компактный дизайн, возможность установки в колонну
сенсорный дисплей, поддерживающий работу с картинками
большая камера печи
низкие затраты на обслуживание
простота очистки
надежная конструкция
наилучшая рентабельность продукции, какую можно получить
полный модельный ряд на выбор
Обзор печей: как они работают?
Atollspeed – это гибридные печи, специально разработанные для чрезвычайно быстрой готовки, а также регенерации готовых блюд в бизнесе фаст-фуд.
Что такое гибридная печь?
Гибридная печь сочетает в себе готовку при помощи волн СВЧ, высокой температуры и скорости воздуха.
Обычная рабочая температура в печах Atollspeed равна +250…+280°C. Перенос тепла происходит при помощи “подаваемого с усилием воздуха”. Это означает, что воздушный поток генерируется воздушным насосом, расположенным в задней части печи. Нагретый воздух на высокой скорости подается через форсунки непосредственно в камеру печи (отверстия находятся на потолке камеры) и на сам продукт.
Скорость воздуха в 10-15 раз выше, чем в конвекционной печи, и составляет до 15 метров в секунду. Таким образом, давление воздуха в камере намного выше, что позволяет подрумянить продукт и придать ему хрустящую корочку намного быстрее (как минимум в 5 раз быстрее, чем в конвекционной печи).
При использовании такой технологии эффективность передачи тепла очень высокая и сокращает время готовки. За подрумянивание продукта отвечает не температура. Подрумянивание происходит благодаря сочетанию скорости воздуха и температуры. Для получения превосходного результата готовки можно изменить скорость вентилятора за 10 шагов, с 10% до 100%.
Температура в печи варьирует от +30°C до +280°C. Рекомендуемая рабочая температура составляет +250…+280°C.
Еще одним способом уменьшения времени готовки является использование волн СВЧ.
В процессе обычной готовки продукт предварительно нагревается горячим воздухом, попадающим на его внешние поверхности. В печах Atollspeed имеет место следующий эффект:
внешние поверхности продукта быстро нагреваются при помощи сочетания очень горячего воздуха и скорости его подачи (подаваемый с усилием воздух). Чтобы получить превосходный результат подрумянивания, пользователь может отрегулировать скорость воздуха от 1 до10.
вторым моментом, уменьшающим время готовки, является нагрев продукта изнутри при помощи мощных волн СВЧ.
Для получения горячей и хрустящей продукции в камере печей Atollspeed используется традиционный огнеупорный камень. Эффект от камня в том, что хрустящая корочка получается со всех сторон, при этом обеспечивается подрумянивание продукции.
Сама камера печей выполнена в соответствии с последними требованиями к гигиене: она обладает скругленными углами, и в ней нет каких-либо несъемных элементов конструкции. Для очистки печи (в том числе огнеупорного камня и подставки для него) все элементы можно вынуть из камеры. Камера не требует абсолютно никакого технического обслуживания.
Эффективность работы печей Atollspeed основывается на использовании волн СВЧ, высокой температуры и скорости воздуха.
Мощные ТЭНы обеспечивают предварительный нагрев от холодной до полностью готовой к работе камеры менее, чем за 5 минут.
Потребляемая мощность, равная 3,4 кВт, специально спроектирована для работы от сети с напряжением 230 В. Благодаря конструкции и потребляемой мощности оборудование Atollspeed имеет самую высокую на мировом рынке эффективность среди печей.
Нет других печей с таким же экономным потреблением электроэнергии, как у Atollspeed. Поэтому принцип “plug & cook “ (включи и готовь) применим только к печам Atollspeed.
Пример:
Средние затраты на электроэнергию у печей Atollspeed за 12 часовую рабочую смену, во время которой выполняется 100 циклов готовки продолжительностью 90 секунд каждый, при стоимости 0,11 евро/кВт*час составляют менее 2 € в день. Это на 50% меньше, чем требуется печам конкурентов!
