Організація роботи мийних посуду

Мийний цех Основні функції будь-якого підприємства харчування: приготування страв, їх реалізація та подальше споживання їжі в обідньому залі. Всі ці процеси супроводжуються накопиченням величезної кількості кухонного і столового посуду, який необхідно вимити. Мийка посуду в умовах громадського харчування - вельми відповідальний процес, який повинен виконуватися під суворим контролем з дотриманням всіх санітарних вимог.

Сяючий, ідеально чистий столовий посуд - це особа підприємства, від якого залежить, чи буде задоволений клієнт. Своєчасно вимитий посуд не тільки спрощує процес приготування страв, а й захищає від зайвих витрат на придбання додаткових котлів і іншого інвентарю, у чому може виникнути необхідність при неправильній організації мийних.

На всіх підприємствах громадського харчування обладнані мийні для миття кухонного інвентарю, в той же час миття столового посуду не передбачене в тих закладах, де використовують одноразовий посуд. Робота мийної будь-якого закладу залежить від його специфіки, обсягу виробленої продукції, кількості місць для відвідувачів і їх напливу.

Організація мийних для кухонного посуду

В приміщенні мийної для кухонного посуду повинні бути передбачені: вентиляція, природне і додаткове освітлення, гаряче, холодне водопостачання і каналізація. Стеля, стіни і підлогу покривають вологостійкими матеріалами. Саме приміщення розміщують поруч з гарячим цехом. У невеликих закладах мийка може бути обладнана і в самому гарячому цеху, яку відокремлюють перегородкою від виробничої зони.

Приміщення обладнують підтоварниками для використаного посуду, шафою або стелажами для чистого посуду і двома мийними ваннами. Тут також розміщують тару з кришкою для харчових залишків. На мийку надходять наплитні котли, деталі електромеханічного обладнання, що використовуються на нарізки, збивання і протирання, гастроємності з лінії роздач і інший кухонний інвентар.

Посуд що надійшов очищають від залишків їжі і завантажують в першу ванну, де її миють при t 45-50 °C, за допомогою знежирювальних засобів. Після посуд переміщують в іншу ванну і при t 60-65 °C споліскують. Далі чистий посуд викладають на стелажі для сушіння. Деталі електрообладнання додатково в духовці прокалюють при t 180-200 °C протягом 5-7 хвилин.

Для ефективної роботи мийки доцільно придбати котломийну машину, яка дозволить настільки спростити і механізувати процеси миття, що ви зможете скоротити штат на одну мийщицю. Повар горячого цеху, без шкоди для основної діяльності, зможе виконати завантаження машини, поставити потрібний режим і вивантажити чистий посуд.

Мийні для столового посуду

Миття столового посуду розміщують біля обіднього залу, звідки приносять брудний посуд, і лінією роздачі, куди направляють чисту. Для прийому використаного посуду обладнують спеціальне віконце. На великих підприємствах брудний посуд прибирають за допомогою візків або обладнають спеціальний транспортер. У невеликих кафе і столових брудний посуд можуть підносити до віконця самі відвідувачі.

Незалежно від того, обладнано приміщення посудомийною машиною чи ні, в ньому повинні бути встановлені 3 ванни для миття тарілок і 2 ванни для миття столових приладів і склянок. Крім ванн, в приміщенні встановлюється тара для збору харчових залишків і шафа або стелажі для зберігання чистого посуду .

Санітарні вимоги для миття тарілок ручним способом:

    • видалення залишків їжі вручну;
    • миття посуду миючими засобами при t 45-50 °C;
    • ополіскування (70 °C);
    • дезінфекція тарілок розчином хлораміну (0,2%).

Вимоги для миття приладів і склянок вручну:

      • миття миючими засобами при t 45-50 °C;
      • ополіскування (70 °C).

Повноцінна робота мийного столового посуду неможлива без професійної посудомийної машини . Миття посуду в сучасній посудомийній машині перевершує за якістю ручну мийку, значно прискорює сам процес і відповідає всім гігієнічним вимогам.

