Оборудование Су-Вид | Магазин Оборудования
 +380 (44) 383-31-73
 +380 (96) 883-89-53
 +380 (63) 960-28-77
info@food-equip.com.ua
Время работы: Пн - Пт 9:00 - 18:00
ТЕПЛОВОЕ ОБОРУДОВАНИЕ:
Аппарат для попкорна Аппарат для сахарной ваты Аппарат для шаурмы Аппарат для коно-пиццы Аппарат пончиковый Аппарат для хот-догов Блинницы профессиональные Вафельницы профессиональные Витрины тепловые, мармиты Гриль барбекю газовый Гриль для кур Гриль роликовый для сосисок Гриль контактный (прижимной) Гриль саламандра Камеры коптильные Котлы пищеварочные Кукурузоварки Грили лавовые Макароноварки Печи низкотемпературные Печи для пиццы Печи конвекционные Печи пароконвекционные Печи на древесном угле Печи ротационные Печи микроволновые СВЧ Плиты газовые промышленные Плиты индукционные Плиты электрические промышленные Поверхность жарочная Рисоварки Сковорода промышленная Стол горячий Супница электрическая Тостеры для хлеба Печи турбо Фритюрницы профессиональные Чаераздатчик Чебуречница профессиональная Шашлычница электрическая Шкаф расстоечный Шкаф жарочный промышленный
Оборудование по Алфавиту:

Популярные теги:
АппаратБонетаВитринаГоркаКамераЛарьСтолФризерШкафБлинницаВафельницаГрильПечиПлитаПоверхностьСковородаФритюрницаМиксерПрессВаннаМашина

пицца мороженое коно-пицца шаурма сладкая вата попкорн блины хот-дог вафли курица-гриль кукуруза чебуреки шашлык

ОБОРУДОВАНИЕ СУ-ВИД

Су-Вид технология, Sous vide оборудование

Су-вид (sou vide, "под вакуумом") - технология, которая позволяет из простых продуктов приготовить настоящие произведения искусства, затрачивая для этого минимум усилий и времени.

Особенность технологии Су Вид

Технология Су Вид
Технология Су Вид

Обработанные и приправленные специями продукты помещают в специальные полиэтиленовые пакеты, герметично запаиваются, после чего кладутся в воду определенной температуры (она должна быть меньше температуры кипения). Такой способ позволяет приготовить еду равномерно, сохраняя одинаковую степень готовности всего продукта, его сочность, не пережаривая при этом.

Идея метода основана на возможности воды распределять и деликатно отдавать тепло продукту (по мнению ученых, вода делает это в несколько десятков раз эффективнее, чем воздух). Если сравнивать су-вид с другими видами приготовления еды, герметизация продуктов в пластиковых пакетах не дает пище потерять свой сок и аромат, которые чаще всего теряются во время кулинарной обработки. Такие процессы как обжаривание, варка, запеканке в духовом шкафу, гриле, подвергают пищу воздействию больших температур, которые для некоторых продуктов не желательны, так как теряются их полезные свойства. Точный контроль температуры в специальной емкости (ванне) позволяет готовить еду, в соответствии с приемлемым температурным режимом для каждого из продуктов. Су-вид дает возможность равномерно приготовить пищу, несмотря на то, что она может быть разной толщины. Кроме того, применение более низких температур для приготовления, дает возможность сохранить максимально большое количество витаминов, микро и макроэлементов, важных для организма человека.

История возникновения технологии "Су-вид"

Су Вид метод приготовления пищи был изобретен во Франции, соответственно с французского «Sous Vide» переводиться как «приготовление в вакууме», и представляет собой технологию обработки пищи, методом запечатывания продукта в герметичный пластиковый пакет на водяной бане, но при этом время приготовления блюда может составлять до 72 часов. Обычно температура приготовления составляет 55 – 60 С, а для овощных и мясных блюд – немного выше.

Считается, что данная технология появилась в 1970 – х, благодаря усилиям инженеров Нового и Старого света. Этот метод хорошо сочетался с техническим прогрессом, и стал популярным среди кулинаров – экспериментаторов.

Где и как используют Sous Vide технологию?

В основном су-вид используется в фешенебельных ресторанах, которые дорожат своей репутацией и могут предложить своим клиентам различные варианты приготовления пищи. Так же су-вид применяется в молекулярной кухне, и в домашних условиях. Особенно ценят эту технологию приверженцами здорового питания, ведь этот способ приготовления пищи не разрушает витамины, позволяет даже самые твердые продукты (особенно мясо) сделать мягким, вкусным, сочным. Только если в ресторанах для приготовления используется специальное оборудование, и соответственно вкус блюд выходим более изысканным, то в домашних условиях, кулинары используют специальные пластиковые пакеты, стеклянную посуду и т.д. Кроме того выдержать температурные рамки дома не всегда получается, соответственно и вкус приготовленной дома пищи отличается, от ресторанной.

