Технологии и оборудование для кейтеринга
Кейтеринг – это выездное обслуживание клиентов, проведенное на самом высоком уровне. Оно заключается не только во вкусном приготовлении любимых блюд, но и в их красивом оформлении и необычной эффектной подаче. С помощью кейтеринга можно организовать роскошные, незабываемые свадьбы и юбилеи, детские праздники, корпоративы. Этот сервис привлекает клиентов возможностью по-настоящему отдохнуть, не думая о приготовлении блюд и о последующей уборке после прошедшего мероприятия. Правильный подбор оборудования для кейтеринга повысит качество обслуживания и позволит полностью удовлетворить требования даже самых взыскательных клиентов.
Доставка блюд/заготовок
Одной из задач при кейтеринге является задача по сохранению температурного режима готовых блюд. Для этого предназначены термоконтейнеры, сохраняющие холодные блюда холодными, а горячие блюда – горячими, не меняя их потребительские свойства достаточно долгое время.
Термоконтейнеры бывают:
- нейтральными;
- активными (с подогревом/охлаждением).
Загрузка термоконтейнеров может быть горизонтальной либо вертикальной. Различаются они и по своему назначению:
- для первых (жидких) блюд;
- для вторых блюд (соусов);
- для кулинарных/кондитерских блюд, десертов.
Иногда для перевозки готовых блюд к клиенту от кухни применяются гастроемкости, загружаемые в термоконтейнеры. Чаще всего они выполняются из нержавейки и поликарбоната. Их объем может составлять 0,6…55 литров, а глубина – 20…200мм.
Существует специализированное оборудование для доставки предметов сервировки стола, столовых приборов и посуды. Это сетчатые корзины, кассеты для тарелок. Такое оборудование для кейтеринга может быть помещено для мойки в посудомоечную машину.
Оборудование для поддержания нужной температуры
Термосы, диспенсеры для посуды и мобильные мармиты являются необходимым оборудованием для любой кейтеринговой компании. Тепловой/охлаждающий мармит позволит подать клиенту готовое блюдо, имеющее самую оптимальную для него температуру. А диспенсер помогает нагреть/охладить посуду.
Сервировка с помощью мобильного снаряжения
Для доставки готовых блюд к месту приема используются различные специальные тележки, имеющие несколько вариантов конструкций. Они укомплектовываются наборами подносов, пластиковыми наружными чехлами, навесными аксессуарами для бокалов и другими нужными приспособлениями.
Правила подбора оборудования при разных технологиях кейтеринга
Кейтеринг развивается в 2-х направлениях:
- выездное обслуживание;
- стационарное обслуживание.
В первом случае речь идет об организации на любых заявленных площадках банкетов, фуршетов, корпоративов, любых других праздников. А во втором - на территории компаний либо предприятий организуется ежедневное питание их работников. На долю корпоративных клиентов приходится до 70% заказов, а заказы частных лиц составляют 30%.
Технологическое оборудование подбирается в зависимости от технологии выездного ресторанного обслуживания:
- блюда в стадии готовности или полуготовности, заготовки, полуфабрикаты приготавливаются на стационарной кухне, а затем транспортируются к месту, выбранному заказчиком;
- кухня выезжает на место проведения мероприятий, и приготовление блюд осуществляется именно там.
Стационарную технологию используют в основном крупные кейтеринговые компании, имеющие стационарную базу с полным набором ресторанного технологического оборудования. Речь идет о производственных цехах и холодильниках для сырья/полуфабрикатов. Для организации выездного обслуживания (кейтеринга) они должны иметь также специальное оборудование, позволяющее сохранять целостность и температурный режим блюд:
- термоконтейнеры и термосы;
- гастроемкости;
- системы перемещения.
При использовании выездной технологии организация, занимающаяся кейтерингом, должна иметь возможность быстрого развертывания мобильной кухни с использованием стандартного и специального оборудования для кейтеринга, полностью соответствующего всем стандартным нормам пищевой безопасности:
- пароконвектоматы (конвекционные печи);
- плиты керамические/индукционные;
- WOK сковороды;
- гастроемкости;
- термоплаты (изотермические подносы).
Хотя способ приготовления блюд у этих двух технологий разный, многие этапы их деятельности совпадают.
Они должны:
- доставить к месту, выбранному заказчиком, блюда, полуфабрикаты, заготовки, посуду, предметы для сервировки;
- обеспечить необходимую температуру всем блюдам на протяжении всего мероприятия;
- сервировать столы и доставить блюда в зону их приема;
- убрать и вывезти пищевые отходы и использованную посуду, соблюдая все санитарные нормы и правила.
Оборудование для уборки
Быстро убрать пищевые отходы и использованную посуду помогут пластиковые контейнеры, оборудованные шасси, сервировочные тележки и тележки для подносов.
Тележки могут иметь полимерные наружные чехлы. К ним в комплекте могут идти контейнеры для столовых приборов, навесные баки для мусора/отходов, другие аксессуары для уборки.
К стандартному набору оборудования для кейтеринга можно добавить стеллажи из разных материалов (алюминий, нержавеющая сталь, полимеры), а также специализированные тепловые модули (блинница,гриль, рисоварка, фритюрница, макароноварка).
Обращайтесь за советами и рекомендациями к консультантам интернет-магазина Петрохладотехника, которые подскажут, как создать и развить в дальнейшем выездной ресторанный сервис.