Печі: пароконвекційні, конвекційні, для піци, на деревному вугіллі, мікрохвильові, ротаційні, турбо, низькотемпературні

0 товарів

На жаль, на сторінці немає елементів для відображення. Будь ласка, зайдіть пізніше!

Печі раніше зводилися в будинках для обігріву всіх приміщень, для цього вони розміщувалися в центрі споруди. Крім обігріву будинку, її використовували для приготування їжі. Завдяки особливій конструкції і тому, що топили її дровами, всередині створювалися умови, при яких продукти перебували при відносно невисокій температурі. Смак готових страв виходив незвичайним і неповторним, а користь була висока - зберігалося більше корисних речовин, ніж при варінні або смаженні. Готувалася їжа в особливому посуді: у чавунних і глиняних горщиках і сковородах.

У наш час промисловістю виробляється широке розмаїття теплового обладнання для сфери громадського харчування: ресторанів, кафе, барів, їдалень та ін. Сучасні промислові печі прості в експлуатації, але це досить складні пристрої, які бувають різних типів і з безліччю різноманітних функцій. Як правило, професійне обладнання виготовляється з харчової нержавіючої сталі . Для завантаження продуктів в духову шафу, використовуються листи стандартних розмірів або гастроємності . Установка професійної печі вимагає правильної системи вентиляції, для чого над пічкою встановлюють витяжний зонт з нержавіючої сталі. Купівля підходящої печі для конкретного закладу громадського харчування може бути складним процесом, і необдумане придбання невідповідного обладнання часто може викликати простої кухні ресторану до тих пір, поки не буде знайдена правильна заміна. Нижче наведена інформація про те, що потрібно знати при покупці пристрою для вашого ресторану.

Професійна або побутова?

Якщо ви купуєте піч для промислової кухні - не використовуйте побутові варіанти - вони відмінно підходять для використання в домашніх умовах, але менш ефективні, ніж їх професійні моделі, і зазвичай призначені для використання, в середньому, не частіше одного або двох разів на день. Побутова грубка при підвищених навантаженнях і частому використанні швидко вийде з ладу і потребують заміни якихось своїх функціональних частин набагато частіше, ніж промислові. Крім того, вони значно менше за розмірами і, швидше за все, в них неможливо буде готувати відразу кілька страв.

Професійні печі призначені для експлуатації в умовах підвищених навантажень на промислових кухнях ресторанів, їдалень протягом усього дня. Вони нагріваються швидше і можуть експлуатуватися протягом більш тривалого періоду часу. До них пред'являються високі експлуатаційні та вимоги безпеки, що побутові печі не завжди здатні гарантувати. Майже всім великим підприємствам сфери громадського харчування для повного задоволення попиту потрібна промислова піч.

Переваги промислових печей

Першим кроком в ухваленні рішення про те, яка духовка вам може знадобитися, - розглянути, які страви будуть у вашому меню. Різні типи теплових пристроїв найкраще підходять для різних видів страв, і вибір того, які типи найбільш підходять для вашого бізнесу, часто може мати балансує вплив при виборі між вузькоспеціалізованими і універсальними духовими шафами. Існують, однак, кілька універсальних властивостей, які справедливі для всіх професійних шаф:

  1. Сталість . Однією з найбільш очевидних переваг приготування в професійному обладнанні є передбачуваність його продуктивності. Як правило, продукти, поміщені в духову камеру, готуватимуться однаково кожен раз, за умови, що температура, розмір порції, час і т.д. зберігаються постійними при кожному завантаженні.
  2. Ефективність . На відміну від багатьох інших способів теплової обробки, печі використовуються для теплової обробки великої кількості їжі за раз. Кулінарне приготування їжі партіями заощаджує дорогоцінний час і енергію - ваші гроші в довгостроковій перспективі.
  3. Пасивність . Приготування їжі в духовці, як правило, пасивний процес. Як тільки продукти будуть підготовлені для запікання, кухар може просто помістити їх в духову камеру і встановити таймер. І поки їжа готується, кухар займеться іншими завданням. Багато промислових грубок мають вбудовані програмовані режими роботи, щоб ще більше скоротити час, що витрачається на роботу.

Типи професійних печей

Стандартні є найпростішим видом печей. Вони мають нагрівальний елемент в нижній частині пристрою, який передає тепло в корпус. Можуть використовуватися для приготування практично будь-якого рецепту, що вимагає використання духовки. Крім того, це найменш дорогий тип теплового обладнання і, як правило, він простий в експлуатації і недорогий в ремонті. Однак через нерівномірний розподіл тепла їжа готується повільно, а іноді і нерівномірно.

Конвекційні дуже схожі на звичайні печі, але однією з основновних відмінностей є циркуляція повітря. Мають вентилятори в корпусі, які примусово створюють циркуляцію теплого повітря в камері духовки. Ця циркуляція повітря дозволяє швидше готувати їжу, рівномірніше і при більш низькій температурі, ніж в звичайних. Циркуляція повітря також запобігає утворенню гарячих або холодних плям в духовці, забезпечуючи постійну температуру всередині камери. Завдяки надійності і універсальності вони стали стандартом на багатьох професійних кухнях ресторанів і пекарень. Купити конвектомат . Купити пароконвектомат .

Конвеєрні : в цих печах використовується унікальний метод приготування - їжа простягається через камеру на конвеєрній стрічці. Коли їжа проходить через духовку, гаряче повітря здувається з нагрівальних елементів через отвори в перфорованому листі. Швидкість повітря зростає в міру того, як його проштовхують через ці отвори. Вони ідеально підходять для магазинів і ресторанів, піцерій, з безперервністю випуску різних продуктів. Для невеликих або делікатних продуктових товарів це буде невдалий вибір. Крім того, малий зазор конвеєрної шафи обмежує загальний розмір страв, які зможуть пройти через неї.

коптильні та низькотемпературні . Приготування їжі при низьких температурах з ніжним теплом значно зменшує усадку харчових продуктів, роблячи такі печі ідеальним вибором для запікання м'яса, риби і овочів. Оскільки такі шафи готують їжу досить повільно, вони не будуть вдалим вибором для ресторанів з високою відвідуваністю клієнтів. Проте, вони ідеально підходять для приготування страв завчасно і підтримки їх свіжості перед подачею; не вимагають дорогої системи вентиляції, що робить їх вдалим доповненням для ресторанів без складної вентиляційної системи. Купити низькотемпературну піч . Купити коптильню .

На деревному вугіллі дозволяють одночасно використовувати переваги мангала і печі на деревному паливі. Купити піч на деревному вугіллі.

Подові відрізняються від звичайних тим, що в нижній частина пристрою розташований масивний кам'яний под. Цей під нагрівають, а їжу готують, поміщаючи її прямо на нього. Ідеально підходять для підприємств з виробництва хлібобулочних виробів: піцерії та пекарні, але не підійдуть для інших цілей: камінь довго розігрівається до первісної температури між завантаженнями заготовок всередині камери. Крім того, не всі продукти можуть бути приготовані безпосередньо на поверхні каменя. Але для піцерій та деяких пекарень це буде вдалий вибір.

Ротаційні зазвичай використовуються в ресторанах для приготування великої кількості м'яса. М'ясо поміщають на обертову багаторівневу візок, яка постійно обертається навколо своєї осі. Їжа гарантовано буде рівномірно запечена з усіх боків. Ротаційні печі також використовуються для запікання овочів. Купити ротаційну піч .