Пароконвекционная печь OKFE601 от производителя ozti – это надежное и качественное оборудование для приготовления вкусных и красивых блюд в профессиональной кухне. С помощью механической панели управления вы можете настраивать температуру, время и способ подачи пара (инжекторный). Также вам доступна функция охлаждения камеры, цифровой термометр и регулируемые по высоте ножки для удобства использования. Эта печь имеет программирование, что позволяет задать нужную температуру и время приготовления для каждого блюда. Расстояние между уровнями составляет 68 мм, а количество уровней – 6 штук GN 1/1, что позволяет приготовить большое количество блюд одновременно. Диапазон температур составляет 300 градусов Цельсия, а мощность – 11 кВт. Подключение осуществляется по электрической сети с напряжением 380 В. Габаритные размеры печи составляют: длина (нетто) – 900 мм, ширина (нетто) – 816 мм, высота (нетто) – 767 мм. Эта пароконвекционная печь является гастрономическим типом пароконвектомата, что позволяет готовить разнообразные блюда, сохраняя их вкус и аромат. Приобретая печь OKFE601 от ozti, вы получаете надежное оборудование для вашей профессиональной кухни, которое обеспечит быстрое и качественное приготовление блюд.
Пароконвектоматы
Пароконвекционная печь OKFE101 от компании ozti - это надежное и профессиональное оборудование для приготовления различных блюд в ресторанах, кафе, пекарнях и других предприятиях общественного питания. Она обеспечивает быстрое и качественное приготовление большого количества продукции. Одним из преимуществ этой печи является механическая панель управления, которая позволяет легко настроить температуру, время и пар. Диапазон температур составляет 300˚С, что позволяет готовить различные виды блюд. Также присутствует функция программирования. Печь имеет 10 уровней GN 1/1, что позволяет готовить большое количество продукции одновременно. Расстояние между уровнями составляет 68 мм, что позволяет размещать на каждом уровне высокие продукты. Для подачи пара используется инжекторный способ, что обеспечивает равномерное распределение пара по всей камере печи. Также в печи присутствует функция охлаждения камеры, что позволяет быстро охладить ее после приготовления продукции. Печь оснащена цифровым термометром, который позволяет контролировать температуру внутри камеры. Ножки регулируются по высоте, что позволяет установить печь на любой поверхности. Присутствует также подсветка в камере, что облегчает контроль за процессом приготовления. Габаритные размеры печи составляют Длина (нетто), мм: 900, Ширина (нетто), мм: 816, Высота (нетто), мм: 1057. Вес печи - 115 кг. Электрическое подключение, напряжение - 380 В, мощность - 17 кВт. Пароконвекционная печь OKFE101 от ozti - это надежное и удобное оборудование для приготовления большого количества продукции различных видов.
Что такое пароконвектомат
Пароконвектомат относится к тепловому оборудованию для ресторанов. Это многофункциональный аппарат, который включает в себя функции пароварочного аппарата и конвекционного жарочного шкафа. Это современное кулинарное устройство, с которым должен ознакомиться каждый, кто хочет открыть свой ресторан, кафе или столовую. Что может это устройство и почему оно так незаменимо на профессиональной кухне? Пароконвектоматы можно с легкостью назвать чудом инженерного мышления, поскольку они обладают высокой производительностью при том, что не требуют больших затрат газа или электроэнергии. При этом пароконвектоматы способны очень быстро готовить, не требуя от повара вмешательства в процесс приготовления. Всё, что необходимо - выбрать готовую программу и запустить процесс. Ознакомиться подробнее что такое пароконвектомат.
Запеченые в пароконвектомате овощи и мясоПринцип работы и устройство пароконвектомата
В основе принципа работы пароконвектомата лежат два процесса: конвекция и парообразование. Режим работы "конвекция" заключается в направленной циркуляции потоков горячего воздуха внутри камеры пароконвектомата; в режиме "горячего пара" происходит генерация пара из поступающей в камеру воды, что напоминает процесс приготовления пищи в пароварке.
Устройство пароконвектомат состоит из рабочей камеры, дверей, программно-электронных модулей, устройства генерации пара, ТЕНов, бака для воды, каналов подвода и слива воды и других. Подробнее ознакомиться с принципом и устройством пароконвектомата.
Правила эксплуатации пароконвектоматов
Залогом продолжительной эксплуатации пароконвектомата является соблюдение ряда простых правил:
- Предварительный прогрев пароконвектомата.
- Правильная погрузка и извлечение протвиней.
- Правильное положение дверцы при загрузке и извлечении протвиней.
- Очистка и мойка с соблюдением рекомендаций производителя.
- Периодическое сервисное обслуживание.
Подробнее ознакомиться с правилами эксплуатации пароконвектомата.
Преимущества пароконвектоматов
Пароконвектоматы обладают рядом неоспоримых преимуществ, которые делают их незаменимыми на кухне.
