит равномерно заморозить продукты.
3. Установите температуру замораживания. Обычно для шоковой заморозки используют температуру -30°C и ниже.
4. Поместите противень или лоток с продуктами в шоковый замораживатель и включите его.
5. После окончания процесса замораживания продукты могут быть упакованы и храниться в морозильной камере при температуре -18°C и ниже.

Шоковая заморозка - это эффективный метод замораживания, который используется в профессиональной кухне для сохранения свежести и питательных веществ продуктов. Она также позволяет уменьшить потери продуктов и сэкономить время и деньги на производстве