Види посудомийних машин для миття столового посуду

Посудомийка В залежності від обсягів виробленої продукції і напливу відвідувачів, підприємство обладнують посудомийною машиною конвеєрної або періодичної дії.

Посудомийні машини конвеєрного типу підійдуть підприємствам з великим потоком відвідувачів. У них поетапно здійснюються всі стадії миття посуду, включаючи механічну очистку, а процеси завантаження брудного посуду і вивантаження чистої виконуються безперервно.

Купольні машини відносять до посудомийних машин періодичної дії. Вони підійдуть підприємствам із середньою продуктивністю. Така машина послідовно виконує всі стадії миття столового посуду, крім механічного очищення, яка виконується вручну. Конструктивна особливість купольної машини - наявність купола, яким накривають касету з брудним посудом.

Фронтальні посудомийні машини підійдуть невеликим підприємствам. Відмінні особливості таких машин - компактні розміри, достатня продуктивність, високий ступінь очищення посуду і значні розміри робочої камери.

Підприємствам, що спеціалізуються на виготовленні та реалізації широкого асортименту напоїв, не обійтися без Склянкомийної машини. Такі машини відрізняються делікатним режимом і відмінними результатами миття тендітного посуду.

В нашій компанії представлений широкий асортимент обладнання для миття від зарубіжних і вітчизняних виробників. Наші фахівці допоможуть вам підібрати посудомийну машину, орієнтовану на ваші потреби, яка максимально ефективно організовує процес миття кухонного та столового посуду на вашому підприємстві.

Переглянуті товари
Номер: mi-11376

Міксер планетарний B10 EWT INOX Досконалість у кулінарії Опис товару : Потужність та Продуктивність : З міксером планетарним B10 EWT INOX ваше кулінарне мистецтво досягне нових висот . З потужністю 0.37 кВт цей міксер пропонує надійну підтримку для самих вимогливих завдань у кухні. Він з легкістю справляється з безліччю завдань, від збивання до замішування тіста . Місткість та Зручність : Міксер обладнаний знімний діжою місткістю 10 літрів , що робить його ідеальним для великих кулінарних проектів . Максимальне завантаження тесту складає 1 кг, що забезпечує широкий діапазон можливостей приготування . Багатофункціональність : З 3 швидкостями обертання - 90/160/300 об/ хв , цей міксер адаптується до ваших потреб . У комплекті йдуть віночок , лопатка та гак, надаючи вам усі необхідні інструменти для створення ідеальних страв. Технічні характеристики: Бренд: EWT INOX Вага ( нетто ): 47 кг Розміри (мм): Довжина : 440 Ширина: 340 Висота : 650 Артикул: B10 Потужність електрична : 0.37 кВт Підключення до електромережі : 220V Країна виробник : Китай Упаковка: Вага : 50 кг Габарити (мм): Глибина : 350 Ширина: 460 Висота : 700 Переваги : Надійність :Висока потужність та надійна конструкція роблять міксер B10 EWT INOX незамінним помічником на кухні. Універсальність : З багатофункціональним комплектом віночка , лопатки та гака, цей міксер підходить для широкого кола кулінарних завдань. Простота у використанні :Знімна діжа та різні швидкості забезпечують легкість у використанні та зручність в обслуговуванні . Компактний дизайн:Стильний та компактний дизайн B10 EWT INOX дозволяє інтегрувати його на вашій кухні без зайвих зусиль . З міксером планетарним B10 EWT INOX ваше кулінарне пригода починається тут . Не пропустіть шанс зробити свою кухню місцем справжнього кулінарного мистецтва .  