- Возможность готовить в одной камере сразу несколько разных продуктов, что делает удобным использование таких печей с целью экономии времени, места, а также человеческих усилий.
- Пароконвектомат сохраненит аромат даже в том случае, если в печи готовится одновременно несколько продуктов. Это достигается тем, что во время процесса приготовления пар как бы обволакивает блюдо, не позволяя запаху в воздухе распространяться и, как следствие, смешиваться.
- Возможность отдельно выбирать несколько разных режимов для каждого блюда, приготавливаемого в печи.
- Пароконвектомат сохранит все полезные свойства, а также витамины и минералы продуктов, которые готавятся в печи.
- Блюда, приготовленные в пароконветомате имеют привлекательный вид, сберегают свою структуру и сохраняют форму.
- Более быстрое приготовление продуктов за счет возможности отрегулировать влажность и температуру в рабочей камере печи.
- Отсутствует необходимость переворачивать еду в процессе готовки, что экономит время повара, избавляя его от лишних действий.
- Возможность приготовить блюдо заранее, а перед подачей разогреть. Стоит отметить, что при этом блюдо не потеряет ни вкусовые, ни видовые качества.
Пароконвектомат XECC0513EPR Unox
Пароконвектоматы: бойлерные и с прямым впрыском (инжекторные)
Пароконвектоматы имеют два способа подачи пара, от этого зависит его тип: прямой впрыск и бойлерный тип.
Бойлерные пароконвектоматы
Наиболее распространен бойлерный тип. Купить пароконвектомат бойлерного типа можно на этой странице каталога. Еще в самых первых пароконвекционных печках горячий пар образовывался именно таким методом. Принцип работы печей довольно сложный. Вода нагревается в специальных емкостях – бойлерах, в которых располагаются нагревательные элементы. После того, как вода закипит, пар подается в рабочую камеру через специальные клапаны.
Пароконвекционную печь с бойлером нужно подключать к общему водоснабжению используя специальный фильтр, который будет смягчать воду. Это необходимо для того, чтобы продлить срок службы аппарата. Фильтр-умягчитель воды снижает количество отложений кальция в бойлерном парогенераторе.
Пароконвектомат требует периодической очистки нагревательных элементов. Для этого необходимо использовать специальные жидкости для очистки. Аппарат выполнит всю работу сам, нужно будет лишь выставить правильную программу и поместить средство для мытья внутрь. Подробнее об обслуживании пароконвектомата.
Пароконвекмтоматы с прямым впрыском
Инжекторные пароконвекционные печи основываются на прямом впрыске – самое выгодное решение для кухни с точки экономии. Выбрать и купить пароконвектомат инжекторного типа можно прямо здесь. В технике такого типа горячий пар образовывается непосредственно в рабочей камере путем попадания воды на турбину высоких скоростей и нагревательные элементы.
Данные печи пользуются большим спросом у владельцев небольших заведений, поскольку цена меньше пароконвектоматов бойлерного типа. Однако стоит понимать, что и минусов у нее больше.
- Во-первых, очень трудно рассчитать количество воды, которое будет необходимо для того, чтобы создать определенное количество пара.
- Во-вторых, не все режимы присутствуют в печах такого типа. К примеру, в них нет функции подачи холодного пара.
Пароконвектомат Unox (Унокс) или Rational (Рациональ)?
Среди рестораторов популярными остаются пароконвектоматы Rational и Unox. Они заслуженно лидируют в секторе такого типа оборудования. Принять решение какой марки или серии купить пароконвектомат вам помогут наши менеджеры.
Подставка под пароконвектомат
Подставка под пароконвектомат может быть нами изготовлена любых размеров. В каталоге представлен большой ассортимент подставок под пароконвектомат из нержавейки. Купить можно в разделе "Подставки под пароконвектомат". Подставки существуют двух видов:
- с направляющими под гастроемкости и фильтр-водоумягчитель,
- с направляющими под противни и фильтр-водоумягчитель.
Какой тип пароконвектомата выбрать
Развитие технологий привело к тому, что стандартом на профессиональной кухне в последнее время считается именно аппарат, основанный на прямом впрыске. Помимо того, что цена на данный аппарат относительно низкая, также имеется еще одно преимущество, которое состоит в том, что они довольно эффективны в приготовлении в моделях, объемом от 4 до 10 пищевых емкостей.
Если вам необходимо одновременно использовать больше 10 гастроемкостей, вам будет лучше приобрести для себя пароконвекционную печь, которая основана на бойлерном методе. В таком случае пароконвектомат может достигнуть гарантированно стабильной влажности, вплоть до 100%.
Пароконвектоматы основанные на прямом впрыске также не требуют дополнительных расходов на чистку бойлера от возможной накипи, но стоит отметить, что при использование таких аппаратов требуется установка фильтра, который будет смягчать воду.
