Гастроємності: Різновиди, Літраж, Розміри, Матеріали та Застосування

Зміст:

• Різновиди гастроємностей
• Літраж та розміри гастроємностей
• Матеріали виготовлення гастроємностей
• Застосування гастроємностей
• Висновок

Гастроємності – невід'ємна частина професійної кухні. Вони використовуються для приготування, зберігання та подачі їжі. Різноманітність форм, розмірів та матеріалів гастроємностей дозволяє вибрати оптимальний варіант для будь-якого виду діяльності. У цій статті ми докладно розглянемо види гастроємностей, їх обсяг, розміри, матеріали виготовлення та застосування.

Різновиди гастроємностей

Гастроємності класифікуються за кількома параметрами: типом, розміром та матеріалом. Основні різновиди гастроємностей включають:

Гастроємності GN

GN (Gastronorm) - стандарт, прийнятий визначення розмірів гастроємностей. Вони поділяються на кілька типів:

• GN 1/1 : 530x325 мм
• GN 1/2 : 325x265 мм
• GN 1/3 : 325x176 мм
• GN 1/4 : 265x162 мм
• GN 1/6 : 176x162 мм
• GN 1/9 : 176x108 мм

Кожен тип гастроємностей GN має свої особливості та призначення.

Перфоровані гастроємності

Перфоровані гастроємності мають отвори на дні та стінках, що забезпечує ефективне стікання рідини. Вони використовуються для розморожування продуктів, варіння на пару та зберігання продуктів, що потребують вентиляції.

Неперфоровані гастроємності

Ці гастроємності не мають отворів та ідеально підходять для зберігання та транспортування рідких та напіврідких продуктів, а також для приготування страв у духовці.

Гастроємності з кришками

Кришки допомагають зберігати свіжість продуктів та запобігають їх завітрюванню. Вони можуть бути виконані з того ж матеріалу, що й самі ємності, або силікону або пластику.

Літраж та розміри гастроємностей

Обсяг гастроємностей варіюється в залежності від їх розміру та глибини. Глибина гастроємностей також стандартизована та складає:

• 20 мм
• 40 мм
• 65 мм
• 100 мм
• 150 мм
• 200 мм

Наприклад, гастроємність GN 1/1 може мати об'єм від 6 літрів (при глибині 65 мм) до 20 літрів (при глибині 200 мм).

Матеріали виготовлення гастроємностей

Гастроємності виготовляються з різних матеріалів, кожен з яких має свої переваги та недоліки.

Нержавіюча сталь

Нержавіюча сталь - найпопулярніший матеріал для гастроємностей завдяки своїй міцності, довговічності та стійкості до корозії. Вона легко чиститься та витримує високі температури, що робить її ідеальною для приготування їжі.

Полікарбонат

Полікарбонатні гастроємності прозорі, що дозволяє легко контролювати вміст. Вони міцні, легкі та стійкі до ударів, але можуть піддаватися подряпинам і не витримують високих температур, як нержавіюча сталь.

Поліпропілен

Поліпропіленові гастроємності також прозорі та легкі, але менш міцні, ніж полікарбонат. Вони стійкі до хімічних впливів і взаємодіють із продуктами, але можуть деформуватися при високих температурах.

Емальовані гастроємності

Емальовані гастроємності рідко використовуються на професійних кухнях, але популярні у домашніх умовах. Вони мають гарну теплопровідність і естетичний вигляд, але вимагають дбайливого поводження.

Застосування гастроємностей

Гастроємності знаходять застосування всіх етапах кулінарного процесу, від підготовки до подачі страв.

Приготування їжі

Гастроємності використовуються для запікання, варіння на парі, смаження та інших способів термічної обробки. Нержавіюча сталь та перфоровані гастроємності особливо корисні для цих цілей.

Зберігання продуктів

Неперфоровані гастроємності ідеальні для зберігання супів, соусів, гарнірів та інших готових страв. Кришки допомагають зберегти свіжість та аромат продуктів.