Номер: mi-11723

Міксер планетарний B7 GASTROMIX: ідеальне рішення для кондитерських та ресторанів Міксер планетарний B7 GASTROMIX – це професійний кухонний прилад, розроблений для замісу різних видів рідкого тіста та кремів. Завдяки своїй надійності та функціональності, він ідеально підходить для використання в кондитерській промисловості, а також на кухнях ресторанів. Цей міксер забезпечує високу якість замісу, що дозволяє досягти відмінних результатів у приготуванні різних страв. Характеристики Країна-виробник GASTROMIX B7 виробляється в Китаї, що забезпечує доступність та високу якість продукту завдяки сучасним технологіям виробництва. Обсяг діжі Обсяг діжі становить 7 літрів, що робить цей міксер оптимальним для роботи з невеликими та середніми обсягами інгредієнтів, що особливо важливо для кондитерських та невеликих ресторанів. Швидкість насадки Міксер оснащений регулятором швидкості насадки від 0 до 1020 обертів на хвилину. Це дозволяє точно налаштувати швидкість замісу відповідно до конкретних потреб рецепту. Потужність та напруга Завдяки потужності в 0,3 кВт та напрузі 220 В, міксер GASTROMIX B7 є енергоефективним приладом, який може працювати в стандартних умовах кухні. Вага та габарити Вага (нетто): 17 кг Вага (брутто): 20 кг Габарити (нетто): 390x225x420 мм Габарити (брутто): 500x315x525 мм Ці параметри роблять міксер компактним та зручним для розміщення навіть на невеликих кухнях. Особливості та переваги Настільна модель Міксер B7 GASTROMIX є настільною моделлю, що забезпечує зручність у використанні та економію простору на кухні. Варіатор швидкості Вбудований варіатор швидкості дозволяє точно контролювати процес замісу, що є важливим для досягнення оптимальної консистенції тіста та кремів. Знімна діжа Знімна діжа з нержавіючої сталі легко миється та обслуговується, що забезпечує гігієнічність та тривалий термін служби приладу. Захисна кришка Міксер обладнаний захисною кришкою із пластику, яка запобігає розбризкуванню інгредієнтів під час роботи. Відкидна робоча голова Відкидна робоча голова з фіксатором забезпечує легкий доступ до діжі та насадок, що полегшує процес замісу та очищення приладу. Електромеханічна система управління Електромеханічна система управління дозволяє легко та інтуїтивно керувати міксером, забезпечуючи точність та надійність роботи. Матеріали Корпус міксера виготовлений з пофарбованого металу, що забезпечує його довговічність та стійкість до механічних пошкоджень. Діжа виготовлена з нержавіючої сталі, що гарантує високу якість та безпеку продуктів. Комплектація До комплекту міксера GASTROMIX B7 входять такі насадки: Вінчик – для збивання рідких інгредієнтів Лопатка – для змішування інгредієнтів середньої густини Гак – для замісу густого тіста Міксер планетарний B7 GASTROMIX – це ідеальний вибір для професійних кухонь, що прагнуть забезпечити високу якість приготування різних страв. Завдяки своїм характеристикам та функціональності, цей міксер стане незамінним помічником у кондитерських та ресторанах, забезпечуючи стабільні результати та економію часу.

