Рестораны, вагон-ресторан и купе-буфеты.
Ресторан.
К этому типу относятся предприятия, предоставляющие широкий ассортимент сложных в приготовлении блюд, повышенный уровень обслуживания в сочетании с организацией досуга. В предлагаемый ассортимент входят фирменные и заказные блюда, алкоголь, табачные изделия. Специализацией ресторанов могут быть блюда зарубежных стран или национальной кухни.
Как правило, потребителям предоставляются обеды и ужины. При специальном обслуживании может предоставляться полный суточный рацион. Кроме того, полный рацион обеспечивается ресторанами, расположенными на объектах транспорта (аэропортах, вокзалах), в гостиницах.
Рестораны предоставляют услуги по обслуживанию банкетов, бронированию мест, организации тематических вечеров. В качестве дополнительных предоставляются услуги проката столовой посуды, заказа и доставки кулинарных изделий, обслуживания официанта на дому. Организация досуга в ресторане включает музыкальное обслуживание, наличие бильярда, настольных игр, предоставление печатной продукции. Штат ресторанов высших классов и ресторанов, обслуживающих иностранцев, обязан владеть в необходимом объеме иностранными языками.
По качеству услуг и уровню комфорта рестораны классифицируются следующим образом:
- Класса люкс
- Высшего класса
- Первого класса
Кроме обычной, рестораны используют световые вывески. Залы и иные помещения оформляются изысканными декоративными элементами. В ресторанах двух высших классов обязательно наличие танцевальной площадки, эстрады. Норматив площади зала с эстрадной и танцевальной площадками на посадочное место составляет два квадратных метра.
Обычная система приточно-вытяжной вентиляции допустима только в ресторанах классов первый и высший. Для ресторанов класса люкс обязательна более эффективная система кондиционирования, поддерживающая оптимальный микроклимат.
Мебель повышенной комфортности должна соответствовать эксклюзивному интерьеру. Залы комплектуются мягкими (полумягкими) креслами, столами с мягким покрытием. Покрытие полиэфирное допускается лишь в ресторанах первого класса. Особые требования распространяются на столовые приборы. В ресторанах допускается к использованию посуда из мельхиора, нержавеющей стали, хрусталя, фарфора, фаянса с художественным оформлением.
В ресторанах класса люкс посетителям предлагается широкий выбор не только оригинальных, но и изысканных фирменных блюд и фирменных напитков.
Вагоны-рестораны.
Специализированные вагоны, включаемые в состав железнодорожных поездов дальнего следования при условии нахождения в пути более суток в одном направлении. Этот тип предприятий предназначен для обслуживания пассажиров в пути. В вагонах-ресторанах имеются производственное помещение, буфет с охлаждаемыми шкафами для скоропортящихся продуктов, моечное отделение, зал для потребителей. Перечень реализуемых товаров составляют первые, вторые блюда, закуски, кондитерские изделия, напитки (горячие и холодные), табачная, алкогольная продукция. В качестве дополнительных предоставляются услуги обслуживания официантами, продажа вразнос.
Купе-буфеты.
Размещаются в купе поездов, находящихся в пути менее суток, включают два типа помещений: торговое, подсобное. Обязательно наличие холодильных шкафов. В купе-буфетах к реализации предлагаются бутерброды, кондитерские изделия, отварные сосиски и сардельки, кисломолочная продукция, холодные безалкогольные и горячие напитки.