Рецепты для пароконвектомата
Каждый производитель пароконвектоматов поставляет с устройством документацию: инструкцию подключения и эксплуатации, а также рецепты по приготовлению пищи в конкретной модели. Наиболее популярны рецепты приготовления блюд для пароконвектоматов Unox. Некоторые рецепты для пароконвектомата Unox представлены на нашем сайте.
Видео автоматической мойки в пароконвектомате UNOX
Видео-инструкция по работе c коптильным устройством Hyper Smoker для пароконвектоматов ChefTop Mind Maps:
Часто задаваемые вопросы про пароконвекционные печи
Для корректной работы оборудования хотя бы раз в месяц необходимо проводить очистку парогенератора от накипи. Для этого потребуется:
- включить режим конвекции, чтобы открыть заслонку;
- достать направляющие вместе с перегородкой;
- открыть кран слива воды, после опустошения - закрыть;
- залить любое средство против накипи через открытую заслонку, выдержать положенное время;
- выбрать режим пара и включить его на 10 минут;
- слить воду, залить снова чистую, и так несколько раз;
духовку следует промывать душем, внутри пароконвектомат обработать чистой тканью. После манипуляций включить конвекцию для полного высыхания на 10 мин. Не использовать щелочные и кислотные средства.
Да, при работе с дрожжевым тестом необходимы. Это оборудование используется для расстойки заготовок из теста и ускорения брожения. На рынке представлены специальные расстоечные шкафы для пароконвектомата. Такие модели расстоечных шкафов рассчитаны на пароконвекционные печи: они соединяются между собой. Управление осуществляется с панели печи. Шкаф не пригодится только при выпечке бездрожжевого теста.
Безусловно. Современный профессиональный пароконвектомат - оборудование, способное решать различные задачи кухни. Выпечка и приготовление вторых блюд в пароконвектомате входит в их число. Главное обратить внимание, чтобы в пароконвектомате были установлены универсальные направляющие, которые позволят работать и с гастроемкостями, и с противнями в одном устройстве одновременно.
Уход за пароконвектоматом осуществляется ежедневно, в конце рабочей смены. Если прибор оснащен опцией автоматической мойки – применяются специальные моюще-ополаскивающие средства в соответствии с инструкцией производителя.
В моделях без данной функции уход производится вручную, при помощи душа. Запрещено мыть пароконвектомат абразивными веществами и кислотами, а также применять металлические скребки или губки. Требования относятся ко внутреннему и наружному уходу.
Рассчитать производительность печи пароконвекционной должен технолог предприятия общепита.
Если такая должность не предусмотрена, производительность пароконвектомата рассчитывается на основе числа уровней в рабочей камере под гастроемкости или противни. Современные модели могут быть 3, 5, 10 и 20-ти уровневые под противни GN1/1 или гастроемкости 600 на 400 мм.
Обязательно пар нужно отводить. Некоторые современные производители выпускают печи в комплекте с приточно-вытяжными зонтами.
Но зачастую пароконвекционная печь во время монтажа устанавливается под зонтом общей системы вентиляции, куда и осуществляется отвод пара. Расстояние от нижней точки зонта до прибора не менее 50 см.
Для бытового использования достаточно агрегата на 3-4 уровня и с 2-мя скоростями, который способен заменить основные кухонные приборы. Ориентируйтесь также на габариты изделия, заранее продумав место установки.
На рынке большой популярностью пользуются следующие модели за оптимальное соотношение цены и качества:
- Пароконвектомат XEVC0311E1RM Unox;
- Печь пароконвекционная XEFT04HSELDV Unox;
- Печь пароконвекционная XEFT04HSELDP Unox;
- Печь пароконвекционная XEFT03EUELDV Unox.
Если вопрос выбора вызывает сложности – оставьте заявку на комплексное оснащение.
В зависимости от производства или заведения, где используется печь, выбирают именно тот вариант, который подходит по емкости. Именно емкость определяет, как много гастроемкостей поместится внутри печи. Малые пароконвектоматы подходят для дома или небольшого заведения и их вместимость до 6 гастроемкостей. Средние пароконвэктоматы являются универсальными, но их емкость составляет до 12 гастроемкостей. Большие печи содержат до 20 гастроемкостей.
Бойлерная система более популярна и проста в использовании. Внутри встроен парогенератор, который создает пар. Бойлерные печи более точны и расчет нужного количества пара производится автоматически. Инжекторные печи работают благодаря периодическому впрыску влаги, из которой образуется пар. Для этого вида системы нужно вычислять количество влаги, которое затем превращается в пар.
С самого начала принцип работы пароконвектоматов был прост. В печи было три режима: конвекция, пар и комбинация конвекции и пара. При таком наборе функций достаточно сложно готовить большое количество блюд. Современные печи имеют множество дополнительных функций. Благодаря им можно получить хрустящую корочку в блюде или настроить печь для "капризной" выпечки.
