Овощерезка AIRHOT VC-300 - Ваш надежный партнер в кухонных делах! Овощерезка AIRHOT VC-300 - это универсальное и эффективное устройство, спроектированное для облегчения кулинарных задач в любой кухне. Эта мощная овощерезка от производителя AIRHOT представляет собой идеальное сочетание надежности, функциональности и безопасности. Позвольте нам рассказать вам подробнее о преимуществах этой уникальной кухонной техники. Особенности: Высокое качество материалов: Овощерезка AIRHOT VC-300 изготовлена из материалов, пригодных для работы с пищевыми продуктами, что гарантирует безопасность и гигиеничность ваших блюд. Корпус и бункер выполнены из алюминия, а дно из нержавеющей стали, обеспечивая долгий срок службы и прочность. Простота использования и обслуживания: Все компоненты овощерезки легко отсоединяются для быстрой и удобной очистки, что позволяет вам экономить время и усилия на уборке после приготовления блюд. Надежный двигатель: Это устройство оснащено вентилируемым малошумным двигателем, который не только обеспечивает бесперебойную работу, но и поддерживает низкий уровень шума, что делает процесс приготовления более комфортным и тихим. Высокая производительность: AIRHOT VC-300 обладает впечатляющей производительностью в 200 килограммов продуктов в час, что позволяет вам обрабатывать большие объемы продуктов за короткое время. Эффективность: Скорость вращения составляет 270 оборотов в минуту, что обеспечивает быстрое и равномерное нарезание и терку продуктов. Безопасность: Овощерезка AIRHOT VC-300 оснащена переключателем низкого напряжения 24 В, обеспечивая дополнительный уровень безопасности при использовании. Технические характеристики: Срок гарантии: 12 месяцев, что подчеркивает надежность и долговечность продукта. Страна производитель: КИТАЙ - известный производитель кухонной техники. Мощность: 0.55 кВт - достаточно мощная для обработки различных продуктов. Напряжение: 220 В - стандартное напряжение, что обеспечивает совместимость с большинством электрических сетей. Вес (нетто): 23 кг, вес (брутто): 26 кг - компактные и устойчивые габариты. Габариты (нетто): 621x247x506 мм, габариты (брутто): 565x295x565 мм - удобные размеры для установки на кухне. Комплектация: В комплекте с овощерезкой AIRHOT VC-300 поставляются 5 дисков, которые позволяют вам разнообразить способы обработки продуктов: Диски нарезные 2 и 4 мм - для создания мелкой нарезки. Диски терки 3, 4 и 7 мм - для приготовления различных видов тертых продуктов. С AIRHOT VC-300 у вас будет все необходимое для нарезки, терки и приготовления различных блюд! Овощерезка AIRHOT VC-300 - это надежное, эффективное и удобное устройство, которое поможет вам с легкостью обрабатывать продукты на кухне. С высокой производительностью, надежным двигателем и легкостью в уходе, она станет незаменимым помощником в вашей кухне. Будьте уверены в качестве и безопасности с AIRHOT VC-300!
Организация работы холодного цеха
Холодные блюда и закуски находятся на особом счету во многих меню ресторанов и кафе. Многие из таких блюд являются визитной карточкой данного заведения, благодаря которым хочется вернуться сюда вновь. Холодные закуски не только украшают стол, они также улучшают усвоение основных блюд и оказывают на пищеварение самое благоприятное воздействие. Приготовлением закусок и холодных блюд занимаются повара холодного цеха.
Холодный цех является одним из производственных цехов, в котором организовано производство сезонных первых блюд, салатов, нарезок, желированных десертов и прочих закусок. Также здесь могут охлаждаться напитки. Оптимальная температура для приготовления холодных блюд должна составлять 14°С.
Холодные закуски пользуются широким спросом не только в ресторанах, кафе и прочих предприятиях общественного питания, но и в супермаркетах с отделами кулинарии, где отпускают продукцию собственного производства.
Отличительные особенности холодного цеха
Главной особенностью холодного цеха является то, что используемые для приготовления продукты контактируют с руками поваров, режущими кромками и прочими поверхностями, но не подвергаются дальнейшей термической обработке. Поэтому в холодном цехе должен соблюдаться ряд требований:
- соблюдение санитарных и гигиенических норм;
- соблюдение температурного режима и сроков хранения;
- участки нарезки овощей должны быть разграничены;
- участки нарезки рыбных, мясных продуктов и гастрономии должны быть разграничены.
