Гастроемкости: Разновидности, Литраж, Размеры, Материалы и Применение

Содержание:

• Разновидности гастроемкостей
• Литраж и размеры гастроемкостей
• Материалы изготовления гастроемкостей
• Применение гастроемкостей
• Заключение

Гастроемкости — неотъемлемая часть профессиональной кухни. Они используются для приготовления, хранения и подачи пищи. Разнообразие форм, размеров и материалов гастроемкостей позволяет выбрать оптимальный вариант для любого вида деятельности. В этой статье мы подробно рассмотрим виды гастроемкостей, их объем, размеры, материалы изготовления и применение.

Разновидности гастроемкостей

Гастроемкости классифицируются по нескольким параметрам: типу, размеру и материалу. Основные разновидности гастроемкостей включают:

Гастроемкости GN

GN (Gastronorm) — стандарт, принятый для определения размеров гастроемкостей. Они делятся на несколько типов:

• GN 1/1: 530x325 мм
• GN 1/2: 325x265 мм
• GN 1/3: 325x176 мм
• GN 1/4: 265x162 мм
• GN 1/6: 176x162 мм
• GN 1/9: 176x108 мм

Каждый тип гастроемкостей GN имеет свои особенности и предназначение.

Перфорированные гастроемкости

Перфорированные гастроемкости имеют отверстия на дне и стенках, что обеспечивает эффективное стекание жидкости. Они используются для разморозки продуктов, варки на пару и хранения продуктов, требующих вентиляции.

Неперфорированные гастроемкости

Эти гастроемкости не имеют отверстий и идеально подходят для хранения и транспортировки жидких и полужидких продуктов, а также для приготовления блюд в духовке.

Гастроемкости с крышками

Крышки помогают сохранять свежесть продуктов и предотвращают их заветривание. Они могут быть выполнены из того же материала, что и сами емкости, либо из силикона или пластика.

Литраж и размеры гастроемкостей

Объем гастроемкостей варьируется в зависимости от их размера и глубины. Глубина гастроемкостей также стандартизирована и составляет:

• 20 мм
• 40 мм
• 65 мм
• 100 мм
• 150 мм
• 200 мм

Например, гастроемкость GN 1/1 может иметь объем от 6 литров (при глубине 65 мм) до 20 литров (при глубине 200 мм).

Материалы изготовления гастроемкостей

Гастроемкости изготавливаются из различных материалов, каждый из которых имеет свои преимущества и недостатки.

Нержавеющая сталь

Нержавеющая сталь — самый популярный материал для гастроемкостей благодаря своей прочности, долговечности и устойчивости к коррозии. Она легко чистится и выдерживает высокие температуры, что делает её идеальной для приготовления пищи.

Поликарбонат

Поликарбонатные гастроемкости прозрачны, что позволяет легко контролировать содержимое. Они прочные, легкие и устойчивые к ударам, но могут подвергаться царапинам и не выдерживают высоких температур, как нержавеющая сталь.

Полипропилен

Полипропиленовые гастроемкости также прозрачны и легки, но менее прочны, чем поликарбонат. Они устойчивы к химическим воздействиям и не взаимодействуют с продуктами, но могут деформироваться при высоких температурах.

Эмалированные гастроемкости

Эмалированные гастроемкости редко используются на профессиональных кухнях, но популярны в домашних условиях. Они обладают хорошей теплопроводностью и эстетическим видом, но требуют бережного обращения.

Применение гастроемкостей

Гастроемкости находят применение на всех этапах кулинарного процесса, от подготовки до подачи блюд.

Приготовление пищи

Гастроемкости используются для запекания, варки на пару, жарки и других способов термической обработки. Нержавеющая сталь и перфорированные гастроемкости особенно полезны для этих целей.

Хранение продуктов

Неперфорированные гастроемкости идеальны для хранения супов, соусов, гарниров и других готовых блюд. Крышки помогают сохранить свежесть и аромат продуктов.