Су-вид используется для:

  1. тепловой обработки продуктов частично, или в качестве основного меню;
  2. для консервации и хранения приготовленных блюд;
  3. для оптимизации процессов работы ресторанной кухни или же для банкетного обслуживания.

Оборудование Су Вид

Оборудование Су Вид
Оборудование Су Вид

Для того чтобы попробовать блюдо приготовленное по технологии су вид, некоторые домохозяйки используют подручные средства – кастрюли, мультиварки, но особенный, природный, богатый вкус получается именно благодаря особому оборудованию, которое используется для данной технологии.

В первую очередь необходим вакууматор, с помощью которого, продукты герметично запаковываются в пластик. Самым важным будет агрегат, который позволяет поддерживать необходимую температуру, и контролировать ее с точностью до градуса. Важной составляющей также будет термометр, который даст возможность постоянно измерять температуру, контролировать ее.

Основным преимуществом продуктов, приготовленных в вакууме в домашних условиях, считается то, что после приготовления такую еду можно положить в холодильник, а при необходимости – разогреть, ведь благодаря вакууму в продукт не проникнет лишняя влага, воздух и микроорганизмы.

Для того чтобы приготовить продукты в вакуумных упаковках без использования специального вакууматора, могут быть использованы специальные пакеты с зип – локом (специальным замком, который не только удобно открывается, но и надежно закрывает пакет).

Пакеты для варки в вакууме

Вакуумные пакеты не дают возможности проникать кислороду, водяной паре, а также другим газам к продуктам и спровоцировать их порчу. Высокие показатели прочности позволяют использовать такие пакеты с разными подложками. Так как материал, который используется при изготовлении таких пакетов, является экологически чистым, гиппоаллергенным, не содержащим токсичные элементы, они не наносят вред здоровью (в основном при их производстве используют лавсан, полиэстер, полиэтилен высокого давления). Прозрачность вакуумных пакетов позволяет узнать готовность продукта, не открывая его, а небольшая цена - использовать их для приготовления различных блюд.

Вакуумный упаковщик – устройство основное предназначение, которого - герметичное запаивание пакетов, удаление кислорода из вакуумного пакета с целью увеличить срок хранения продуктов. Упаковщик может использоваться в кулинарных целях в ресторанах, в супермаркетах для упаковки сыра, рыбы, мяса, овощей, и других продуктов.

Вакуумный аппарат Су-вид

Аппарат Су Вид
Аппарат Су Вид

Это оборудование состоит из специальной ванный, корпуса, термостойкой крышки, термометра. Аппарат позволяет приготовить сразу до четырех разных продуктов. В зависимости от модели готовность продукта можно с помощью специальной термо иглы или программы. Рабочая температура прибора может составлять от 20 до 100 С. Суть работы данного устройства сводиться к тому, что он работает на низких температурах, и позволяет приготовить еду намного быстрее, чем мы привыкли. Приготовленный в таком оборудовании продукт можно непосредственно подавать к столу и подвергнуть шоковому охлаждению, для последующего хранения в холодильнике. Аппарат су вид может быть использован для:

  1. тепловой обработки продуктов;
  2. оптимизации процессов работы домашней кухни;
  3. консервирования продуктов и т.д.

Су-вид – технология, которая становиться все более популярной, так как позволяет готовить вкусно, быстро, с максимальным сохранением полезных веществ в готовом блюде.

Где купить Оборудование Су-Вид в Киеве?

Всегда в любое время года, дня и ночи в интернет-магазине food-equip.com.ua вам доступна возможность также заказать: Оборудование Су-Вид, Оборудование для макаронных изделий, и другое профессиональное кухонное оборудование для ресторанов.

Теги раздела: су-вид оборудование sous vide

Цена
0
О магазине
Оплата и доставка
Гарантия Производители
Статьи
Контакты
По назначению:
 оборудование для столовой;  оборудование для шаурмы;  оборудование для кофейни;  оборудование для общепита.

Логотип Фуд-Эквип
© 2013–2017 «ФУД-ЭКВИП»
Мобильная версия
+380 (44) 383-31-73; +380 (96) 883-89-53; +380 (63) 960-28-77 Эл.Почта: info@food-equip.com.ua Адрес: Украина, г.Киев, Куреневский пер., 19/5, офис: 234 к.1