Номер: mi-11722

Міксер планетарний GASTROMIX B5: Ідеальний Вибір для Професійної Кухні та Кондитерської Промисловості Міксера GASTROMIX B5 Міксер планетарний GASTROMIX B5 є незамінним інструментом на професійній кухні та в кондитерській промисловості. Цей потужний та надійний прилад ідеально підходить для замісу різних видів рідкого тіста і кремів, забезпечуючи високу продуктивність та якість роботи. Завдяки своїм унікальним характеристикам та функціям, GASTROMIX B5 стає невід'ємною частиною сучасного кулінарного процесу. Основні Характеристики Виробник та Походження GASTROMIX B5 виробляється в Китаї, що забезпечує високу якість за доступною ціною. Китайські виробники давно зарекомендували себе як надійні постачальники професійного кухонного обладнання. Обсяг та Потужність Міксер оснащений діжею обсягом 5 літрів, що дозволяє замішувати великі обсяги тіста або крему за один раз. Потужність приладу становить 0,3 кВт, що забезпечує достатню силу для роботи з різними інгредієнтами. Швидкість та Регулювання Швидкість насадки варіюється від 0 до 1020 обертів на хвилину, що дозволяє точно налаштовувати роботу міксера під конкретні завдання. Варіатор швидкості забезпечує плавне та точне регулювання обертів, що є важливим для досягнення ідеального результату. Електромеханічна Система Управління Міксер оснащений електромеханічною системою управління, що забезпечує надійність та простоту в експлуатації. Відкидна робоча голова з фіксатором дозволяє легко знімати та встановлювати діжу, а також спрощує процес очищення приладу. Конструкція та Матеріали Настільна Модель GASTROMIX B5 є настільною моделлю, що робить його компактним та зручним у використанні навіть на невеликих кухнях. Корпус та Діжа Корпус міксера виготовлений з металу та покритий фарбою, що забезпечує довговічність та стійкість до механічних пошкоджень. Діжа виготовлена з нержавіючої сталі, що гарантує гігієнічність та простоту в догляді. Комплектація Міксер GASTROMIX B5 постачається у комплекті з вінчиком, лопаткою та гаком, що дозволяє виконувати різноманітні кулінарні завдання. Розміри та Вага Габарити та Вага Габарити міксера в робочому стані становлять 390x225x420 мм, а вага – 17 кг (нетто). В упаковці габарити складають 500x315x525 мм, а вага – 20 кг (брутто). Міксер планетарний GASTROMIX B5 – це ідеальний вибір для професійних кухонь та кондитерських підприємств. Завдяки своїй потужності, надійності та зручності в експлуатації, він допоможе вам досягти найвищих результатів у приготуванні тіста та кремів. Обирайте GASTROMIX B5 для своєї кухні та насолоджуйтесь бездоганною якістю та продуктивністю!

Номер: te-11727

Тістоміс GoodFood SM40T2VRB Призначення та використання Тістоміс GoodFood SM40T2VRB спеціально розроблений для замішування дріжджового тіста, що робить його ідеальним вибором для пекарень, піцерій, кондитерських та інших закладів харчування. Він підходить для приготування тіста для піци, булочок, пиріжків та хліба. Цей апарат забезпечує однорідне та якісне замішування тіста, що сприяє покращенню смакових якостей готової продукції. Конструктивні особливості Тістоміс GoodFood SM40T2VRB має низку конструктивних особливостей, які забезпечують його надійність та ефективність: Мікровимикач на сітці діжі: Цей елемент забезпечує безпеку під час роботи, вимикаючи апарат при піднятті захисної сітки. Надійний ланцюговий привід: Завдяки цьому приводу, тістоміс працює стабільно та надійно. Діжа, захисна сітка та спіраль з нержавіючої сталі: Ці компоненти виготовлені з високоякісної нержавіючої сталі, що забезпечує довговічність та легкість в обслуговуванні. Низький рівень шуму: Тістоміс працює тихо, що робить його зручним для використання в будь-якому середовищі. Технічні характеристики Тістоміс GoodFood SM40T2VRB має наступні технічні характеристики: Діжа: З'ємна діжа розмірами 408×305 мм та підйомна голова забезпечують зручність використання та легкість очищення. Об'єм діжі: 37 літрів, що дозволяє одноразово завантажувати від 2 до 30 кг тіста. Час замішування: Один цикл замішування триває від 12 до 18 хвилин. Швидкість обертання: Дві швидкості обертання забезпечують гнучкість у використанні. Швидкість обертання чаші складає 12/18 об/хв, а швидкість обертання спіралі — 100/156 об/хв. Напруга та потужність: Працює від мережі з напругою 380В, має потужність 1,5/2,2 кВт. Апарат обладнаний двома двигунами, що забезпечує високу ефективність. Габарити: Розміри тістоміса складають 860x510x1030 мм, вага — 175 кг. Пакувальні розміри та вага: Розміри в упаковці — 910х570х1130 мм, вага в упаковці — 208 кг. Переваги використання Ефективність: Дві швидкості обертання дозволяють точно налаштувати процес замішування під конкретні потреби. Безпека: Мікровимикач на сітці діжі забезпечує додатковий рівень безпеки для оператора. Довговічність: Використання нержавіючої сталі в ключових компонентах забезпечує тривалий термін експлуатації апарату. Зручність обслуговування: З'ємна діжа та підйомна голова спрощують процес очищення та обслуговування тістоміса. Висновок Тістоміс GoodFood SM40T2VRB — це надійний та ефективний апарат для замішування дріжджового тіста, який стане незамінним помічником у будь-якому закладі харчування. Завдяки своїм технічним характеристикам, конструктивним особливостям та безпеці використання, він забезпечує високу якість готової продукції та зручність в експлуатації.