Все используемые для приготовления продукты хранятся при температуре 8°С, в специальных емкостях, для чего маркируются:
- ОС - овощи сырые;
- ОВ - овощи варёные;
- МВ - мясо варёное;
- РВ - рыба варёная;
- ГАСТРОНОМИЯ.
Холодные блюда и закуски готовят небольшими партиями, там как срок их реализации не должен превышать 1-го часа. При больших объемах повара могут заранее готовить полуфабрикаты салатов. Для этого сырые и отварные овощи одного наименования шинкуют и размещают в маркированные емкости для хранения в холодильнике, но не более 6 часов.
Помещение холодного цеха
Требования к площади холодного цеха регламентированы в СНиП. Ее параметры зависят от производственной мощности предприятия и его типа. Эта площадь должна обеспечить грамотную организацию производства с соблюдением всех технологических требований, на ней должно быть размещено необходимое оборудование и она должна обеспечить комфортные условия труда для сотрудников кухни. Холодный цех может быть размещен на любом этаже здания, кроме подвального, рядом с выходом в обеденный зал, и кухней.
Высота потолков помещения должна составлять не менее 3 метров. Потолок, стены и полы покрывают гигиеническим материалом, позволяющим поддерживать чистоту в надлежащем состоянии.
В холодном цеху должны быть предусмотрены: система энергоснабжения с напряжением 220 и 380 Вольт, канализация, вентиляция, горячая, холодная вода и отопление. Для поддержания прохладной температуры в летнее время необходим кондиционер. Освещение должно быть естественным - как основным, и искусственным как дополнительным.
Организация производственного процесса
Организация работы холодного цеха напрямую зависит от типа и специфики предприятия. В кафе и ресторанах блюда готовят порционно, и особое внимание уделяют оформлению. В столовых больниц, заводов, учебных заведениях блюда готовят массово, не утруждаясь трудоемким украшением. Предприятия, специализирующиеся на выпуске сладких десертов, также имеют определенные особенности в работе. Несмотря на различную специфику, в любом холодном цехе необходимо строгое разграничение производственных участков.
Во-первых, должна быть предусмотрена производственная линия по нарезке овощей и дальнейшим приготовлением из них салатов. Механизированная нарезка имеет явные преимущества перед ручной, так как позволяет за короткие сроки добиться идеальных результатов.
Отдельный производственный участок организуют для нарезки мяса, рыбных продуктов и гастрономии. После нарезки полуфабрикаты укладывают в маркированные емкости и хранят в холодильнике. Используют по мере необходимости для быстрого приготовления блюд.
Следующий рабочий участок – порционирование, оформление и отпуск блюд. Рабочее место оборудуется за холодильным столом, в котором дополнительно хранят зелень, растительное масло, горошек, лимоны и майонез. Рядом размещают полки с тарелками и салатниками. Приготовление и оформление блюд выполняется поварами 5-6 разрядов, а нарезку продуктов - поварами 3-4 разряда.
Профессиональное оборудование для холодного цеха
Для продуктивной работы поваров холодный цех оснащается профессиональным холодильным, механическим и вспомогательным оборудованием. Виды и производительность необходимого оборудования зависят от специфики предприятия и его объемов.
В любом холодном цехе должен быть установлен холодильный шкаф. При крупных объемах производства может быть установлена холодильная камера с множеством стеллажей.
Для механизации процесса нарезки овощей предприятие оснащают овощерезкой нужной мощности с определенным набором функций, необходимых для приготовления тех или иных блюд. Куттер необходим для приготовления соусов, паштетов и всех блюд, в которых требуется тонкое измельчение ингредиентов. Так как он имеет функцию взбивания, его можно использовать для приготовления взбитых сливок, муссов и т.д.
Для эстетичной нарезки колбас, копченостей и сыра используют слайсер. Благодаря функции регулировки толщины ломтиков, вы можете нарезать на нем не только мясные и рыбные блюда, но и хлеб.
Вспомогательное оборудование – металлические подставки, моечные ванны, подтоварники и производственные столы.
В нашей компании представлено профессиональное оборудование для оснащения полноценной работы холодного цеха самой различной специфики. Наши специалисты помогут подобрать вам, в зависимости от потребностей, оптимальные модели и окажут грамотное консультирование по организации продуктивного технологического процесса.