Транспортування

Для доставки їжі використовуються гастроємності із кришками. Вони запобігають проливанню і зберігають температуру страв.

Подання страв

На буфетах та фуршетах гастроємності використовуються для демонстрації та подачі різних страв. Прозорі ємності дозволяють гостям легко вибирати потрібну страву.

Висновок

Гастроємності – це не просто контейнери для зберігання їжі. Це ключовий елемент організації кухонного простору, що забезпечує ефективність та впорядкованість процесів на професійній кухні. Правильний вибір та використання гастроємностей можуть значно підвищити продуктивність роботи кухні, покращити якість страв та скоротити час їх приготування.

Важливість вибору правильної гастроємності

Кожна деталь важлива на професійній кухні, і гастроємності не є винятком. Вибір відповідного типу гастроємності, будь то перфоровані або неперфоровані, з кришками або без, дозволяє оптимізувати процес приготування та зберігання продуктів. Використання стандартизованих гастроємностей GN різних розмірів та глибин забезпечує гнучкість та зручність у роботі, дозволяючи кухарям швидко адаптуватися до різних завдань та вимог.

Роль матеріалів у ефективності кухні

Матеріал гастроємності грає вирішальну роль її довговічності і функціональності. Нержавіюча сталь, полікарбонат, поліпропілен та емальовані ємності мають свої унікальні переваги та обмеження. Нержавіюча сталь, завдяки своїй міцності та стійкості до високих температур, є ідеальним вибором для інтенсивного використання на професійній кухні. Полікарбонат та поліпропілен пропонують легкість та прозорість, що зручно для зберігання та контролю запасів. Емальовані гастроємності, хоч і менш поширені у професійному середовищі, додають естетики та теплопровідності, що робить їх відмінним вибором для домашнього використання.

Застосування гастроємностей на всіх етапах кулінарного процесу

Гастроємності знаходять застосування на всіх етапах кулінарного процесу: від підготовки інгредієнтів та їх зберігання до безпосереднього приготування та подачі готових страв. В умовах професійної кухні, де час та організація мають першорядне значення, правильне використання гастроємностей дозволяє підтримувати порядок та ефективне управління процесами. Перфоровані гастроємності зручні для розморожування та варіння на парі, неперфоровані — для зберігання та транспортування рідких страв, а ємності з кришками допомагають зберегти свіжість продуктів та запобігають їх завітрюванню.

Економія часу та ресурсів

Використання гастроємностей стандартизованих розмірів та обсягів дозволяє кухонному персоналу економити час на пошуку та підборі відповідної тари. Це також сприяє раціональному використанню кухонного простору та покращує організацію роботи. За рахунок цього зменшуються втрати продуктів, а також час на збирання та обслуговування обладнання.

Підвищення задоволеності клієнтів

Правильне використання гастроємностей сприяє підвищенню якості страв та швидкості їх подачі, що безпосередньо впливає на задоволеність клієнтів. Коли кухня організована та функціонує ефективно, страви подаються вчасно, а їх смак та якість залишаються на високому рівні. Це створює позитивні враження у гостей та сприяє їх поверненню.

Заключні думки

Гастроємності є невід'ємною частиною професійної кухні, забезпечуючи високу організацію та ефективність кулінарного процесу. Різноманітність форм, розмірів та матеріалів дозволяє вибрати оптимальні рішення для будь-яких завдань. Розуміння особливостей різних типів гастроємностей та їх правильне застосування допомагають створювати смачні та якісні страви, задовольняти потреби клієнтів та підтримувати високі стандарти роботи кухні.

Зрештою, інвестиції в якісні гастроємності окупаються не лише поліпшенням організації роботи та підвищенням якості страв, а й створенням сталого та продуктивного робочого середовища. Незалежно від масштабу вашої кухні, грамотне використання гастроємностей стане запорукою успішної та ефективної роботи на довгі роки.