Транспортировка

Для доставки еды используются гастроемкости с крышками. Они предотвращают проливание и сохраняют температуру блюд.

Подача блюд

На буфетах и фуршетах гастроемкости используются для демонстрации и подачи различных блюд. Прозрачные емкости позволяют гостям легко выбирать нужное блюдо.

Заключение

Гастроемкости — это не просто контейнеры для хранения пищи. Это ключевой элемент организации кухонного пространства, обеспечивающий эффективность и упорядоченность процессов на профессиональной кухне. Правильный выбор и использование гастроемкостей могут значительно повысить продуктивность работы кухни, улучшить качество блюд и сократить время их приготовления.

Важность выбора правильной гастроемкости

Каждая деталь важна на профессиональной кухне, и гастроемкости не исключение. Выбор подходящего типа гастроемкости, будь то перфорированные или неперфорированные, с крышками или без, позволяет оптимизировать процесс приготовления и хранения продуктов. Использование стандартизированных гастроемкостей GN различных размеров и глубин обеспечивает гибкость и удобство в работе, позволяя поварам быстро адаптироваться к различным задачам и требованиям.

Роль материалов в эффективности кухни

Материал гастроемкости играет решающую роль в её долговечности и функциональности. Нержавеющая сталь, поликарбонат, полипропилен и эмалированные емкости имеют свои уникальные преимущества и ограничения. Нержавеющая сталь, благодаря своей прочности и устойчивости к высоким температурам, является идеальным выбором для интенсивного использования на профессиональной кухне. Поликарбонат и полипропилен предлагают легкость и прозрачность, что удобно для хранения и контроля запасов. Эмалированные гастроемкости, хотя и менее распространены в профессиональной среде, добавляют эстетики и теплопроводности, что делает их отличным выбором для домашнего использования.

Применение гастроемкостей на всех этапах кулинарного процесса

Гастроемкости находят применение на всех этапах кулинарного процесса: от подготовки ингредиентов и их хранения до непосредственного приготовления и подачи готовых блюд. В условиях профессиональной кухни, где время и организация имеют первостепенное значение, правильное использование гастроемкостей позволяет поддерживать порядок и эффективное управление процессами. Перфорированные гастроемкости удобны для разморозки и варки на пару, неперфорированные — для хранения и транспортировки жидких блюд, а емкости с крышками помогают сохранить свежесть продуктов и предотвращают их заветривание.

Экономия времени и ресурсов

Использование гастроемкостей стандартизированных размеров и объемов позволяет кухонному персоналу экономить время на поиске и подборе подходящей тары. Это также способствует рациональному использованию кухонного пространства и улучшает организацию работы. За счёт этого уменьшаются потери продуктов, а также время на уборку и обслуживание оборудования.

Повышение удовлетворенности клиентов

Правильное использование гастроемкостей способствует повышению качества блюд и скорости их подачи, что напрямую влияет на удовлетворенность клиентов. Когда кухня организована и функционирует эффективно, блюда подаются вовремя, а их вкус и качество остаются на высоком уровне. Это создаёт положительные впечатления у гостей и способствует их возвращению.

Заключительные мысли

Гастроемкости являются неотъемлемой частью профессиональной кухни, обеспечивая высокую организацию и эффективность кулинарного процесса. Разнообразие форм, размеров и материалов позволяет выбрать оптимальные решения для любых задач. Понимание особенностей различных типов гастроемкостей и их правильное применение помогают создавать вкусные и качественные блюда, удовлетворять потребности клиентов и поддерживать высокие стандарты работы кухни.

В конечном счёте, инвестиции в качественные гастроемкости окупаются не только улучшением организации работы и повышением качества блюд, но и созданием устойчивой и продуктивной рабочей среды. Независимо от масштаба вашей кухни, грамотное использование гастроемкостей станет залогом успешной и эффективной работы на долгие годы.