Коптильне обладнання
Красиві та ароматні продукти із золотистою скоринкою - це не мрія гурмана! Професійні кухарі добре знають, як досягти такого результату, тому широко застосовують копчення. Для дотримання правильного технологічного режиму та забезпечення гарного смаку кулінари використовують коптильні камери.
Як влаштовані коптильні камери
Устаткування для копчення в залежності від конструкції та області застосування може бути стаціонарним, розрахованим на промислові обсяги, та настільним. Останні застосовуються у закладах харчування для організації власного невеликого виробництва копченостей.
Стаціонарні коптильні – це великогабаритна техніка, яку доцільно використовувати для копчення у виробництвах ковбасних, м'ясних чи рибних виробів. У таку установку можна завантажувати від 50 кг і більше продуктів одночасно.
До складу коптильні входить димогенератор, вентилятор, візки для продуктів, іноді їх оснащують охолоджувачем диму.
Найкращі моделі обладнані електронним керуванням із програмуванням. Вони дозволяють послідовно проварювати, підсушувати та коптити продукти в одному циклі завантаження. Кулінару немає необхідності відстежувати всі етапи та вручну задавати режим роботи для кожної технологічної операції.
Коптильна камера для КаБаРе
Невелика коптильна камера, яку можна встановити в будь-якому ресторані, є настільною конструкцією в металевому корпусі. У ній є піддон для тирси, піддон для жиру та 2-4 грати для продуктів. Завантаження таких камер становить лише 7 – 14 кг.З допомогою термостата підтримується задана температура тління, тому копчення може бути гарячим, і холодним. Жир стікає у спеціальну ємність, не потрапляючи на вугілля.
Увага! Не використовуйте тирсу хвойних порід дерев! Продукти покриваються чорною негарною кіптявою і можуть придбати гіркуватий присмак. Набагато смачнішими виходять копченості, приготовлені на деревині фруктових дерев. Можна використовувати тирсу листяних порід.
Є особливий різновид - електрична коптильня для пароконвекційної печі. Це пристрій для утворення диму, який за допомогою спеціальної труби підводиться всередину невеликого пароконвектомату. Таким чином, пароконвектомат перетворюється на камеру, в яку ззовні подається дим для копчення. Використання такого комплексу пристроїв збільшує потужності закладу та дозволяє ефективніше використовувати обладнання.
Купивши професійну коптильну камеру, ви зможете збільшити меню закладу копченості власного приготування. Вироби, виготовлені за унікальною рецептурою на своєму обладнанні, здатні залучити більше відвідувачів та збільшити дохід. Делікатесна риба та м'ясо, готові страви з “димком” можуть стати візитною карткою вашого ресторану.
Де купити коптильні камери?
Інтернет магазин “Фуд-Еквіп” пропонує купити коптильну камеру для підприємств громадського харчування, а також інше професійне теплове обладнання.Грамотні консультації наших досвідчених менеджерів допоможуть вам вибрати необхідне обладнання за найкращими цінами у Києві. Можлива доставка до інших регіонів України транспортними службами.
Ми раді запропонувати вам свої знання та досвід, щоб найбільш оптимально та з мінімальними витратами обладнати ваш заклад. Телефонуйте зараз!