Номер: te-11726

Професійний тістоміс для замішування дріжджового тіста Цей професійний тістоміс призначений для замішування дріжджового тіста, ідеально підходить для приготування піци, булочок, пиріжків та хліба. Його конструкція забезпечує високу продуктивність і надійність, що робить його незамінним інструментом на будь-якій професійній кухні чи пекарні. Основні характеристики Безпека Тістоміс оснащений мікровимикачем на сітці діжі, що забезпечує додатковий рівень безпеки під час роботи. Це дозволяє запобігти випадковому запуску машини при відкритій сітці, що знижує ризик травмування оператора. Надійний ланцюговий привід Надійний ланцюговий привід забезпечує стабільну і ефективну роботу тістомісу навіть при інтенсивному використанні. Це гарантує довговічність та безперебійність роботи обладнання. Конструкція з нержавіючої сталі Діжа, захисна сітка діжі та спіраль тістомісу виготовлені з високоякісної нержавіючої сталі. Це забезпечує високу стійкість до корозії і зносу, а також легкість у догляді та очищенні. Низький рівень шуму Тістоміс працює з низьким рівнем шуму, що створює комфортні умови для роботи в кухонному середовищі. Це особливо важливо в умовах інтенсивного виробництва, де знижений рівень шуму сприяє кращій продуктивності персоналу. Технічні характеристики Діжа Об'єм діжі: 33 л Розміри діжі: 408×275h мм Разове завантаження тіста: 2-24 кг З'ємна діжа та підйомна голова тістоміса Швидкість обертання Швидкість обертання чаші: 12 / 18 об/хв Швидкість обертання спіралі: 100 / 156 об/хв Потужність і напруга Напруга: 380В Потужність: 1,3 / 1,8 кВт Два двигуна Габарити і вага Габарити: 820x510x1030 мм Вага: 171 кг Пакувальні розміри: 910х570х1130 мм Вага в упаковці: 204 кг Час замішування Час одного замішування становить від 12 до 18 хвилин, що забезпечує швидке та якісне приготування тіста для різних видів випічки. Висновок Професійний тістоміс — це надійне, ефективне та безпечне обладнання для замішування дріжджового тіста. Завдяки високоякісним матеріалам та продуманій конструкції, цей тістоміс стане незамінним помічником на будь-якій кухні, забезпечуючи стабільний результат і довговічність роботи.

Номер: te-11725

Тістоміс GoodFood SM20T2VRB Призначення та особливості Тістоміс GoodFood SM20T2VRB ідеально підходить для замішування дріжджового тіста, зокрема для піци, булочок, пиріжків та хліба. Цей апарат забезпечує високу продуктивність та надійність, що робить його незамінним помічником на будь-якій кухні. Безпека та зручність використання Тістоміс обладнаний мікровимикачем на сітці діжі, що забезпечує додатковий рівень безпеки під час роботи. Це дозволяє уникнути небажаних ситуацій, пов'язаних з випадковим запуском апарату. Крім того, знімна діжа та підйомна голова тістоміса роблять процес завантаження та вивантаження тіста максимально зручним та швидким. Матеріали та конструкція Тістоміс GoodFood SM20T2VRB виготовлений з високоякісної нержавіючої сталі, що забезпечує довговічність та легкість у догляді. Діжа, захисна сітка діжі та спіраль тістоміса виконані з нержавіючої сталі, що гарантує гігієнічність та стійкість до корозії. Надійний ланцюговий привід забезпечує стабільну роботу апарату при низькому рівні шуму. Технічні характеристики Об'єм діжі: 20 літрів Разове завантаження тіста: 2-16 кг Час одного замішування: 12-18 хвилин Дві швидкості обертання Швидкість обертання чаші: 12 / 18 об/хв Швидкість обертання спіралі: 100 / 156 об/хв Напруга: 380 В Потужність: 0,65 / 0,85 кВт Кількість двигунів: 2 Габарити: 760x470x910 мм Вага: 125 кг Пакувальні розміри: 830х520х1030 мм Вага в упаковці: 158 кг Переваги використання Ефективність: Завдяки високій потужності та надійним компонентам, тістоміс забезпечує швидке та рівномірне замішування тіста. Безпека: Мікровимикач та захисна сітка діжі забезпечують додатковий рівень захисту під час експлуатації. Зручність: Знімна діжа та підйомна голова полегшують процес догляду та експлуатації. Надійність: Високоякісні матеріали та ланцюговий привід гарантують довгий термін служби апарату. Тістоміс GoodFood SM20T2VRB — це чудовий вибір для професійної кухні, яка потребує надійного та ефективного обладнання для замішування дріжджового тіста. Завдяки своїм технічним характеристикам, безпечності та зручності у використанні, цей апарат стане незамінним помічником у вашому бізнесі.

Номер: hl-11378

Хліборізка BS10 GoodFood: Професійне обладнання для пекарень та громадського харчування Ласкаво просимо у світ якісного хліборізчика BS10 від GoodFood – вашого надійного партнера у пекаренському та загальнохарчовому бізнесі. Цей професійний інструмент створений для ефективного нарізання хліба товщиною 10 мм, і він відповідає всім стандартам Google, забезпечуючи вашому бізнесу високий рейтинг та впізнаваність. особливості: Нержавіюча Сталь для Тривалої Експлуатації: Хліборізка BS10 має поверхні, що стосуються хліба, виготовлені з високоякісної нержавіючої сталі. Це не тільки забезпечує довгий термін служби, але також підкреслює ваше прагнення високих стандартів у галузі гігієнічності та якості. Автоматична Зупинка Економії Енергії: Хліборізка автоматично зупиняється після завершення процесу нарізки хліба. Це не тільки забезпечує ефективне використання енергії, але й запобігає надмірному зношуванню обладнання. Висока Продуктивність: Забезпечена вістрями, здатними нарізати до 500 буханців хліба на годину, ця хліборізка є надійним союзником у забезпеченні високої продуктивності вашого підприємства. Проста система подачі: Зручний важіль забезпечує простий та ефективний спосіб подачі хліба, роблячи процес нарізки максимально зручним для ваших співробітників. Технічні характеристики: Потужність: 370 Вт Напруга: 220 В Тип Установки: Підлогова Матеріал, що стосується Хліба: Нержавіюча Сталь Продуктивність: До 500 буханців хліба на годину Габаритні Розміри: 700x700x1100 мм Вага: 132 кг Артикул: BS10 (10 мм) Гарантія: 12 місяців З хліборізкою BS10 GoodFood ви отримуєте не тільки надійне обладнання, але й інструмент для створення неповторного хліба з товщиною ідеальної нарізки. Дозвольте вашому бізнесу піднятися на новий рівень з нашою професійною хліборізкою. Замовте зараз і переконайтеся у високій якості GoodFood!

виконання: підлогове